Archivo de la categoría: Alimentos

Tortilla de ropa vieja

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Todos hemos comido lo que nos ha sobrado del cocido, uno o dos días después. El cocido es un plato muy interesante que da de sí para mas de un día; aunque no hay que llegar a lo de mi amiga Tina, que le duraba  tres o cuatro días porque una vez hecho lo tomaba por ingredientes; un día la sopa, otro los garbanzos… en fin!

La receta que quiero compartir con to@s es la tortilla de carne del cocido. No es muy habitual pero si no la habéis tomado nunca está muy rica; una simple tortilla, tipo francesa, pero rellena con todas las carnes del cocido. Después el cuajado dependerá de nuestros gustos,  pero su delicioso sabor no nos cambiará Sigue leyendo

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Mantequilla de romero

Como leía ayer mismo en el tuister, parace que la mantequilla está muy mal vista (por alguno, claro)… Personalmente la mantequilla me encanta, tomo a diario en el desayuno, me gusta cocinar muchos platos con ella e incluso rematar una buena carne en la sartén con una mantequilla avellana, unas chalotas, ajos y unas yerbas.

Contraponer aceite de oliva y mantequilla es algo que no entiendo; parece algo así como el Barça-Madrid: amar a uno implica odiar al otro.

Tenía ganas de hacer mantequilla y ya tenía fichado este post de un blog que os recomiendo encarecidamente seguir. Había hecho compra para una tatin de melocotones al romero que no llegué a hacer y la nata iba a caducar. Me acordé de una manteca aromatizada con romero que sacan con el pan en el restaurante L’Escaleta.

La idea básica es conseguir una mantequilla de romero, sin que éste fuera evidente. La mantequilla no debería decir nada a la vista y sólo al comerla revelar su secreto. La solución: infusionar el romero en la nata antes de preparar la mantequilla. La mantequilla queda inmaculada pero con un rico y profundo sabor a romero. Esto mismo se podría haber hecho con tomillo u otra yerba que os guste.

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Ensaladilla de gambas

Las ensaladillas son mi entrada favorita, por lo refrescantes y apetitosas que resultan como aperitivo. También las preparo cuando tengo invitados o alguna celebración en casa, pues me permiten tenerlas hechas con antelación y  gustan siempre a todos. Aquí, en la zona del mediterráneo, es muy habitual encontrarlas en todos los bares para tomar el aperitivo. Pero como todos sabéis no tienen termino medio o son estupendas u horrorosas.

En casa de mi madre  siempre han sido unas expertas; mis tias y ella bordaban este tipo de preparaciones. Les daban un toque especial sin tener nada distinto a las demás.

En una ensaladilla donde la materia prima se encuentra al descubierto es muy importante que ésta sea de la mejor calidad  y cuanto menos disfraz tenga, mejor estará. La mayonesa debe acompañar al ingrediente principal pero  su sabor nunca debe quedar por encima de este, pues de lo contrario todas nos parecerán iguales. La gracia está precisamente en que teniendo la mayonesa, salsa muy especial y con mucho protagonismo, como base todas nos parezcan diferentes. Sigue leyendo

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Buñuelos de alcachofa

El buñuelo es un dulce típico del otoño y en afreirpimientos hemos querido ser respetuosos con la tradición haciendo estos de alcachofas  para compartir con todos y todas. Al mismo tiempo comenzamos la temporada de la alcachofa esperando ser capaces de elaborar nuevos platos  con los que disfrutar de ellas.

Hemos preparado estos buñuelos para el aperitivo pero también son extraordinarios para acompañar cualquier plato de carne o pescado.

La alcachofa  se planta en primavera y la  primera cosecha comienza a disfrutarse hacia el mes de octubre; la mejor temporada es durante el otoño que es cuando están mas tiernas aunque duran hasta la primavera. Es entonces cuando tiende a finalizar  la cosecha de alcachofas en las regiones mediterráneas  y comienza la temporada   en otras zonas.

Las del mediterráneo son muy ricas, las mas preciadas son las  de Castellón (Benicarló) y las de la Vega Baja del Segura,  en Almoradí, donde todos los años se  celebra una fiesta en  su honor. También son muy buenas las de  la huerta de Murcia y el Campo de Cartagena. Sigue leyendo

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Pan de Calatrava

La semana pasada me salió un pan de molde muy grande para las pocas personas que somos  en casa  y a pesar de que hice la mitad en rodajas y las congelé para los desayunos, quedó todavía . De ahí que haya pensado que un pan de Calatrava de los que hacía antaño y que son típicos  de mi tierra estaría muy bien.

Para que quede fino este dulce debemos contar con un buen pan blanco. Creo que tiene su origen en Murcia, como aprovechamiento de las sobras de pan en épocas en las que se utilizaba todo y no se tiraba nada. Por aquellos tiempos se elaboraba  el pan en muchas  casas  y además era muy bueno. Recuerdo ver en casa de mi madre la artesa, las mantas y otros utensilios para su elaboración; así como el horno de leña de construcción árabe que había en la huerta.

