Archivo de la categoría: Pescados

Guisado de alcachofas con albóndigas de bacalao

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En afreirpimientos seguimos elaborando recetas con el producto estrella  del invierno en nuestra provincia; la alcachofa.

Hoy hemos querido recordar los guisos que nos hacían nuestras madres  y he rescatado de mi memoria estos sabores tan ricos y con tantos matices. La alcachofa estaba presente en la mayoría de platos y por otro lado el bacalao era el producto estrella de la cuaresma, pues bien, teniendo en cuenta estas dos cosas he elaborado esta receta de alcachofas con bacalao. Sigue leyendo

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Bacalao confitado sobre lecho de calabaza

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Con unos buenos lomos de bacalao, bien desalados, buenos libros de cocina y  un poco de imaginación podréis preparar las recetas mas ricas.

Hoy vamos a preparar unos lomos confitados al modo tradicional que seguro os van a gustar. Para este tipo de preparación es imprescindible partir de un lomo bacalao grueso, no nos sirven los  finos que se encuentran en todos los supermercados; es un poco mas caro pero merece la pena. Sigue leyendo

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Ensalada de erizos

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Detrás de ese aspecto poco amigable, dañino e impenetrable se esconde uno de esos bocados que zambullen a uno en el mar. En el interior de esas bolas espinosas, poco amables de manipular, se esconden unos deliciosos corales con un intenso y delicioso sabor a mar.

Los erizos pueden cocerse, pero creo que crudos es como más matices muestran y como mejor están. Con unas simples gotas de limón, recién abiertos, son deliciosos. También se puede improvisar una ensalada o cualquier mestizaje o acercamiento a un cebiche.

Un producto que funciona fantásticamente con el erizo son los cítricos y probablemente la mandarina sea la que mejor funcione de todas. Esta vez no teníamos a mano y, en su lugar, usamos naranja; que además es más fácil y cómoda para pelar a vivo.

En lo que respecta a las hojas, podéis usar las que queráis. Unos brotes variados son una apuesta segura, aunque hojas con ciertas notas amargas -escarola, o mejor aún achicoria- aportan un punto que nos parece muy acertado.

A los erizos, perderles el respeto, son mucho más fáciles de abrir de lo que parece. Para mí, la mejor opción es ponerlos con la boca hacia arriba, clavar dos tenedores con decisión y separarlos para romper en dos el erizo. El agua interior tiene un sabor impresionante. Después, con la ayuda de una cucharilla, se saca muy fácilmente el preciado coral.

Ensalada de erizos

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Suquet de caballa

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Esta receta no solo es un clásico de la costa del  Mediterráneo  sino de muchos cocineros y blogueros; no obstante  aunque es muy parecida la elaboración y  aprovechando que la he hecho en casa estos días, he querido compartirla con vosotr@s.

Para elaborar este guiso marinero es importante partir de un buen fondo de pescado pues de lo contrario nos saldría un caldo muy aguado y con poca sustancia. La receta que he hecho es del libro de “La cocina de la familia” de F. Adriá con unos pequeños toques personales.

Está muy rico para estos días fríos que nos acompañan, es muy sencilla de elaborar y podemos aplicar su proceso a otros guisos  de pescado con patatas.

Ingredientes para 2 personas

  • 2 caballas medianas
  • 1 tomate maduro rallado
  • 3 dientes de ajo
  • 8 o 10 patatitas
  • 1 c/c  de pimentón dulce
  • 2 c/s de aceite de oliva virgen
  • perejil picado
  • 1/2 l de caldo de pescado
  • azafrán
  • sal y pimienta

Proceso

Pedir en la pescadería que nos limpien las caballas y según tamaño que nos las corten en 2 o 3 trozos.

Pelar las patatas y como son muy pequeñas, dejarlas enteras.

Pelar y cortar los ajos. Lavar, secar y picar el perejil y rallar el tomate.

Ponemos el aceite en la cazuela, añadir  el ajo  y cuando empiece a dorarse añadir la mitad del perejil. A continuación añadir el tomate y dejar cocer unos 5 minutos. Pasado este tiempo echar el pimentón dar unas vueltas e incorporar las patatas. Echar el caldo y dejar cocer unos 20 minutos o hasta que estén tiernas.

Pasado este tiempo y cuando vayamos a comer, salpimentamos la caballa y la añadimos a la cazuela. Sacamos una patata, la machacamos y la añadimos al guiso para engordar un poco el caldo.

Rectificamos de sal, añadimos el azafrán y dejamos cocer unos 6 minutos mas. Antes de sacarlo a la mesa añadimos una picada hecha con un diente de ajo y un poco del perejil fresco que teníamos reservado.

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Cebiche

Cebiche de pargo

El cebiche o ceviche, ambas formas son aceptadas, es una preparación típica de todo el litoral del Pacífico sudamericano. Quizá su máximo exponente sea el peruano. Es un plato rápido y fácil de preparar; muy sano, ligero y refrescante. Perfecto para estos últimos coletazos de calor.

