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Pastela

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Para que el cocido salga sabroso hemos de utilizar distintas carnes y en cantidad suficiente para que aporten  sabor. Ahora en casa somos dos y  siempre son excesivas para nosotros; menos mal  que las sobras del cocido son muy ricas y  podemos aprovecharlas para otras preparaciones.

Por lo general hago croquetas, fritura o tortilla, pero hoy he elaborado una rica pastela al mas puro estilo  marroquí; una receta muy parecida a nuestras típicas empanadas pero con muchas especias y frutos secos.

También he añadido una morcilla de las que lleva el cocido y el resultado ha sido muy interesante. Sigue leyendo

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Porrusalda con Pak Choi y bacalao

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Entre  la porrusalda  vasco-navarra  y el bollitori alicantino he preparado  este plato de patatas, puerro y bacalao, acompañado de pak choi una verdura exótica, cada día mas presente en nuestros mercados debido a la  influencia oriental en nuestras cocinas.

Esta verdura nos recuerda por su aspecto a nuestra acelga, un poco mas corta, de hoja mas delicada y de cogollo mas cerrado. Tiene un sabor ligeramente amargo muy suave.

Los principales países de cultivo del pak choi son China, Corea y Japón, aunque también se cultiva en Europa y América desde hace ya algunos años. Las que estamos utilizando en España vienen sobre todo de Almería.

El pak choi no admite  largas cocciones, resulta muy rico al vapor, salteado con un poco de aceite, en sopas (añadiendo después de la cocción) o en ensaladas, sobre todo con frutos secos. Es una verdura perfecta para saltear brevemente en wok. Está presente en muchos platos orientales, pero cada vez es más común encontrar este vegetal en platos de los restaurantes de nuestras ciudades.

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Pollo a la cazadora

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En casa nos gusta mucho la carne del pollo, es sana y no tiene muchas calorías. Además tenemos la oportunidad de comprar unos pollos de campo de la zona de  Murcia de muy buena calidad.

Hoy repasando un libro de Jaimie Oliver he encontrado esta receta de pollo a la cazadora  y he decidido compartirla con vosotros.

Espero que os guste! Sigue leyendo

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Calamares encebollados con alcachofas

_MG_3230Esta clásica receta de calamares encebollados toma otra dimensión guisados con unas buenas alcachofas de la Vega  baja del Segura. Estas alcachofas con su sabor dulce y suave, distinto a las del resto de la provincia,  le da un toque especial a los calamares.

Como la alcachofa es mas dura que los calamares le daremos una pequeña cocción para que todo esté en su punto.

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Ternera al vino tinto

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Han pasado las fiestas navideñas y de nuevo estamos en @afreirpimientos para compartir con todos vosotros las recetas que, día a día, voy elaborando.  Después de las fiestas hay que volver a esos platos sencillos y sabrosos para disfrutar de la comida casera y mediterránea tan rica e importante para nuestra alimentación.

Como siempre, la materia prima es muy importante para nosotros y para este plato he partido de una ternera gallega completamente infiltrada de grasa. Si no encontramos esta carne, también la podemos hacer con cualquier otra pieza que os recomiende vuestro carnicero. Sigue leyendo

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Tocino adobado

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Para recuperar sabores y  tradiciones he elaborado este tocino adobado, que se hacía en mi casa. No lo sabía, pero mi carnicero me ha comentado que en Navidad es la mejor época para hacerlo pues el tocino tiene mas magra y está mejor; también el frío contribuye en su curación. Hacía años que no lo tomaba y su sabor me ha traído a la memoria escenas de la infancia en la huerta.

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Sopa de la huerta

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La llamamos ” de la huerta”  porque, todas las verduras  con las que he elaborado esta sopa, son las que durante el otoño cultivamos en la huerta del bajo Segura; en pueblos como Orihuela, Rojales, Cox y Almoradí donde sus productos mas característicos son habas y las alcachofas.
A esta sopa huertana, habas y alcachofas le confieren un sabor particular; por ello, y con el fin de hacer mas suaves estos sabores tan profundos he quitado la uña del grano de las habas y pelado las que eran un poco mas gruesas. La uña del haba da un sabor amargo que a aquellas personas que no lo conozcan puede desagradarle. En la huerta estamos acostumbrados a comer las habas crudas y  a su fuerte sabor, pero he de reconocer que si quitamos la uña el resultado es mucho mas fino y agradable.

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