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Guiso de calamares con alcachofas

 

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La temporada de alcachofas esta terminando en nuestras huertas y no hemos podido resistirnos a elaborar este plato con calamares de nuestro Mediterráneo.

Estos sabores tan intensos del mar y la tierra son particulares y muy especiales; pero como siempre pretendemos elaborar recetas fáciles para aquellos a los que nos gusta la comida sencilla, sabrosa, con producto de temporada y sobretodo de nuestro entorno mas próximo. Esto último es importante porque nos acerca a lo mas fresco y de mejor precio.
También podríamos elaborar esta receta con sepia o con chipirones, en cuyo caso los dejaríamos enteros. Si queremos hacerla mas ligera podemos quitarle la patata. A mí me gusta poner patata en este tipo de guisos ya que les da cuerpo y porque, si es buena, me gusta mucho.

Ingredientes para 4 personas

  • 4 calamares
  • 8 alcachofas
  • 1 cebolleta
  • 4 dientes de ajo
  • 2 c/p de concentrado de tomate
  • 1 c/p de tomate seco triturado
  • 1 c/p de harina
  • sal y pimienta recién molida
  • 1 copa de vino blanco
  • 3 patatas grandes
  • perejil picado
  • azafrán molido
  • 4 c/s de aceite de oliva virgen
  • caldo de verduras o agua

Proceso

Cortamos el ajo y la cebolla bien finos y reservamos. Lavar el perejil secarlo con un papel de cocina, cortarlo finamente y reservar.

Limpiar las alcachofas quitando bien las hojas verdes y duras y poner en agua con zumo de limón para que no se oxiden y se pongan negras.  Cuando vayamos a utilizarlas las partimos por la mitad, quitamos la pelusilla si la tuviera y cortamos en tres partes cada una de ellas.

Pelar las patatas y hacer bolitas pequeñas con el  instrumento de cocina apropiado.

Limpiar los calamares como se indica en la receta calamares rellenos de alcachofa y cortarlos en anillas. Cortar también en trozos las cabezas y reservar.

Poner al fuego una olla de hierro fundido y añadir el aceite, cuando este caliente echar los calamares, marcamos ligeramente y los sacamos de la olla a un plato. Añadimos  a continuación el ajo y cuando comience a oler añadimos la cebolla; bajamos el fuego y sofreímos. Cuando la cebolla este bien pochada  añadimos el tomate, le damos unas vueltas y añadimos la harina que la tostaremos para que no sepa a cruda.

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Incorporamos entonces las alcachofas, las marcamos un poco sin que se frían demasiado, añadimos las patatas y salpimentamos. Regamos todo con el vino dejando evaporar el alcohol. Incorporamos entonces los calamares que habíamos reservado damos una vueltas y cubrimos con el caldo, que tendremos caliente.

Añadir un poco de perejil y azafrán y cocer 20 minutos. Cuando se vaya cociendo si fuese necesario añadir un poco mas de caldo o rectificar de sal y pimienta.

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Cuando vayamos a servir pondremos de nuevo un poco de perejil picado.

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Lomo de cerdo ibérico al horno

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El cerdo ibérico es jugoso y tierno. Hasta hace bien poco no lo encontraba fácilmente en mi localidad pero desde que he descubierto el lugar adecuado para comprarlo,  preparo  arroces, guisos y otras recetas muy sabrosas de las que os iré comentando en otras entradas.

Esta receta de hoy es muy sencilla y si no nos pasamos con el tiempo queda muy jugosa. Sigue leyendo

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Calamares rellenos de alcachofa

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Llevaba tiempo queriendo elaborar esta receta de calamar con alcachofas y por fin hoy a visto la luz; me gustan los calamares y rellenos son algo delicioso, sobre todo en su tamaño  mediano tirando a pequeño porque son mas tiernos y apenas hay que cocinarlos.

Habitualmente los encuentro en mi pescadería y aunque es un poco mas laborioso  elaborarlos rellenos, el resultado es extraordinario. A su favor he de decir que la receta es fácil y podemos elaborarla  con antelación y tenerla lista  a la hora de comer.

Espero que elaboréis esta receta y os guste tanto como a mi.

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Empanada murciana

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Hoy he elaborado un pastel  murciano  muy típico en mi localidad. Este pastel, con importantes raíces árabes, ofrece variedades que van desde la masa hojaldrada a la propia de una empanada y a  distintos rellenos según el cocinero que los realice; aunque en su mayoría están elaborados, entre otros ingredientes, por carne picada y diferentes embutidos de la zona.

Junto al pastel de cierva son típicos en cualquier localidad de Murcia, aunque especialmente en la Vega Media del Segura y  en el Campo de Cartagena.

Los mas famosos están elaborados con masa de hojaldre, son redondos y normalmente para una sola persona. Nosotros los hemos elaborado a modo de empanada aunque con  su relleno característico.  Espero que os guste.

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Alcachofas en salsa

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Aprovechando que en Almoradí (Alicante) celebran este fin de semana el Congreso Nacional de la Alcachofa, vaya aquí nuestra aportación a esta verdura tan rica e interesante.

En casa las elaboro de muchas maneras pero no quiero aburriros con tantas entradas sobre ellas. Hoy sin embargo aprovechando que unos amigos de una empresa de tomates me regalaron un bote de tomate seco al natural  he decidido hacer esta receta basada en este producto. Receta muy sencilla con la que elaboraréis un primer plato de verduras excelente. Sigue leyendo

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Sopa sencilla de cebolla

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El mal tiempo parece haberse quedado con nosotros y para combatir estos fríos, la gastronomía cuenta con variedad de recetas como sopas, cremas  y otros muchos y ricos platos de cuchara.

En afreirpimientos procuramos proponeos  estas recetas tradicionales y hoy os traemos una sencilla sopa de cebolla, plato emblemático de la cocina francesa,  que seguro será de vuestro agrado.

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Guiso de patatas con callos de bacalao

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El bacalao es como el cerdo, que en la cocina se aprovechan todas sus partes

Los callos de bacalao o técnicamente llamada  vejiga natatoria, es una membrana que se sitúa en la parte del estómago del animal y que sirve para que éste pueda ascender y descender en el agua, al llenar la misma de aire y cambiar así su peso. Esta vejiga que esta compuesta por una sustancia gelatinosa es un manjar, tanto si se toma fresca o desalada.

Hace unas semanas os comentamos una receta con morro y pata de ternera que podríamos elaborar también  con callos de bacalao. También sería interesante un arroz meloso, pero como era la primera vez que los utilizaba he preferido preparar este guiso a modo de marmitako y dejarlo para otra ocasión .

Espero que os guste. Sigue leyendo

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