Archivo de la categoría: Pescados

Calamares rellenos de alcachofa

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Llevaba tiempo queriendo elaborar esta receta de calamar con alcachofas y por fin hoy a visto la luz; me gustan los calamares y rellenos son algo delicioso, sobre todo en su tamaño  mediano tirando a pequeño porque son mas tiernos y apenas hay que cocinarlos.

Habitualmente los encuentro en mi pescadería y aunque es un poco mas laborioso  elaborarlos rellenos, el resultado es extraordinario. A su favor he de decir que la receta es fácil y podemos elaborarla  con antelación y tenerla lista  a la hora de comer.

Espero que elaboréis esta receta y os guste tanto como a mi.

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Guiso de patatas con callos de bacalao

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El bacalao es como el cerdo, que en la cocina se aprovechan todas sus partes

Los callos de bacalao o técnicamente llamada  vejiga natatoria, es una membrana que se sitúa en la parte del estómago del animal y que sirve para que éste pueda ascender y descender en el agua, al llenar la misma de aire y cambiar así su peso. Esta vejiga que esta compuesta por una sustancia gelatinosa es un manjar, tanto si se toma fresca o desalada.

Hace unas semanas os comentamos una receta con morro y pata de ternera que podríamos elaborar también  con callos de bacalao. También sería interesante un arroz meloso, pero como era la primera vez que los utilizaba he preferido preparar este guiso a modo de marmitako y dejarlo para otra ocasión .

Espero que os guste. Sigue leyendo

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Bacalao con tomate y mayonesa de ajo

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Con un buen bacalao, un desalado de tres días en la nevera y tres veces de cambio de agua en  cada uno de ellos, podremos elaborar  estupendas recetas. Cualquier preparación  que hagáis le irá muy bien y tendréis un  excelente plato.

Por si os sirve de ayuda aquí os dejo esta sencilla receta que seguro os gustará. Siempre compro mas del que voy a utilizar porque cuando  lo desalo el que no voy a gastar ese día lo congelo, ya desalado,  y aprovecho  para hacer  en otra  ocasión unas croqueta o cualquier otro guiso. Sigue leyendo

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Alcachofas con almejas

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Llevaba algún tiempo queriendo elaborar esta clásica receta de Martín Berasategui  ya que tanto las almejas como las alcachofas me gustan mucho. Supongo que con las alcachofas no tendréis ninguna duda pues si sois seguidores habituales de @afreirpimientos habréis comprobado que cuando tengo la mas mínima ocasión utilizo este ingrediente tan rico de mi tierra, la Vega Baja del Segura.

Es importante saber que las alcachofas debemos consumirlas lo antes posible cuando las compramos, así se nos oxidarán menos cuando las pelemos y no tendremos que añadirles tanto limón, que siempre nos altera un poco su sabor. Sigue leyendo

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Rape con chirlas y alcachofas

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Estamos en temporada de alcachofas y hay que aprovecharla.

La alcachofa que encontramos ahora en el mercado es de Almoradí un pueblo de la Vega Baja del Segura donde se cultivan muchas y  de muy buena calidad.  Ahora se cogen las de la primera flor; de pequeño tamaño  y muy tiernas.

Como  sabéis, en afreirpimientos elaboramos muchas recetas con ellas, nos gustan  y dan mucho juego en la cocina. Por otro lado, procuramos cocinar con producto de temporada. Las alcachofas están muy ricas en ensalada: cortadas muy finas, con apio y aderezadas con un buen aceite, limón y sal. Sigue leyendo

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Sopa de cangrejos

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Aunque todavía hace calor ya van apeteciendo esos calditos tan ricos que preparamos cuando llega el otoño.

Hoy trasteando por mis libros he recuperado algún recetario de la chef Carme Ruscalleda, que como sabéis me gusta bastante, y entre algunas de las recetas que tenía seleccionadas estaba esta sopa de cangrejos. Ademas de este caldo tan sabroso en la receta se recomendaba una mayonesa de hierbas que le da un toque muy rico. Sigue leyendo

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Ostras escabechadas sous vide

Ostras escabechadas

Me gustan las ostras, me gustan mucho las ostras. Parto de la base de que como mejor están es crudas, con una gota de limón o un poco de chalota y vinagre. Salvo honrosas excepciones, y desde mi punto de vista, lo más fácil que te puede pasar al cocinar una ostra, al salir de la ostra cruda en su concha, es que la cagues.

Es broma, hemos probado muy buenas ostras: las ostras metálicas o las volcánicas de Kiko Moya, algunas ostras combinadas con cítricos y manzana ácida, escabechada por María José San Román o Sacha… En cualquier caso, me parecen un desafío para un cocinero pues, tal cual, al natural, son insuperables.

Tenía muchas ganas de hacer unas ostras escabechadas y la verdad es que resultaron un éxito. Éramos muchos a comer, algunos no especialmente fans de éstas y la leve cocción facilitó el acceso.

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