Hay varias maneras de hacer este dulce murciano y la que os traigo hoy creo que es la autentica, aunque imagino que todos decimos lo mismo. Lo bueno de esta receta  es que no se  hierve la leche con anterioridad, de ahí a que se haga rapidísimo; van los ingredientes uno tras  otro y listo. Así de fácil. Sigue leyendo

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Biquini; sandwich de jamón de york y queso con trufa melanosporum

Biquini  llaman en cataluña al típico sandwich de jamón de york y queso. Pero si en Alicante quieres tomarlos buenos de verdad, tienes que ir a la Taberna del Gourmet; los hacen, además de otras muchas cosas, que ni os cuento.

Todo el mundo conoce la receta estandar; pan de molde, una loncha de queso de fundir y otra de jamón york que se colocan entre las dos rebanadas de pan. A continuación se coge la sandwichera o la sartén y … Más o menos es así ¿no?.

Bien, en afreirpimientos y siguiendo la receta de nuestra amiga Geni Perramón le vamos a dar un toque especial. En primer lugar hemos elaborado nuestro propio pan de molde y además le vamos a añadir paté de trufa y queso de untar.

Podemos pedir ayuda y colaboración a los pequeños de la casa que lo harán encantados. Además puede ser una merienda-cena para el fin de semana estupenda.
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Arroz al horno

Ha terminado el verano y aunque la temperatura no es para nada otoñal hemos decidido encender el horno para elaborar este fantástico arroz al horno que ya teníamos ganas de tomar.

Ya os he comentado muchas veces las posibilidades que nos permite el arroz y la variedad de platos que podemos elaborar con él; tanto dulces como salados. El arroz que os propongo hoy está muy rico y en Alicante se valora tanto como la paella.

Si algo diferencia a este arroz de los demás es que está elaborado con los garbanzos y el caldo que nos ha sobrado  del cocido, junto a un buen embutido de la provincia, del Pavero de Orihuela  para ser mas exactos, y unos trozos de costilla de cerdo. Parece que este es su origen aunque en cada casa le den su toque característico.

No es un arroz fácil pues hay que controlar la cocción del arroz en dos tiempos; una parte fuera del horno y otra dentro de el. No obstante merece la pene probarlo.

Antiguamente se hacía en cazuela de barro, pero desde que se ha introducido la vitrocerámica y han salido estas  ollas  de hierro fundido tan asequibles, para mí no hay nada mejor.

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Bizcocho de especias

Hoy un buen amigo me decía que con  la receta del bizcocho de yogur  el elaboraba  uno con especias al que era difícil resistirse. Me ha gustado la idea porque no soy muy golosa pero si me gustan los bizcochos y las galletas. Todos los días tomo alguno de estos dulces para desayunar; se que la tostada es lo mas sano pero necesito la energia que  estos dulces me aportan a primera hora del día.

En casa de mi madre nunca ha existido eso del bizcocho de yogur porque hacemos la coca boba que en el fondo es la misma receta, los mismos ingredientes y el mismo proceso. Es fácil encontrar muchas recetas de bizcochos pero creo que este que comentamos hoy merece la pena; es sencillo y se elabora en poco tiempo, lo cual es importante. Con esta receta podemos tener a diario un desayuno  muy rico para toda la familia.

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Comprendiendo el azúcar invertido

Nos acercamos al azúcar invertido… Desde siempre he sentido la necesidad, en mayor o menos grado, y más o menos obsesiva según casos particulares, de entender el porqué de las cosas. Esto me ha llevado a ser muy cansino en mi niñez (por limitarlo en el tiempo), a declinarme por las ciencias frente a las humanidades (a pesar de entusiasmarme igualmente),… y… ¿por qué? debe ser la pregunta que más he hecho en mi vida, la que me sigo haciendo con cualquier cosa que me interesa, que quiero saber cómo funciona, por qué sucede…

Últimamente estoy haciendo bastante helado. Una de las cosas que quería empezar a utilizar para obtener helados más cremosos es el azúcar invertido… ¿pero qué es?, ¿por qué se llama así?, ¿cuál es el límite al que se puede llevar? Empecé a investigar y a repasar mis escasos conocimientos de química hasta (creer) llegar a entenderlo, que todo me cuadrara y hacer un par de experimentos… De ahí el nombre de la entrada, comprendiendo, desgranando, aproximándonos… Me gustaban y parecían más acertadas un par de palabras anglosajonas, que hubieran podido sonar pretenciosas, además de fuera de lugar, y no tuve cuajo para un el azúcar invertido y su p*** madre ;) . Bueno ahí va el repaso de química. Sigue leyendo

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Guisado de sepia

Nos encontramos de nuevo ante un plato marinero. Un plato rico, sencillo y lleno de sabor a mar. Un guisado que hoy hemos elaborado con sepia pero que podríamos realizar con calamar, merluza…

Los guisados son unos primeros platos excelentes, buenos para toda la familia y cuando tenemos niños a partir del primer año una buena ayuda para incorporarle todas las carnes y pescados.

Algunos podríamos pensar que tanta patata no es buena pero ya sabemos que  no abusando y, si no  tenemos contraindicaciones,  con prudencia  podemos comer de todo. Sigue leyendo

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