Archivo de la categoría: Sopas y cremas

Ensalada de espárragos verdes

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Dice el refrán: “los espárragos de abril para mí, los de mayo para el amo y los de junio para el burro”.

En estas fechas los espárragos están de primera; tan tiernos y  frescos que podemos tomarlos crudos, solo es necesario prepararlos del modo adecuado. Una vinagreta sugerente, un parmesano bien curado que le aporte sabor y para terminar una picada de almendras fritas y otros frutos secos. Todo ello bien conjugado os darán una ensalada con una textura impresionante y un sabor que no os pasará inadvertido. Sigue leyendo

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Ramen

Ramen

Grande entre las sopas. Plato, más que completo, al que nos hemos aficionado mucho en casa. Caldo, carne, verdura, alga, huevo… una explosión de sabor de lo más reconfortante.

La receta es una adaptación del ramen del Momofuku de David Chang; libro que vuelvo a recomendar encarecidamente. Las modificaciones no son muchas, pero hacen más sencilla la preparación. Básicamente afectan al caldo, que prepararemos con menos número de cocciones y al taré para aderezar el mismo y que nosotros sustituiremos por una mezcla de mirin y soja.

Requiere un poco de tiempo pero os aseguro que merece la pena. Eso sí, sacad la olla más grande que tengáis que ya que te lías conviene hacer para guardar. Sigue leyendo

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Cremas

Crema de calabacín-2

Las cremas de verduras son un recurso fácil  y sabroso para comer verduras; no solo para los mas pequeños sino tambien para nosotros los adultos. Suponen un primer plato muy nutritivo cargado de vitaminas y antioxidantes.

Necesitamos comer  verduras y hortalizas todos los días pues son alimentos reguladores, tanto a nivel de reacciones químicas orgánicas como de la función intestinal. Son también muy ricos desde el punto de vista nutricional ya que nos proporcionan, como  sabemos, minerales, vitaminas, fibra y agua (alrededor del 80%). Además  ideales para las dietas bajas en calorías. Sigue leyendo

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Royale de hinojo

Hace unas semanas, como habéis podido leer los que seguís el blog, tuve la suerte de almorzar en el restaurante de Paco Morales (si queréis un resumen de la experiencia podéis verlo aquí). Gran cocina la del cordobés y para mi, primerizo, fue toda una experiencia que no puedo dejar de recomendar.

Fueron muchos los platos que me traspasaron y uno de los que más la Royal de Apio; si no recuerdo mal, el primero del menú. Al fondo la royale de apio, un caldo de calamar (o eso diría) muy muy sabroso, unos chopitoss y unas gotas de de aceite de guindilla. Un plato sencillamente espectacular.

Desde la humildad, me propuse hacer mi versión del plato y para variarlo en algo decidí cambiar el apio por hinojo: puede funcionar, pensé. Conste que esto es sólo mi interpretación a raíz de lo que comí; no sé cómo lo hace el maestro. Lo tenía todo bastante claro, a excepción de la royale. La verdad es que no he encontrado mucha información y ha sido el mayor reto. Por lo demás, simplifiqué un poco ingredientes y os propongo algunas alternativas. El resultado fue muy bueno, me gustó y gustó muchísimo, pero tampoco os voy a engañar… a Paco le sale mejor. Sigue leyendo

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Mis trucos favoritos para hacer caldos y sopas de carne

Como os hemos contado somos soperos. Almudena lo es aún más que yo. Con el fresco que tenemos en la capital del Reino pocas cosas mejores que una sopa cuando llegas del trabajo. Un plato muy reconfortante, nutritivo y barato. Sienta de fábula.

Lo que hoy os cuento no es ningún secreto, la mayoría de las cosas ya las sabréis, pero me apetecía hacer un pequeño compendio o resumen de todas las “cosillas” que he ido aprendiendo para mejorar o dar el punto a caldos y sopas de carnes y verduras.

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Porrusalda con bacalao

Sigo aferrado a la cuchara. Hace una semana os traíamos la Stracciatella y hoy volvemos con otro de los platos que están triunfando en nuestras cenas invernales: la porrusalda con bacalao.

La porrusalda por sí misma esta muy buena pero el toque que le da un poco de bacalao ligado con aceite es espectacular; una cena digna de mención. Un plato que comenzamos ha hacer después de haberlo visto en Robin Food y que cada vez que tomamos ya estamos deseando volver a tomar.

Admite dos opciones, se puede dejar tal cual o se puede pasar por la batidora antes de añadirle el bacalao para dejarlo tipo crema; lo que más os guste, yo la dejo tal cual.

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Stracciatella

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La stracciatella lleva mucho tiempo con nosotros y, de hecho, no recuerdo cuánto hace que pasó a a ser una de nuestras cenas básicas invernales. Sí recuerdo quién me la descubrió: Ezio, un compañero turinés de mi primer trabajo. La cosa quedo dormida hasta que Almu, amante de las sopas me hizo rescatarla… Hoy, después de haberme convertido al sopismo, nos tomaremos una para cenar.

De forma inmediata tendemos a asociar la stracciatella con el helado de nata con pedacitos de chocolate pero esta palabra italiana, que significa despedazado, roto en pedazos o hecho trizas, también se refiere a una sopa a la que se añade huevo batido en un hilo, dándolo ese nombre. Al caldo base de pollo y verduras también se le añade parmesano rallado, pimienta y nuez moscada. Además a la sopa se puede añadir pasta o semolina, que la hará algo más contundente.

Un cambio que he introducido es separar las claras de las yemas, dejando las últimas enteras en el plato y añadir batidas sólo las primeras… Luego, romper la yema hecha sutilmente con el calor del caldo es un espectáculo…

La entrada de hoy la vamos a dedicar a unos grandes amigos, Julio y Carmen, también soperos, que tuvieron a bien regalarme por mi último cumpleaños el cazo que aparece en las fotos con el nombre del blog grabado. Mil gracias otra vez chicos.

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