Archivo de la categoría: Aves

Pollo al jengibre con salteado de verduras

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La receta que hemos elaborado hoy está pensada para tomar como plato único; pues su elaboración  a base de proteínas y verduras resulta un plato completo y  fácil de  preparar. También es un plato muy adecuado para que los jóvenes tomen verduras, bastará con estimularlos recordando su parecido con  unas buenas fajitas mejicanas.

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Fricasé de pollo a la antigua

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Hace un tiempo compre  “El arte de la cocina francesa”  de Julia Child, un libro  muy interesante y completo. De él he sacado algunas recetas y sobre todo, leyéndolo, he aprendido muchas cosas; no solo recetas sino también  detalles con los que ampliar  mis   pequeños conocimientos.

Para el menú de hoy he elaborado este fricasé de pollo a la antigua que he adaptado a nuestros gustos reduciendo, por ejemplo,  la cantidad de mantequilla por aceite de oliva virgen y añadiendo unas hierbas y cúrcuma. He  acompañado  esta deliciosa receta con unos champiñones blanqueados. Sigue leyendo

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Perdices al chocolate

Perdiz al chocolate

Disfruté mucho estas perdices, me supieron a gloria, como hacía tiempo, con una copa de manzanilla -¿o era fino?, ¿o fueron dos?-, con un pedazo de buen pan.

Importante que sean unas perdices de campo, de caza, con sus perdigones, y que lleven unos días muertas para que resulten más sabrosas. Es una receta sencilla que incorpora el chocolate al final, resultando un estofado muy especial, con la nota amarga que aporta el cacao.

Plato favorito de mi amigo César, las de su madre, claro. El caso es que, después de oírle contar muchas veces sus bondades, hemos conseguido sisarle la receta.

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Perdices estofadas

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Me gustan tanto las perdices en escabeche que cuando tengo la oportunidad de que me regalen alguna de caza, como en esta ocasión, no me importa el trabajo que tienen sin con ellas puedo elaborar una buena receta. Estas perdices me la regaló un amigo cazador hace algunas semanas.

Normalmente las suelo preparar en escabeche pero buscando por la red he encontrado esta receta de Robinfood que me ha parecido muy interesante, pero como siempre con mi toque personal.

Antes de prepararla, como podéis observar en la fotografía, he tenido que pelarlas, un proceso que si no lo habéis realizado nunca es fácil pero hay que hacerlo con cuidado para no estropear la piel.  Como sabéis la perdiz no se puede guisar recién muerta; lo adecuado sería guisarla a las 24 horas de haberla matado. Sigue leyendo

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Pollo en salsa de almendras con arándanos

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La semana pasada fui a mi pueblo para comprar carne de pollo y embutidos; no porque piense que mi pueblo es el mejor y no hay otro como él, sino porque sencillamente estas dos cosas no las encuentro mejores donde vivo, así de sencillo. La carne del pollo es roja, tersa y de un sabor impresionante, espectacular; ni el de Higinio con toda la fama que tiene entre los blogueros  de Madrid le supera y lo  digo con conocimiento de causa.

En la fotografía se aprecia la fibra de la carne que al contrario de lo que pueda parecer es tierna y jugosa. Sigue leyendo

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Cuartos traseros de pollo con setas y tirabeques

Cuartos traseros de pollo con setas y tirabeques-2

Estaba dispuesta a preparar este pollo de forma habitual; unos cuartos traseros deshuesados que pensaba rellenar, cuando he decidido comentarlo con afreirpimientos y me ha sugerido este otro tipo de preparación. He de reconocer que es un modo de preparar el pollo al que no estoy habituada: cocción al vacío a baja temperatura, salsa preparada aparte…

Una  preparación en la que predominan los sabores naturales de todos sus ingredientes.

Aunque parezca muy complicada de realizar solo es cuestión de organizar el trabajo. Sigue leyendo

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Pollo asado yé-yé

los pollos hermanos

Pocas cosas resultan tan agradecidas como los asados. Se usa poco el horno, o al menos es la impresión que tengo. Últimamente estaría asando aves todo el tiempo, no sé por qué me ha dado por ahí; pero aquí, la Señora pide pescado los fines de semana, si acaso un arrocito.

De entre todos, nada más mítico que el pollo asado… Tengo un extraño recuerdo de niño del típico asador de pollos, ahí dando vueltas y que nunca tomé… ni siquiera ubico el asador… Tenía muchas ganas de hacer uno, no tenía muy claro cómo. Me apetecía usar el accesorio girapollos -el horno de mi madre tiene uno cojonudo- pero finalmente no puedo ser, pues dos pollos de 3 kg no cabían.

Después de dudar entre Robouchon, Blumenthal y lo leído por el bloguerío pues lo normal: un refrito. La cocción del Perfect Roast Chicken de Heston Blumental, la salmuera inyectada del Pollo Modernista de Enrique y la salmuera de sal y glutamato de un comentario de por Andrés en dorarnosella.

En cuanto al eterno dilema -trasero o pechuga- para el que todo hombre tiene una predilección opté por la segunda, dejando que éstas alcanzaran 61ºC en su parte más gruesa. La pechuga espectacular mientras que los cuartos traseros un poco escasos de cocción. En fin, que no se puede tener todo.

Asé dos pollos. Unos pollos espectaculares de El Pavero, en Orihuela, mi tierra natal. De lo único que me arrepentí es de no haber dejado uno de los pollos sin la salmuera inyectada como espécimen de control.

Como guarnición las patatas fritas de Heston Blumenthal con tres cocciones: cocción, fritura a baja temperatura y fritura a alta temperatura. Tan buenas como el pollo.

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