Archivo de la categoría: Ensaladas

Ensalada de calabacín y mango con crocante de sésamo

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Hace algún tiempo estuve en Valencia comiendo en  “Canalla bistro”, de Ricard Camarena. Una experiencia de lo más interesante y divertida; tanto que he repetido.
De una ensalada que tome allí me surgió la idea de preparar esta y poder compartirla con todos vosotros. Por supuesto que aquella tenía un sabor muy distinto y aunque he copiado algunas cosas no se parecen  demasiado. Espero que a Ricard no le moleste.
La particularidad de esta ensalada es que el calabacín lo tomamos crudo, algo que he descubierto ahora y que no se cómo me lo había perdido durante tanto tiempo. La mezcla con el mango y los brotes de acelga roja y rúcula nos aporta una textura impresionante. Si además la acompañamos con una buena vinagreta y un crocante de sésamo, no podremos dejar de repetir Sigue leyendo

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Ensalada de escarola y apio con vinagreta de huevo

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Después de las fiestas navideñas que he disfrutado con mi nieta y mis hijos ya estamos de nuevo en afreirpimientos para compartir y elaborar  todas esas  recetas que he aprendido durante las vacaciones. Gracias por esperarme y seguir visitando nuestro blog.

Para comenzar este nuevo año y desengrasar de éstos días de excesos os propongo esta idea que gracias a mi hijo Pablo he descubierto. Un aderezo sencillo e interesante para la ensalada más rica del invierno; la de escarola. En casa de mis padres era muy habitual, se producía en la huerta y nunca faltaba en la mesa  durante la temporada de invierno. Esta hoja verde y rizada con sabor un poco amargo  acompañaba cualquier comida. Sigue leyendo

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Ensalada de erizos

Erizos

Detrás de ese aspecto poco amigable, dañino e impenetrable se esconde uno de esos bocados que zambullen a uno en el mar. En el interior de esas bolas espinosas, poco amables de manipular, se esconden unos deliciosos corales con un intenso y delicioso sabor a mar.

Los erizos pueden cocerse, pero creo que crudos es como más matices muestran y como mejor están. Con unas simples gotas de limón, recién abiertos, son deliciosos. También se puede improvisar una ensalada o cualquier mestizaje o acercamiento a un cebiche.

Un producto que funciona fantásticamente con el erizo son los cítricos y probablemente la mandarina sea la que mejor funcione de todas. Esta vez no teníamos a mano y, en su lugar, usamos naranja; que además es más fácil y cómoda para pelar a vivo.

En lo que respecta a las hojas, podéis usar las que queráis. Unos brotes variados son una apuesta segura, aunque hojas con ciertas notas amargas -escarola, o mejor aún achicoria- aportan un punto que nos parece muy acertado.

A los erizos, perderles el respeto, son mucho más fáciles de abrir de lo que parece. Para mí, la mejor opción es ponerlos con la boca hacia arriba, clavar dos tenedores con decisión y separarlos para romper en dos el erizo. El agua interior tiene un sabor impresionante. Después, con la ayuda de una cucharilla, se saca muy fácilmente el preciado coral.

Ensalada de erizos

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Callos fríos de Abraham García

Callos fríos

Preparación muy sencilla y sorprendente del maestro Abraham García que he tomado de uno de los últimos Encuentros de El Mundo, siempre muy recomendables. Al parecer los hizo en Top Chef, pero ese me lo perdí y tampoco he sido capaz de localizar el corte.

Una manera distinta de acercarse a los callos, de librillo en este caso, más que interesante. Una ensalada, fresca, aromática y con pegada.

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Ensalada de judias verdes con vinagreta de cítricos

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Cuando acompañaba a mi madre al mercado veía que para comprar las  judías verdes las doblaba y si no se partían  soltando un pequeño chasquido no se las llevaba.

Cuando compremos  judías verdes debemos tener  en cuenta que:  tengan  un color vivo y brillante, no ser muy duras al tacto, ni que se noten demasiado las semillas porque eso quiere decir  que no son muy frescas. Las vainas no deben estar flojas ni blandas, pero tampoco demasiado duras y fibrosas porque son signos de que ha pasado su punto de maduración.

Una forma de comprobar su grado de frescura es observar que cuando se quiebran aparece una gota de agua. Por estos pequeños detalles no compro la verdura  envasada; además  porque, en el caso de las judías, solo se ve las de la  primera capa. Sigue leyendo

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¿Caprese?

Caprese?

Una ensalada de tomates diferente. Un aliño muy sabroso y un compañero poco habitual que, si bien no tiene mucho sabor, tiene una agradable textura.

A primera vista, recuerda mucho a una caprese, pero no vamos a encontrar ese sabor, ni nos vamos a trasladar a ningún paraje mediterráneo.

Un juego, una sorpresa que nos propone David Chang en su libro Momofuku. No deja indiferente cuando no encuentras en la boca lo que te están diciendo tus ojos.

