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Rape con chirlas y alcachofas

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Estamos en temporada de alcachofas y hay que aprovecharla.

La alcachofa que encontramos ahora en el mercado es de Almoradí un pueblo de la Vega Baja del Segura donde se cultivan muchas y  de muy buena calidad.  Ahora se cogen las de la primera flor; de pequeño tamaño  y muy tiernas.

Como  sabéis, en afreirpimientos elaboramos muchas recetas con ellas, nos gustan  y dan mucho juego en la cocina. Por otro lado, procuramos cocinar con producto de temporada. Las alcachofas están muy ricas en ensalada: cortadas muy finas, con apio y aderezadas con un buen aceite, limón y sal. Sigue leyendo

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Pechugas de pollo rellenas de espinacas y jamón

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Para comenzar la semana he preparado un caldo de pollo, con huesos de jamón y verduras de todo tipo. Siempre viene bien tener un caldo en la nevera; no solo porque nos puede sacar de muchos apuros en la cena sino porque lo podemos añadir en cualquier guiso de los que elaboremos durante la semana. Este que os comento ya lo hemos tomado en una sopa de ajos, lo he añadido a la receta que os traigo hoy y dará todavía para regar una crema de calabaza que haré en un par de días.

Como veis le he sacado mucho partido y es que si preparáis un buen caldo os resultará muy provechoso en la elaboración de vuestro menú semanal.

Para esta receta he utilizado pechugas de pollo de campo, son mas sabrosas y la textura de la carne me gusta mas pero podéis utilizar  las que mas os gusten. Para la salsa he adaptado una que hacía mi madre con el redondo de ternera en los días de fiesta.

Espero que os guste.  Sigue leyendo

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Guiso de pollo con níscalos y alcachofas

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Después de unas semanas de inactividad aquí estamos con nuevas recetas para compartir este otoño-invierno, aprovechando los productos propios de la estación que serán  protagonistas de nuestros platos. Este año parece que el otoño ha venido cargado de buenas y abundantes setas; están muy ricas, son fáciles de cocinar y tienen una importante proporción en sales minerales y oligoelementos que enriquecerán nuestros platos.

Son varias  las virtudes de este guiso y tal vez hayáis comido muchos de este tipo, pero os aseguro que es de los que te recomponen en un día frío y desapacible.

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Verdinas con bogavante y almejas

Verdinas con bogavante y almejas

A priori nunca he sido muy aficionado o me han resultado excesivamente sugerentes las combinaciones de legumbres y pescados o mariscos; bien, estaba equivocado. Quizá una mala experiencia, alguna recuerdo, marcó esta ligera aversión pero, si tanto furor causaban, debía estar en un error. Cayeron en mis manos una verdinas que prometían excepcionales y había que salir de dudas.

La verdina, de sabor muy suave y mantecosa, quedó espectacular. El bogavante, o las cabezas del marisco que empleéis, produce un caldo suculento, pleno de sabor que acaba de redondearse con la salinidad y sabor yodado de las almejas. Un homenaje a darse una vez por temporada.

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Sopa de cangrejos

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Aunque todavía hace calor ya van apeteciendo esos calditos tan ricos que preparamos cuando llega el otoño.

Hoy trasteando por mis libros he recuperado algún recetario de la chef Carme Ruscalleda, que como sabéis me gusta bastante, y entre algunas de las recetas que tenía seleccionadas estaba esta sopa de cangrejos. Ademas de este caldo tan sabroso en la receta se recomendaba una mayonesa de hierbas que le da un toque muy rico. Sigue leyendo

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Ostras escabechadas sous vide

Ostras escabechadas

Me gustan las ostras, me gustan mucho las ostras. Parto de la base de que como mejor están es crudas, con una gota de limón o un poco de chalota y vinagre. Salvo honrosas excepciones, y desde mi punto de vista, lo más fácil que te puede pasar al cocinar una ostra, al salir de la ostra cruda en su concha, es que la cagues.

Es broma, hemos probado muy buenas ostras: las ostras metálicas o las volcánicas de Kiko Moya, algunas ostras combinadas con cítricos y manzana ácida, escabechada por María José San Román o Sacha… En cualquier caso, me parecen un desafío para un cocinero pues, tal cual, al natural, son insuperables.

Tenía muchas ganas de hacer unas ostras escabechadas y la verdad es que resultaron un éxito. Éramos muchos a comer, algunos no especialmente fans de éstas y la leve cocción facilitó el acceso.

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Níscalos con patatas y calamar

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El níscalo, rovellón o seta de pino es en la Comunidad Valenciana la seta silvestre mas consumida por su calidad gastronómica, acepta cualquier tratamiento y su precio es asequible.

Los níscalos crecen en otoño hasta que llegan los primeros fríos del invierno. Crecen al pie de los pinos ya sean silvestres o reforestados.

Me han regalado una caja con una pinta impresionante y ademas de comerlos a la plancha, una elaboración sencilla pero con la que se disfruta de todo su sabor, he preparado un guiso medio marinero medio montañés muy rico. Sigue leyendo

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