Archivo de la categoría: Legumbres

Guiso de garbanzos a la asturiana

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Hoy me apetecía comer legumbres. Llevábamos  varios días en casa comiendo carne y me apetecían unas legumbres pero elaboradas de forma diferente a como tengo por costumbre. Al final me he decidido por estos garbanzos a los que he llamado así  porque los  ingredientes principales con los que están hechos que son  los mismos  que ponemos en la fabada; el compango. Estos ingredientes junto a un buen majado de almendras, ajos y pan fritos, han dado a este guiso un toque especial. Sigue leyendo

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Olla gitana

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Llevaba tiempo queriendo elaborar este plato originario de Murcia pero que se hace en toda la geografía española. En realidad se hacía con lo que se tenía en la despensa o lo que se cultivaba en la zona donde se elabora; por ello no hay una receta exacta y podemos encontrar distintas preparaciones.

Se elabora con varios tipos de legumbres; normalmente con garbanzos y alubias pero lo más importante cuando se prepara una olla gitana es que debe estar repleta de distintas verduras.  Hay quien le pone también unas patatas, estos potajes de invierno tienen tanta preparaciones como cocineros las realizan.

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Pochas con alcachofas y ajetes tiernos

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Un plato de unas buenas alubias siempre apetece para comenzar una comida de invierno; por eso hoy me he atrevido a prepararlas con la verdura reina  de la Vega Baja , la alcachofa.

Además le hemos añadido otras verduras y un chorizo que le aporta mucho sabor pero, si prefieres un plato sencillo de pochas con verduras,  puedes quitarlo. Sigue leyendo

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Garbanzos con espinacas y buñuelos de bacalao

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Cuando aprieta el calor dejan de apetecernos las comidas de cuchara que tomamos; sin embargo hay que ingeniarselas para seguir elaborando platos con legumbres que sean apetitosos para estas fechas. La preparación que os propongo con garbanzos cumple estos requisito: se pueden tomar tibios o frios, según nos apetezca y  presentemos el plato finalmente.

En casa los hemos tomado con un poco de caldo y unos buñuelos de bacalao incorporados en su caldito. Pero podríamos tomar los garbanzos con la salsa y los buñuelos aparte, como mas os guste.

Estos platos de legumbres no son muy modernos, pero tienen sabores intensos y ricos con lo que contribuyen a que nuestra alimentación sea equilibrada. Además, si aprendemos a hacerlos bien, serán nuestro trampolín para innovar en un futuro; pues lo importante es que lo que comamos sea apetecible y este bien elaborado. Sigue leyendo

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Pochas sencillas con manitas de cerdo

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Lo importante al  preparar cualquier plato es que ademas de apetitoso su elaboración sea sencilla; si es así, este se convertirá en un aliado excepcional de cualquier cociner@. Preparados los ingredientes y organizado el proceso, hacer la comida diariamente, para nuestra familia, nos será mucho mas fácil.

Las alubias tienen gran aceptación entre mis comensales; admiten variadas preparaciones, son una de las mejores legumbres y su aporte calórico no es tan alto como podríamos pensar. También ayuda el efecto saciante de su aporte en fibra.

Las legumbres en general son idóneas para nuestra alimentación y fundamentales para una dieta saludable, por ello deberíamos tomar como mínimo dos o tres raciones por semana.
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Puré de lentejas con lascas de chorizo, huevo duro y picatostes

Las lentejas han sido siempre mi plato favorito. Ya de pequeña me gustaban mucho, cosa rara en una niña. Recuerdo que cuando mi madre preguntaba ¿qué queréis comer mañana?  siempre contestaba: lentejas. Mi padre las odiaba, porque según nos comentaba,  comió muchas durante una época y no le hacían mucha gracia

Cuento todo esto porque creo que  a las lentejas se les ha tratado como  a las pobres de las legumbres y bien condimentadas pueden ser muy ricas.  Sigue leyendo

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Alubias blancas con vinagreta

En verano no debemos olvidar las legumbres ya que como hemos comentado en otras ocasiones son muy importantes en una buena alimentación. Ahora bien tenemos que adaptarlas a la época del año y nada mejor que tomarlas con una buena vinagreta o en ensalada.

Las vinagretas son muy refrescantes y si está compuesta por algo mas que aceite y vinagre, son una forma agradable de añadir algunas  verduras a nuestros platos. A cualquier legumbre le va una buena vinagreta pero, para la receta que os traemos hoy este aderezo es perfecto.

Por cierto no os he comentado que nuestra legumbre estrella son las alubias pochas. Esas regordetas y tan tiernas que se deshacen en nuestra boca al contacto co el paladar.

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