Archivo de la categoría: Recetas

Solomillo de ibérico con sabayón

_MG_0495

Ultimamente el dominical del diario El país, en su sección “gastronomía innovadora”, nos trae recetas del chef Adoni Luis Aduriz. Recetas que leo con atención en mi afán por adquirir nuevos conocimientos de esta disciplina que es la cocina.

La última edición de esta revista nos comentaba la elaboración de un conejo con sabayón. En ella me he apoyado para elaborar esta versión muy particular con un solomillo de ibérico,  que nos gusta mucho. Nos hemos  aprovechado mas de la idea y su elaboración que de la totalidad de sus ingredientes.

Sigue leyendo

2 comentarios

Archivado bajo Carnes, Recetas

Spaghetti con costilla

_MG_0488

Que fácil es cocinar la pasta y cuantas posibilidades ofrece, solo necesitas ponerle imaginación y mucho, mucho cariño.

Hoy tenía costilla ibérica con la que pensaba preparar un guiso con  patatas, pero mientras hacía mi habitual caminata mañanera  he cambiado de opinión recordando un plato de pasta con carne que tomé hace algún tiempo en un italiano muy bueno de Madrid.

Los pasta  que tenía en casa no era de la mejor  pero la salsa ha suplido sus carencias; la repetiré otro día.

Sigue leyendo

Deja un comentario

Archivado bajo Pasta, Recetas

Tallarines de sepia y rape

 

IMG_5124

 

 

Hace un tiempo os proponía una receta de tallarines con habas y alcachofas muy típica de la huerta alicantina; pues bien, hoy os traigo una adaptación que hacía mi madre de los fideos con pescado, plato marinero donde los haya con incorporación de las verduras de la Vega.

Lo mejor de este plato es la mezcla de ese sabor a mar, tan profundo,  que le aporta la sepia y el rape, mezclado con las verduras.

Para que este plato quede bien rico es imprescindible no tener prisas y dar sus tiempos a cada parte del proceso. La verdura debe estar al dente que se note su textura y su sabor; que conserve su carácter y a la vez armonice con el conjunto.

En mi humilde opinión creo que es un plato delicioso. Sigue leyendo

5 comentarios

Archivado bajo Pasta, Pescados, Recetas

Pollo al vinagre

la foto (1)

Este  fin de semana ha estado en casa afreirpimientos  y como en la mayoría de ocasiones hemos aprovechado para cocinar juntos. Bueno, en esta ocasión solo he colaborado de pinche pero como ultimamente no anda con mucho tiempo le he pedido permiso para publicar en su nombre esta deliciosa receta de pollo que seguro vais a preparar para vuestros familiares y amigos.

Una receta sencilla que podemos elaborar en cualquier momento ya que  requiere pocos ingredientes y además de los que siempre tenemos en casa. Sigue leyendo

Deja un comentario

Archivado bajo Aves, Recetas

Pimientos del piquillo rellenos de brandada de bacalao

_MG_0222

Con motivo del día de la madre, me han regalado mis hijos el libro de cocina “De la tierra al cielo” de los hermanos Torres, chefs que dirigen el restaurante Dos cielos galardonado con una estrella Michelin. Su cocina natural y de producto me sedujo cuando por casualidad les conocí a través de un programa de televisión. Del estudio detenido de este libro he seleccionado esta receta, un clásico, pero seguro que compartiremos alguna otra mas.

Podríamos elaborar esta receta con pimientos del piquillo asados por nosotros mismos pero no es fácil encontrarlos en mi mercado. También es verdad que hay unos enlatados de muy buena calidad  y así ahorramos tiempo a la hora de realizar la receta. Eso si, os aconsejo que sean de una calidad excelente.

Como ya os comenté en otra ocasión os aconsejo que cuando desaléis bacalao para una receta hagamos un poco mas de lo que necesitemos. Una vez desalado escurrimos bien toda el agua y lo podremos congelar para otra ocasión.  Sigue leyendo

2 comentarios

Archivado bajo Pescados, Recetas, Verduras

Arroz meloso de boquerones

_MG_0209

Por fin me he lanzado a preparar este arroz tan típico de la zona de levante pero que no os había comentado nunca. Como siempre que hago arroces marineros consulto con mi pescadero que  es buen sabedor de preparaciones con pescados; tal vez haber sido cocinero de un barco es su secreto.

Para potenciar el sabor  he añadido un buen fondo de pescado; cabeza de rape y unas verduras. Además una picada de ajo y ñora que  da contundencia al caldo. El boquerón, que debe ser muy fresco, limpio de tripas y si queréis también de espinas. Si os apetece podéis añadir mas verduras  pero no será necesario.

Sigue leyendo

1 comentario

Archivado bajo Arroces, Pescados, Recetas

Bacalao a la vizcaína

_MG_0201

Cuando pensé en hacer bacalao tenía previsto elaborarlo con tomate y pimientos, para ello compré un bacalao un poco menos grueso, ya que se desala en menos tiempo y es mejor para este tipo de preparaciones. Además está  un poco mejor de precio

No me gusta repetir mucho las recetas; todos los días hay que preparar algo para comer y me aburre hacerlo del mismo modo. Decidí entonces hacerlo a “la vizcaína”. He probado con pimiento rojo en lugar de choricero y aunque no se si está bien poner tomate a esta salsa tan tradicional yo le he dado mi punto con un poco de  concentrado  que utilizo siempre que quiero dar mucho sabor. Sigue leyendo

2 comentarios

Archivado bajo Pescados, Recetas