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Pimientos del piquillo rellenos de brandada de bacalao

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Con motivo del día de la madre, me han regalado mis hijos el libro de cocina “De la tierra al cielo” de los hermanos Torres, chefs que dirigen el restaurante Dos cielos galardonado con una estrella Michelin. Su cocina natural y de producto me sedujo cuando por casualidad les conocí a través de un programa de televisión. Del estudio detenido de este libro he seleccionado esta receta, un clásico, pero seguro que compartiremos alguna otra mas.

Podríamos elaborar esta receta con pimientos del piquillo asados por nosotros mismos pero no es fácil encontrarlos en mi mercado. También es verdad que hay unos enlatados de muy buena calidad  y así ahorramos tiempo a la hora de realizar la receta. Eso si, os aconsejo que sean de una calidad excelente.

Como ya os comenté en otra ocasión os aconsejo que cuando desaléis bacalao para una receta hagamos un poco mas de lo que necesitemos. Una vez desalado escurrimos bien toda el agua y lo podremos congelar para otra ocasión.  Sigue leyendo

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Arroz meloso de boquerones

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Por fin me he lanzado a preparar este arroz tan típico de la zona de levante pero que no os había comentado nunca. Como siempre que hago arroces marineros consulto con mi pescadero que  es buen sabedor de preparaciones con pescados; tal vez haber sido cocinero de un barco es su secreto.

Para potenciar el sabor  he añadido un buen fondo de pescado; cabeza de rape y unas verduras. Además una picada de ajo y ñora que  da contundencia al caldo. El boquerón, que debe ser muy fresco, limpio de tripas y si queréis también de espinas. Si os apetece podéis añadir mas verduras  pero no será necesario.

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Bacalao a la vizcaína

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Cuando pensé en hacer bacalao tenía previsto elaborarlo con tomate y pimientos, para ello compré un bacalao un poco menos grueso, ya que se desala en menos tiempo y es mejor para este tipo de preparaciones. Además está  un poco mejor de precio

No me gusta repetir mucho las recetas; todos los días hay que preparar algo para comer y me aburre hacerlo del mismo modo. Decidí entonces hacerlo a “la vizcaína”. He probado con pimiento rojo en lugar de choricero y aunque no se si está bien poner tomate a esta salsa tan tradicional yo le he dado mi punto con un poco de  concentrado  que utilizo siempre que quiero dar mucho sabor. Sigue leyendo

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Costillas adobadas con patatas

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Para este guiso tan popular de la gastronomía tradicional podemos comprar las costillas  adobadas pero  he preferido hacerlo  en casa para darle mi toque particular al adobo.

En general este tipo de adobo se hace con ajo, pimentón y aceite pero como las costillas ya tienen suficiente grasa he preferido aligerarlas un poco y sustituirlo por vino blanco que además de sabor le aporta un buen olor al guiso .

Este tipo de guisos tan contundente lo podemos tomar como plato único acompañado de una buena ensalada. Esta elaborado con costillas de cerdo ibérico pero con las de cerdo blanco también os saldrá muy rico.

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Coca de calabacín, tomate y mozzarella

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Estamos en primavera, fechas en las que apetece salir al campo a disfrutar del buen tiempo que tenemos en esta comunidad y compartir, en compañía de familiares o amigos, nuestra comida mas tradicional. Para estas ocasiones a los valencianos nos gusta preparar estas cocas de tradición  mediterránea y que  en su versión salada podríamos comparar a la pizza italiana.

Están elaboradas con las verduras de nuestras huertas  y se preparan con facilidad. Habitualmente hacemos también la masa ya que no tienen mucha dificultad. Hoy he querido probar con las que venden preparadas que vienen muy bien cuando no tenemos mucho tiempo. Sigue leyendo

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Guiso de calamares con alcachofas

 

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La temporada de alcachofas esta terminando en nuestras huertas y no hemos podido resistirnos a elaborar este plato con calamares de nuestro Mediterráneo.

Estos sabores tan intensos del mar y la tierra son particulares y muy especiales; pero como siempre pretendemos elaborar recetas fáciles para aquellos a los que nos gusta la comida sencilla, sabrosa, con producto de temporada y sobretodo de nuestro entorno mas próximo. Esto último es importante porque nos acerca a lo mas fresco y de mejor precio.
También podríamos elaborar esta receta con sepia o con chipirones, en cuyo caso los dejaríamos enteros. Si queremos hacerla mas ligera podemos quitarle la patata. A mí me gusta poner patata en este tipo de guisos ya que les da cuerpo y porque, si es buena, me gusta mucho.

Ingredientes para 4 personas

  • 4 calamares
  • 8 alcachofas
  • 1 cebolleta
  • 4 dientes de ajo
  • 2 c/p de concentrado de tomate
  • 1 c/p de tomate seco triturado
  • 1 c/p de harina
  • sal y pimienta recién molida
  • 1 copa de vino blanco
  • 3 patatas grandes
  • perejil picado
  • azafrán molido
  • 4 c/s de aceite de oliva virgen
  • caldo de verduras o agua

Proceso

Cortamos el ajo y la cebolla bien finos y reservamos. Lavar el perejil secarlo con un papel de cocina, cortarlo finamente y reservar.

Limpiar las alcachofas quitando bien las hojas verdes y duras y poner en agua con zumo de limón para que no se oxiden y se pongan negras.  Cuando vayamos a utilizarlas las partimos por la mitad, quitamos la pelusilla si la tuviera y cortamos en tres partes cada una de ellas.

Pelar las patatas y hacer bolitas pequeñas con el  instrumento de cocina apropiado.

Limpiar los calamares como se indica en la receta calamares rellenos de alcachofa y cortarlos en anillas. Cortar también en trozos las cabezas y reservar.

Poner al fuego una olla de hierro fundido y añadir el aceite, cuando este caliente echar los calamares, marcamos ligeramente y los sacamos de la olla a un plato. Añadimos  a continuación el ajo y cuando comience a oler añadimos la cebolla; bajamos el fuego y sofreímos. Cuando la cebolla este bien pochada  añadimos el tomate, le damos unas vueltas y añadimos la harina que la tostaremos para que no sepa a cruda.

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Incorporamos entonces las alcachofas, las marcamos un poco sin que se frían demasiado, añadimos las patatas y salpimentamos. Regamos todo con el vino dejando evaporar el alcohol. Incorporamos entonces los calamares que habíamos reservado damos una vueltas y cubrimos con el caldo, que tendremos caliente.

Añadir un poco de perejil y azafrán y cocer 20 minutos. Cuando se vaya cociendo si fuese necesario añadir un poco mas de caldo o rectificar de sal y pimienta.

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Cuando vayamos a servir pondremos de nuevo un poco de perejil picado.

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Lomo de cerdo ibérico al horno

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El cerdo ibérico es jugoso y tierno. Hasta hace bien poco no lo encontraba fácilmente en mi localidad pero desde que he descubierto el lugar adecuado para comprarlo,  preparo  arroces, guisos y otras recetas muy sabrosas de las que os iré comentando en otras entradas.

Esta receta de hoy es muy sencilla y si no nos pasamos con el tiempo queda muy jugosa. Sigue leyendo

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