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Ensalada de calamar con alcachofas y vinagreta de cítricos

Ensalada de sardina y calamar con vinagreta de citrico-1

Uno de los platos que mas apetecen cuando llegan las buenas temperatura son las ensaladas y estas no tienen por que ser aburridas; siempre iguales y tan solo de verduras. Si nos dejamos guiar por nuestra imaginación junto con nuestros gustos, seguro que encontraremos miles de combinaciones  de éstas, con proteínas de carne o de pescado. Incluso combinadas con frutos rojos de gran poder antioxidante y muy atractivos también visualmente.

Este tipo de preparaciones nos las suelen ofrecer, en pequeñas raciones, cuando comemos fuera de casa, pero como veis también nosotr@s las podemos preparar, son fáciles y harán muy apetitosa la comida diaria. También se me ocurre que puede ser un buen entrante cuando invitemos a nuestros amigos en casa. Sigue leyendo

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Ensalada de bacalao ahumado

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Estamos en cuaresma y cuando era pequeña mi madre preparaba esos platos de bacalao, típicos de estas fechas, que ahora me gustan tanto y que me agrada compartir con vosotr@s para estos días próximos  a la Semana Santa.

Todos estos platos son  sencillos y fáciles de preparar. Hoy en día no se preparan tanto por la componente religiosa sino por lo ricos que resultan  y la importancia que tiene el recuperar la cocina tradicional enriquecida con los avances gastronómicos  que  tenemos actualmente.  Sigue leyendo

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Ensalada de moluscos

Ensalada de moluscos

Siento predilección por este plato que puede encontrarse bajo infinidad de nombres. Unos moluscos, cocidos con cariño para sacarlos en su punto, unos brotes verdes y algo untuoso que haga de ligazón. Un plato que ineludiblemente me lleva a recordar una comida para mí memorable.

Supongo que todo amante de la gastronomía, todo foodie, tiene en su subconsciente una mejor comida. Es algo completamente subjetivo, pero que por algún motivo te marca. Para mí, sin lugar a dudas, es comida tuvo lugar en Akelarre, con mis padres y mi hermana, verano de 1.998. Puedo visualizar la llegada, temprano, como gusta mi padre, poco más de las dos, los primeros, ese comedor, esas vistas… Qué trato del mar, del molusco. Recuerdo un plato en cierto modo similar a éste, qué más quisiera, con unos berberechos y unos percebes como protagonistas…

Nunca disfruté tanto, nunca comí mejor, ninguna comida me ha vuelto a marcar tanto, a pesar de ser consciente de que he comido mejor. La mente, el recuerdo, la sorpresa, las circunstancias… Volví no hace mucho, con mi mujer, fue otra cosa…

Lleva trabajo, quizás más de lo asumible en casa para unos pocos platos, pero a mí me merece la pena. Los moluscos, ajoblanco, puré de hinojo, espuma de manzana, guisantes y unos brotes.

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Ensalada de garbanzos

Terminando el mes de septiembre y todavía apetece algo fresco. Desde pequeña he oído lo del veranillo de San Miguel , este episodio meteorológico que tiene lugar todos los años hacia estas fechas; es decir entre los últimos día del verano y principio de otoño en el cual  la temperatura asciende por encima de los valores lógicos de la época, para luego recuperar la progresión de bajada típica hacia el otoño. Este año se despide el mes con lluvias que falta hacia.

Pues bien, aprovechando que todavía hace calor  he preparado de primer plato esta ensalada de garbanzos; muy rica y con todo el  valor que tienen las legumbres para nuestra alimentación.

Ingredientes

  • 400g de garbanzos pedrosillanos
  • 1 cabeza de ajos
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cebolleta tierna
  • 200 g de judias verdes
  • 2 tomates maduros
  • 1  aguacate
  • 2 latas de atún en aceite de oliva
  • vinagreta: sal, aceite #aove, vinagre de manzana, mostaza de Dijon y miel (1 parte de vinagre por tres de aceite)

Proceso

Hervimos los garbanzos, que habremos puesto en remojo con un buen puñado de sal  la noche anterior,  con una cabeza de ajos y una hoja de laurel para que tengan buen sabor. Una vez hervidos los  dejamos enfriar un poco en su agua y los colamos.

También los podemos comprar ya cocidos si son de buena calidad y no tienen pieles sueltas.

Cortamos las judias en juliana. Las sumergimos en agua hirviendo durante 5 minutos y las sacamos a un bol con agua bien fría; refrescamos y reservamos.

Hacer un corte en cruz a los tomates y en el mismo agua que teníamos hirviendo los introducimos y los escaldamos durante unos segundos. Sacar al agua fria,  pelar y cortar en brunoise pequeña. Reservar.

Cortar la cebolleta  y el aguacate en brunoise.

Abrir las latas de atún, escurrir el aceite que contienen y desmenuzar en trozos no muy pequeños.

En un tarro de cristal mezclamos los ingredientes de la vinagreta.

En un bol ponemos los garbanzos e incorporamos el resto de los ingredientes. Aliñamos con la vinagreta y rectificamos de sal si es necesario.

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