Archivo de la categoría: Recetas

Sopa de cangrejos

_MG_9927

Aunque todavía hace calor ya van apeteciendo esos calditos tan ricos que preparamos cuando llega el otoño.

Hoy trasteando por mis libros he recuperado algún recetario de la chef Carme Ruscalleda, que como sabéis me gusta bastante, y entre algunas de las recetas que tenía seleccionadas estaba esta sopa de cangrejos. Ademas de este caldo tan sabroso en la receta se recomendaba una mayonesa de hierbas que le da un toque muy rico. Sigue leyendo

Deja un comentario

Archivado bajo Pescados, Recetas

Ostras escabechadas sous vide

Ostras escabechadas

Me gustan las ostras, me gustan mucho las ostras. Parto de la base de que como mejor están es crudas, con una gota de limón o un poco de chalota y vinagre. Salvo honrosas excepciones, y desde mi punto de vista, lo más fácil que te puede pasar al cocinar una ostra, al salir de la ostra cruda en su concha, es que la cagues.

Es broma, hemos probado muy buenas ostras: las ostras metálicas o las volcánicas de Kiko Moya, algunas ostras combinadas con cítricos y manzana ácida, escabechada por María José San Román o Sacha… En cualquier caso, me parecen un desafío para un cocinero pues, tal cual, al natural, son insuperables.

Tenía muchas ganas de hacer unas ostras escabechadas y la verdad es que resultaron un éxito. Éramos muchos a comer, algunos no especialmente fans de éstas y la leve cocción facilitó el acceso.

Sigue leyendo

2 comentarios

Archivado bajo Pescados, Recetas

Níscalos con patatas y calamar

_MG_9891

El níscalo, rovellón o seta de pino es en la Comunidad Valenciana la seta silvestre mas consumida por su calidad gastronómica, acepta cualquier tratamiento y su precio es asequible.

Los níscalos crecen en otoño hasta que llegan los primeros fríos del invierno. Crecen al pie de los pinos ya sean silvestres o reforestados.

Me han regalado una caja con una pinta impresionante y ademas de comerlos a la plancha, una elaboración sencilla pero con la que se disfruta de todo su sabor, he preparado un guiso medio marinero medio montañés muy rico. Sigue leyendo

1 comentario

Archivado bajo Recetas

Ensalada de patatitas con piñones

_MG_9875

En días de calor y cuando tengo de segundo plato una  fritura de pescado o una carne a la plancha, me gusta preparar una ensalada que sea bien completa y redondee la comida del día. Le suelo dar bastante importancia a la comida del mediodía y procuro que sea, junto con el desayuno, las ingestas de  mayor aporte energético.

Se me ocurre que esta ensalada que os propongo hoy sería estupenda para todos los que se llevan el tupper al trabajo; es un acompañamiento bueno, completo y si le añadimos unos trozos de pechuga de pollo a la plancha  lo convertiríamos en un plato único excelente. Sigue leyendo

Deja un comentario

Archivado bajo Ensaladas

Moussaka

_MG_9872

Falta poco para que termine la temporada de berenjenas y aprovechando que me han regalado unas cuantas de esas que están cultivadas al aire libre he aprovechado para preparar esta moussaka que llevaba rondando por mi cabeza algún tiempo. Su temporada natural es de mayo a octubre aunque ahora gracias a los invernaderos las podemos disfrutar en cualquier época del año.

Según he leído, la  berenjena primitiva tenía el tamaño y el color de un huevo de gallina  y las  variedades que existen en la actualidad se han desarrollado a partir de esa berenjena huevo.

La berenjena es pobre en calorías y por su capacidad de absorber  grasas es mejor cocinarlas al horno cuando queráis reducir estas un poco. Sigue leyendo

Deja un comentario

Archivado bajo Carnes, Recetas, Verduras

Guiso de garbanzos a la asturiana

_MG_9773

Hoy me apetecía comer legumbres. Llevábamos  varios días en casa comiendo carne y me apetecían unas legumbres pero elaboradas de forma diferente a como tengo por costumbre. Al final me he decidido por estos garbanzos a los que he llamado así  porque los  ingredientes principales con los que están hechos que son  los mismos  que ponemos en la fabada; el compango. Estos ingredientes junto a un buen majado de almendras, ajos y pan fritos, han dado a este guiso un toque especial. Sigue leyendo

Deja un comentario

Archivado bajo Legumbres, Recetas

Estofado oscuro de ternera con tomate y champiñones

_MG_9765

Llego septiembre y volvemos al trabajo dejando atrás esos días de vacaciones que hemos disfrutado con nuestros hijos y nieta, además del placer de  cocinar en familia.

Para compartir de  nuevo mis platos, he decidido preparar esta receta de  la cocina francesa sacada del libro de Julia Child que os comente en su día.

Es un plato sencillo y apetitoso que he acompañado con un arroz integral de Herederos de Viel; un arroz valenciano muy especial que ha traído afreirpimientos estas vacaciones y con el que hemos elaborado distintos arroces y paellas según la variedad de arroz de la que se tratase.

_MG_9761

Sigue leyendo

3 comentarios

Archivado bajo Carnes, Recetas