Archivo de la categoría: Carnes

Pastela

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Para que el cocido salga sabroso hemos de utilizar distintas carnes y en cantidad suficiente para que aporten  sabor. Ahora en casa somos dos y  siempre son excesivas para nosotros; menos mal  que las sobras del cocido son muy ricas y  podemos aprovecharlas para otras preparaciones.

Por lo general hago croquetas, fritura o tortilla, pero hoy he elaborado una rica pastela al mas puro estilo  marroquí; una receta muy parecida a nuestras típicas empanadas pero con muchas especias y frutos secos.

También he añadido una morcilla de las que lleva el cocido y el resultado ha sido muy interesante. Sigue leyendo

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Ternera al vino tinto

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Han pasado las fiestas navideñas y de nuevo estamos en @afreirpimientos para compartir con todos vosotros las recetas que, día a día, voy elaborando.  Después de las fiestas hay que volver a esos platos sencillos y sabrosos para disfrutar de la comida casera y mediterránea tan rica e importante para nuestra alimentación.

Como siempre, la materia prima es muy importante para nosotros y para este plato he partido de una ternera gallega completamente infiltrada de grasa. Si no encontramos esta carne, también la podemos hacer con cualquier otra pieza que os recomiende vuestro carnicero. Sigue leyendo

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Tocino adobado

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Para recuperar sabores y  tradiciones he elaborado este tocino adobado, que se hacía en mi casa. No lo sabía, pero mi carnicero me ha comentado que en Navidad es la mejor época para hacerlo pues el tocino tiene mas magra y está mejor; también el frío contribuye en su curación. Hacía años que no lo tomaba y su sabor me ha traído a la memoria escenas de la infancia en la huerta.

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Pollo en salsa con chalotas

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En casa nos encantan las carnes en salsa, nos da lo mismo si son de ternera, pollo, etc.,  solo son necesarias  unas buenas patatas fritas para acompañar; no hacen falta muchos ingredientes pero, un buen brandy o vino le aportarán un sabor para no olvidar.

Con el pollo va  muy bien el toque del vinagre. Para distinguirlo de esa receta de pollo al vinagre, que ya compartimos en este blog, le hemos añadido unas cucharadas de mostaza a la antigua con un resultado muy interesante.

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Solomillo de ibérico con salsa de frutos rojos

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Preparar una carne a la plancha es sencillo y  puede parecernos aburrido; por ello hoy os traigo  una salsa de vino tinto y frutos rojos muy rica e interesante para acompañar este solomillo de ibérico. Además, para los aficionados a las patatas fritas, una forma de hacerlas con la que triunfaréis en vuestra casa.

Para esta salsa es importante que el vino sea de calidad. En esta ocasión he utilizado un Merlot de 2005 de la Comunidad de Madrid: Tagonius. Sigue leyendo

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Albóndigas de berenjena y calabacín

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Berenjenas y calabacines son los productos estrella del huerto de  verano; no necesitan de cuidados excesivos y producen buenos ejemplares con los que podemos elaborar recetas sencillas.

El  verano no es tiempo de complicarse mucho a la hora de cocinar; hace calor y apetecen cosas frescas pero, sobretodo es una época estupenda para charlar y disfrutar del tiempo libre de toda la familia.  Aún así tenía  esta receta de albóndigas  y es el momento de hacerla, pues aunque de estos productos hay todo el año ahora están en plena temporada.

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Solomillo de ibérico con sabayón

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Ultimamente el dominical del diario El país, en su sección “gastronomía innovadora”, nos trae recetas del chef Adoni Luis Aduriz. Recetas que leo con atención en mi afán por adquirir nuevos conocimientos de esta disciplina que es la cocina.

La última edición de esta revista nos comentaba la elaboración de un conejo con sabayón. En ella me he apoyado para elaborar esta versión muy particular con un solomillo de ibérico,  que nos gusta mucho. Nos hemos  aprovechado mas de la idea y su elaboración que de la totalidad de sus ingredientes.

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