Para prepararlo lo único que es básico es que dispongáis de un pescado muy fresco; esto es lo realmente importante. Cualquier pescado blanco puede funcionar y devenir un cebiche delicioso. Los últimos que he preparado: corvina -el clásico-, gallo y pargo. A la hora de comprar el pescado podéis pedir al pescadero que separe el pescado en lomos y retire la piel, pero si sois un poco duchos con los cuchillos, mi recomendación es que lo hagáis todo en casa; de esta forma el pescado estará más “protegido” hasta que vayáis a prepararlo.

Rocotos

Yo preparo un aliño muy rápido, sin leche de tigre, que funciona bastante bien. Cebolla morada, chiles picantes, boniato, maíz y, por supuesto, lima. Picante y cilantro, siempre polémicos y para los que cada cual tiene sus gustos y cantidades óptimas, podéis ajustarlos según vuestras preferencias.

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Cazuela de rape

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Con muy pocos ingredientes hacían los marineros sus guisos en alta mar. Hoy me contaba mi pescadero, que desde muy joven ha sido pescador, que en la bodega del barco nunca les faltaba; aceite, ajos,ñoras  y arroz. Claro que además llevaban otros productos como patatas, cebollas… pero de los primeros nunca faltaban.  Sigue leyendo

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Bonito con tomate y pimiento

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Un  buen bonito, cebollas y tomate son suficientes para elaborar esta rica receta; eso si preparar un buen pan para  untar en la salsa. Sigue leyendo

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Tartar de atún rojo

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El atún…

Encontrar un atún como el de la imagen no es muy habitual por aquí, pero si hay alguna posibilidad no se puede dejar pasar.

Hacer un tartar no requiere mucha destreza, teniendo un buen producto el éxito está asegurado.

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El tartar. Sigue leyendo

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Caballitas en escabeche

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Ahora que estamos en verano es importante elaborar recetas que podamos tomar medio frías y de fácil preparación. Tener algo preparado para comer cuando volvemos de la playa o para cuando salimos de trabajar es muy importante . Hoy vamos a hacer un verdel o caballa, como le llamamos en esta zona, en escabeche. Su preparación es sencilla y además nos puede durar varios días en la nevera.

Una vez preparada esta caballa la podremos tomar acompañada de su verdura, como plato principal  y por supuesto en una ensalada. Tambien puede ser una buena idea tomarla de aperitivo con una cerveza bien fría.

El pescado es un alimento con un alto valor nutritivo, por su gran aporte de vitaminas, minerales y proteínas, y a su vez con un bajo aporte de grasas, especialmente las especies de pescado blanco. Aparte de grasas Omega 3, la proteína del pescado es una de las mejores, de facil digestion y asimilación. Recordad que, según los nutricionistas, debemos de tomar como mínimo tres veces a la semana pescado y al menos una de ellas de pescado azul.

Ingredientes

  • 4 caballas medianas
  • 1 cebolla
  • la parte blanca de un puerro
  • 1 zanahoria
  • 3 dientes de ajo sin pelar
  • 8 tomatitos cherry
  • 1 rama de apio
  • 1 copa de vinagre de manzana
  • 1 copa de aceite de oliva virgen
  • 1/2 copa de agua mineral
  • 1 atadillo con tomillo fresco, hojas de apio, perejil y laurel
  • pimienta en grano y un clavo

Proceso

Ponemos la mitad del  aceite en una olla no muy profunda y cuando esté caliente marcamos (con cuidado de que no se peguen mucho) las caballas y las retiramos. En el mismo aceite añadimos la cebolla cortada en brunoise grande, el puerro, la zanahoria en rodajas, los ajos sin pelar y el apio en rodajas.

Rehogamos a fuego lento las verduras y cuando esten en su punto, unos 7 minutos, añadimos el atadillo de hierbas y los tomatitos cherry. Les damos unas vueltas, 5 minutos mas, y echamos el vinagre. Dejamos que hierva un poco y agregamos el resto del aceite y  el agua mineral. Cuando rompa a hervir de nuevo, rectificamos de sal y añadimos la pimienta y el clavo. Tendremos cociendo a fuego flojo entre  15  y 20 minutos aproximadamente.

Una vez tiernas la verduras añadimos a la olla las caballas que habíamos marcado y las tenemos unos 5 minutos cociendo con las verduras. Pasado este tiempo estarán listas para tomarlas, tanto frías como calientes.

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Gazpacho de rape

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Llevaba tiempo queriendo preparar este plato alicantino y por una cosa u  otra nunca me ponía a ello. En casa, mi madre hacía unos gazpachos de conejo para quitarse el sombrero, pero nunca con pescado; fue en Alicante cuando lo probé por vez primera y me pareció un plato muy sabroso.
En ocasiones hacíamos la torta en casa, que se preparaba el día anterior, pero las que venden son muy buenas y cuando vamos faltos de tiempo esta bien echar mano de ellas. Sigue leyendo

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