Archivo de la categoría: Huevos

Huevo, patata, jamón y trufa

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No quiero dejar que pase la temporada de la trufa de invierno sin proponeos este sencillo pero espectacular plato.

En realidad no se trata de una receta al uso sino mas bien una sugerencia para aquellos a los que os gusten los huevos. La mezcla con el jamón y la trufa hará que disfrutéis de este plato, pero si no encontráis trufa podéis añadirle unos pimientos de Padrón y  disfrutad de unas patatas  muy ricas con esta doble fritura. Sigue leyendo

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Guisantes con habas, patata nueva, huevo y jamón

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Una vez mas andamos paseando por mi biblioteca casera.

Hoy,  que ya estamos en primavera y además lo parece, he rescatado esta receta del chef Arzak que viene muy bién para estos primeros calores que nos acechan.

En la vega del Segura a los guisantes se les llamaban pésoles. Según comenta Arzak en su receta hay un antiguo refrán en castellano que dice: “En habiendo piseos, laus Deo”. La palabra piseo o pesole  como acepción francesa de pois o la catalana de pesol, vienen todas del latín pisum. Dicho esto, comentar que la palabra guisante se comienza a usar  a mediados del siglo XVII.

Este plato nada difícil  de elaborar, necesita  especialmente de una materia prima excelente debido a que como dice su mentor carece del mas mínimo disfraz.

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Yema de huevo con sepia y verduras

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El plato que os traigo hoy está elaborado a partir de uno que tomé hace unos días en el restaurante Ferrero, del chef  Paco Morales, en Bocairent.

Es difícil hablar de Paco Morales sin dejarte alguna de sus muchas cualidades en el tintero. Cualquiera de los que hayan tenido la oportunidad de comer en su casa lo saben. Sus platos son, ademas de sutiles y delicados, de gran sencillez y sensibilidad.

Con  este plato no pretendo imitarlo sino simplemente haceros partícipes de algo tan exquisito como el conjunto que os propongo. Sigue leyendo

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Croquetas de huevo duro

He visto muchas recetas de croquetas de huevo pero como las hacía mi madre ninguna. Llevaba  haciendolas muchos años aunque la receta original no era de mi abuela sino de una amiga suya. A decir verdad en esta zona  hay muy buenas cocineras.

En las recetas que he ojeado las croquetas  son muy grandes, están hechas con un cuarto del huevo  pero las que os comentamos hoy son distintas y ademas  con un sabor  muy fino. Están super ricas!!.

La bechamel es determinante en el sabor de las croquetas. Por lo general no me gusta hacer ninguna croqueta con patata y mi truco  es añadir un poco de nuez moscada ademas de la pimienta. Para que resulten un poco mas ligeras  suelo prepararlas con leche desnatada y en algunas ocasiones, si la receta lo requiere, con caldo de cocer el ingrediente con el que las preparo. Sigue leyendo

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Huevo escalfado con ensalada variada

Hoy pasaba por el taller de cerámica de mi amiga María   y  me ha regalado algunas cosas para mis posts.

Al encontrarme con estos recipientes he pensado que merecía la pena hacer algo especial para lucirlos y aprovechando que  comía sola y no tenía prevista mas que una sopa, me he preparado este segundo plato tan primaveral. Sigue leyendo

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