Archivo de la categoría: Pasta

Tortiglioni con salsa de ternera y nabos

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La pasta es tan versátil que admite  preparaciones  sencillas o mas elaboradas, como la de hoy, y  el resultado siempre es muy rico. Hoy he querido preparar esta salsa con nabos y tomates secos; dos productos muy habituales en nuestra cocina. Para ultimar esta receta y seguir con la idea de productos de nuestro entorno un queso  manchego curado con el que hemos añadido un sabor intenso y con carácter. Sigue leyendo

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Tallarines con verduras y huevo poché

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Las verduras enriquecen siempre cualquier plato y aprovechando que estamos en temporada de habas y alcachofas he preparado este plato que me ha sugerido mi hermana; una buena cocinera.

Probablemente por venir de una familia de agricultores, mis abuelos también lo eran, hemos aprendido desde muy pequeños el valor de  verduras y frutas para nuestra alimentación y sin darnos cuenta, enriquecemos cualquier plato o caldo con las verduras de nuestro entorno. Eso que ahora llaman kilómetro cero  tenemos la suerte de llevar practicándolo toda la vida. Sigue leyendo

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Lasaña de pollo y espinacas

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A veces tenemos verduras en el frigorífico y no damos con esa receta que nos permita utilizarlas en algo apetecible.

Pues bien hoy teníamos en nuestra nevera un manojo de espinacas y pollo de campo que había quedado del cocido, ademas de las verduras que siempre tenemos para elaborar cualquier receta. Con todo ello he decidido  hacer esta lasaña de pollo con espinacas.

Siempre es bueno utilizar los restos de otras recetas dándoles un toque diferente, que las haga mas apetitosas al mismo tiempo al no desperdiciar comida nuestro bolsillo nos lo agradecerá. Se trata de dar rienda suelta a nuestra imaginación que se va alimentando día a día al cocinar. Sigue leyendo

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Pizza de morcilla y espinacas con piñones

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En reyes me enseñaron a elaborar estas fantásticas pizzas que os voy a comentar. Sencillas, con una masa tan fina y crujiente que serán la perdición de chicos y grandes.  Esas cenas aburridas  de los fines de semana serán otra historia si además dejáis que vuestros hijos colaboren haciendo la masa y eligiendo los ingredientes.

La pizza, como toda la comida italiana, me encanta pero sobre todo si su masa es muy fina, bien tostada y muy crujiente. Ademas si os sobra de esta masa,  la podéis congelar y os aseguro que luego sale exactamente igual;  estupenda. Sigue leyendo

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Fettuccine con gambas, calabacín y tomates cherry

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La pasta, como el arroz, es un alimento que nos permite combinarlo con cualquier ingrediente, por humilde que este sea ; también es perfecto para dar rienda suelta  a nuestra imaginación. La excelencia de la pasta, tanto si es fresca como seca, es fundamental para que el plato resulte redondo.  Sigue leyendo

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Canelones de rabo de buey

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Mi madre hacía  canelones solo en días especiales, estaban muy buenos y nos gustaban mucho a todos, pero a ella no le compensaba el trabajo que daban. En realidad, mi madre cocinaba muy bien y sin embargo le gustaba muy poco la cocina.

Los canelones se pueden rellenar con toda clase de ingredientes: espinacas, ternera, buey, pescado, etc., todo sazonado con nuez moscada y pimienta blanca.

Tenía interés por hacer estos canelones con rabo de buey, he probado unos con jarrete que hacen unos amigos en su restaurante y eso me dio la idea de hacerlos con rabo. Para ello tenía que elaborar el rabo en salsa después deshuesar la carne y  con ella preparar estos deliciosos canelones. Sigue leyendo

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Tallarines con calamares

Me gusta que mi familia pueda disfrutar de la comida de cada día como si fuera la primera vez; una novedad. Por ello incluyo muy a menudo modificaciones en mis platos con esta finalidad. También es cierto que me aburre hacer siempre lo mismo como si de algo mecánico se tratara; necesitamos comer cada día para saciar el estómago pero si ponemos interés y cariño también saciaremos algo mas.

Trasteando en mis libros de  cocina  he encontrado esta receta que os comento hoy y que he preparado con unas pequeñas variaciones. No penséis que la gesta es importante, pues como todos sabéis en la  cocina tradicional  hay una serie de cosas que se repiten habitualmente. Otra cosa es lo que hacen los buenos cocineros que no es mi caso. Sigue leyendo

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Cannelloni all’uovo con frutti di mare

Curioseando la sección de pasta italiana, cuando hacía la compra  días atrás, tropecé con este paquete de cannelloni  y enseguida me acordé de mi preparación preferida; pasta con frutti di mare.

Había un restaurante italiano detrás del ayuntamiento en Alicante que elaboraba una pasta deliciosa. Iba algunas veces con mi familia y casi siempre tomaba una de éstas preparaciones con frutos del mar, ah! una delicia, buenísimas. Ahora por desgracia ya no está y ya no he indagado si hay algo de este tipo que merezca la pena.

Bien, llevo varios días dando vueltas en mi cabeza a cómo elaborar algo que resulte bien y que me emocione tanto  como aquellos espagueti  que he tomado en Italia. Sobre todo algo que evoque mis recuerdos olfativos de olor intenso a mar, a brea, de las playas de mi infancia. Esas mañanas tórridas del mes de agosto, nada que ver con las de ahora, esperando con mis primos a nuestras madres y cogiendo alguna lapa en las rocas próximas a nuestra casa. Sigue leyendo

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Lasaña de verduras y salsa boloñesa

Hace unos días elaboré la clásica receta de espaguetis a la boloñesa y salieron muy ricos. Elaboro la salsa con zanahoria y un poco de apio ademas de los ingredientes habituales que junto al orégano y otras especias le dan mucha jugosidad; receta que me enseñó mi hijo Pablo. Siempre hago en cantidad pues me gusta que no falte y sea abundante en el plato, de ahí que siempre sobre.

Por otro lado puedo aprovecharla para elaborar otros platos y  ahorrar tiempo en esos días que queremos hacer otras cosas. Pues bien, hoy ha surgido esta lasaña de verduras y boloñesa  cuyo resultado ha sido fantástico.

Me gusta mezclar las salsas de carne con las verduras al horno, le dan esa alegría de la que adolecen en  muchas ocasiones las verduras aunque dicho sea de paso también me encantan solas.

Tambien he podido estrenar una mandolina estupenda que me han regalado con motivo de mi cumpleaños.

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Fideuá de sepia

Según cuenta Evarist Miralles, de origen alicantino, y  mejor cocinero de España 2011,  la fideuá nació en una barca llamada Sta Isabel, donde al parecer hubo un día que se sustituyó el fideo por el arroz. Gandía es la cuna de la fideuá, y en la comarca  de la Safor se celebra anualmente un importante certamen-concurso donde los mejores cocineros deleitan a los ciudadanos con su particular elaboración de la fideuá.

La fideuá es un plato marinero muy interesante, fácil de hacer y muy bueno para los calurosos días de verano del mediterráneo. Aunque a decir verdad la luminosidad de nuestra tierra y el clima tan bueno del que disfrutamos a lo largo de todo el año, hacen que podamos tomarla en cualquier estación.

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