Archivo de la categoría: Carnes

Moussaka

_MG_9872

Falta poco para que termine la temporada de berenjenas y aprovechando que me han regalado unas cuantas de esas que están cultivadas al aire libre he aprovechado para preparar esta moussaka que llevaba rondando por mi cabeza algún tiempo. Su temporada natural es de mayo a octubre aunque ahora gracias a los invernaderos las podemos disfrutar en cualquier época del año.

Según he leído, la  berenjena primitiva tenía el tamaño y el color de un huevo de gallina  y las  variedades que existen en la actualidad se han desarrollado a partir de esa berenjena huevo.

La berenjena es pobre en calorías y por su capacidad de absorber  grasas es mejor cocinarlas al horno cuando queráis reducir estas un poco. Sigue leyendo

Deja un comentario

Archivado bajo Carnes, Recetas, Verduras

Estofado oscuro de ternera con tomate y champiñones

_MG_9765

Llego septiembre y volvemos al trabajo dejando atrás esos días de vacaciones que hemos disfrutado con nuestros hijos y nieta, además del placer de  cocinar en familia.

Para compartir de  nuevo mis platos, he decidido preparar esta receta de  la cocina francesa sacada del libro de Julia Child que os comente en su día.

Es un plato sencillo y apetitoso que he acompañado con un arroz integral de Herederos de Viel; un arroz valenciano muy especial que ha traído afreirpimientos estas vacaciones y con el que hemos elaborado distintos arroces y paellas según la variedad de arroz de la que se tratase.

_MG_9761

Sigue leyendo

3 comentarios

Archivado bajo Carnes, Recetas

Tacos al pastor

Tacos al pastor

Viajamos a México para preparar unos sabrosos tacos, quizá la variedad más popular: los tacos al pastor.

Esta popular receta mexicana se puede elaborar con carne de cerdo, de ternera o con una mezcla de las dos. La carne cortada en filetes finos se adoba con una pasta de chiles, achiote, ácidos, ajo, especias,… donde se deja marinar para después asarse. La carne se monta y asa, tradicionalmente, en una especie de trompo que recuerda mucho al kebap. Nosotros utilizaremos el horno y, en última instancia, podría resolverse en una plancha o sartén.

Es importante mercarse ingredientes genuinamente mexicanos y de calidad, que nos ayuden a conseguir un sabor auténtico, alejado de esa media tinta que solemos encontrarnos bajo el nombre de cocina mexicana.

Perfectos para una cena con amigos, un partido, con el encanto de todo aquello que se come con las manos y con una marinada verdaderamente adictiva a la que se le puede sacar mucho partir.

Sigue leyendo

2 comentarios

Archivado bajo Alimentos, Carnes, Recetas, Uncategorized

Pastel de hojaldre de carne

_MG_9509

En casa nos gustan bastante las empanadas y pasteles de hojaldre, normalmente los solemos comprar en sitios donde los elaboran con cierta calidad pero hoy tenía carne de pollo y he decidido aprovecharla para elaborar este apetitoso  pastel.

Para esta receta podemos utilizar diversos tipos de carne, también con  carne picada. Sigue leyendo

1 comentario

Archivado bajo Carnes, Recetas

Solomillo relleno con salsa de cebollas y manzana

_MG_9487

De nuevo una receta con solomillo de cerdo, sencilla y jugosa.

Esta preparación se parece a un redondo de ternera que hacía mi madre, pero como la carne resultaba un poco seca he introducido algunos cambios para elaborar este solomillo; una salsa a base de cebolla, manzana y algunas especias.

A tener en cuenta que, una vez abierto en forma de libro el solomillo lo he forrado con unas láminas de tocino fresco muy finas, casi transparentes. Sigue leyendo

Deja un comentario

Archivado bajo Carnes, Recetas

Mejunje

_MG_9369

Hoy hemos comido cocido, ese plato tan rico y  característico de la comida nacional, pero al estilo de la  Vega Baja del Segura. Si las carnes nos lo permiten elaboramos con ellas esto que nosotros llamamos mejunje y que no es otra cosa que una mezcla de éstas carnes troceadas y aliñadas con limón de nuestra huerta.

Para elaborar un buen mejunje necesitamos tener buenas carnes y que la proporción entre ellas sea la adecuada.

En primer lugar debemos contar con  pollo de campo, ternera de una parte jugosa y  carnes del cerdo (garrón y costilla). Además de éstas carnes, un buen tocino con algo de magra y unas morcillas de cebolla del Pavero de Orihuela constituyen la parte primordial; si no tenemos cantidad suficiente de tocino y morcilla no se puede hacer “mejunje”, pues estos dos ingredientes son los que determinan  la cantidad de cada una de las otras carnes a fin de que la mezcla sea jugosa. Sigue leyendo

Deja un comentario

Archivado bajo Carnes, Recetas

Yin yang de carrilleras

Yin yang de carrilleras

Bajo este nombre algo ridículo, y que alguien podría tildar de pretencioso, no hay más que un curry y unas carrilleras de toda la vida. El caso es que se me ocurrió así: manteniendo la salsa de toda la vida y un curry; sin mezclarlas en el plato. De ahí el nombre.

Llevaba idea de preparar un curry de ternera y andaba dándole una pensada una de estas frías mañanas con las mallas puestas. Quería hacer algún guiso tradicional pero con el toque del curry: unas albóndigas, unos morros, manitas,… cualquiera hubiera funcionado.

Tras una breve discusión tuitera quedamos en que un curry rojo o amarillo sería la mejor opción. Una vuelta de tuerca a unas carrilleras que no defrauda. Todo el sabor tradicional de una salsa bien reducida. Todo el gancho y potencia de un curry tailandés. La mezcla de los dos. Oriente. Occidente. El yin. El yang.

Sigue leyendo

Deja un comentario

Archivado bajo Carnes, Recetas