Archivo de la categoría: Pescados

Tallarines de sepia y rape

 

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Hace un tiempo os proponía una receta de tallarines con habas y alcachofas muy típica de la huerta alicantina; pues bien, hoy os traigo una adaptación que hacía mi madre de los fideos con pescado, plato marinero donde los haya con incorporación de las verduras de la Vega.

Lo mejor de este plato es la mezcla de ese sabor a mar, tan profundo,  que le aporta la sepia y el rape, mezclado con las verduras.

Para que este plato quede bien rico es imprescindible no tener prisas y dar sus tiempos a cada parte del proceso. La verdura debe estar al dente que se note su textura y su sabor; que conserve su carácter y a la vez armonice con el conjunto.

En mi humilde opinión creo que es un plato delicioso. Sigue leyendo

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Pimientos del piquillo rellenos de brandada de bacalao

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Con motivo del día de la madre, me han regalado mis hijos el libro de cocina “De la tierra al cielo” de los hermanos Torres, chefs que dirigen el restaurante Dos cielos galardonado con una estrella Michelin. Su cocina natural y de producto me sedujo cuando por casualidad les conocí a través de un programa de televisión. Del estudio detenido de este libro he seleccionado esta receta, un clásico, pero seguro que compartiremos alguna otra mas.

Podríamos elaborar esta receta con pimientos del piquillo asados por nosotros mismos pero no es fácil encontrarlos en mi mercado. También es verdad que hay unos enlatados de muy buena calidad  y así ahorramos tiempo a la hora de realizar la receta. Eso si, os aconsejo que sean de una calidad excelente.

Como ya os comenté en otra ocasión os aconsejo que cuando desaléis bacalao para una receta hagamos un poco mas de lo que necesitemos. Una vez desalado escurrimos bien toda el agua y lo podremos congelar para otra ocasión.  Sigue leyendo

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Arroz meloso de boquerones

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Por fin me he lanzado a preparar este arroz tan típico de la zona de levante pero que no os había comentado nunca. Como siempre que hago arroces marineros consulto con mi pescadero que  es buen sabedor de preparaciones con pescados; tal vez haber sido cocinero de un barco es su secreto.

Para potenciar el sabor  he añadido un buen fondo de pescado; cabeza de rape y unas verduras. Además una picada de ajo y ñora que  da contundencia al caldo. El boquerón, que debe ser muy fresco, limpio de tripas y si queréis también de espinas. Si os apetece podéis añadir mas verduras  pero no será necesario.

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Bacalao a la vizcaína

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Cuando pensé en hacer bacalao tenía previsto elaborarlo con tomate y pimientos, para ello compré un bacalao un poco menos grueso, ya que se desala en menos tiempo y es mejor para este tipo de preparaciones. Además está  un poco mejor de precio

No me gusta repetir mucho las recetas; todos los días hay que preparar algo para comer y me aburre hacerlo del mismo modo. Decidí entonces hacerlo a “la vizcaína”. He probado con pimiento rojo en lugar de choricero y aunque no se si está bien poner tomate a esta salsa tan tradicional yo le he dado mi punto con un poco de  concentrado  que utilizo siempre que quiero dar mucho sabor. Sigue leyendo

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Guiso de calamares con alcachofas

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La temporada de alcachofas esta terminando en nuestras huertas y no hemos podido resistirnos a elaborar este plato con calamares de nuestro Mediterráneo.

Estos sabores tan intensos del mar y la tierra son particulares y muy especiales; pero como siempre pretendemos elaborar recetas fáciles para aquellos a los que nos gusta la comida sencilla, sabrosa, con producto de temporada y sobretodo de nuestro entorno mas próximo. Esto último es importante porque nos acerca a lo mas fresco y de mejor precio.
También podríamos elaborar esta receta con sepia o con chipirones, en cuyo caso los dejaríamos enteros. Si queremos hacerla mas ligera podemos quitarle la patata. A mí me gusta poner patata en este tipo de guisos ya que les da cuerpo y porque, si es buena, me gusta mucho. Sigue leyendo

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Calamares rellenos de alcachofa

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Llevaba tiempo queriendo elaborar esta receta de calamar con alcachofas y por fin hoy a visto la luz; me gustan los calamares y rellenos son algo delicioso, sobre todo en su tamaño  mediano tirando a pequeño porque son mas tiernos y apenas hay que cocinarlos.

Habitualmente los encuentro en mi pescadería y aunque es un poco mas laborioso  elaborarlos rellenos, el resultado es extraordinario. A su favor he de decir que la receta es fácil y podemos elaborarla  con antelación y tenerla lista  a la hora de comer.

Espero que elaboréis esta receta y os guste tanto como a mi.

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Guiso de patatas con callos de bacalao

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El bacalao es como el cerdo, que en la cocina se aprovechan todas sus partes

Los callos de bacalao o técnicamente llamada  vejiga natatoria, es una membrana que se sitúa en la parte del estómago del animal y que sirve para que éste pueda ascender y descender en el agua, al llenar la misma de aire y cambiar así su peso. Esta vejiga que esta compuesta por una sustancia gelatinosa es un manjar, tanto si se toma fresca o desalada.

Hace unas semanas os comentamos una receta con morro y pata de ternera que podríamos elaborar también  con callos de bacalao. También sería interesante un arroz meloso, pero como era la primera vez que los utilizaba he preferido preparar este guiso a modo de marmitako y dejarlo para otra ocasión .

Espero que os guste. Sigue leyendo

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