Costillar de lechal

Costillar de lechal-13

Mi madre hacía un cordero al horno muy rico; sencillo y sin muchas preparaciones. Hoy he decidido prepararlo de este modo por lo jugoso que sale. Mi madre lo hacía con chuletas sueltas pero yo he querido elaborar la misma receta  con este costillar de cordero lechal  haciendo pequeñas modificaciones.

Los asados, rustidera como se les llama, son  muy habituales  en la Vega Baja; se adobaban fundamentalmente con manteca de cerdo, ajo, perejil, etc., y nunca faltaban unos piñones.

Se elaboraban estas rustideras tanto de carne como de pescado y quedaban muy sabrosas.

Con estas  modificaciones espero que os guste.

Ingredientes

  • 1 silla de lechal
  • 5 o 6 patatitas  por persona
  • 3 cebollas blancas
  • 4 o 5 tomatitos cherry por persona
  • 4 dientes de ajo
  •  pimienta en grano, laurel y 2 clavos de olor
  • tomillo
  • 1 vaso, de los de vino, de vino blanco seco
  • 1/2  vaso , de los de vino, de agua mineral
  • un buen chorro de aceite de oliva
  • sal y pimienta molida

Proceso

Aunque vamos a poner todos los ingredientes en crudo,  es necesario  poner  tres horas antes de meterlo al horno la carne y  todos los ingredientes a macerar.

Pelar las cebollas, cortarlas en gajos y reservar. Pelar las patatas y reservar enteras. Cortar los ajos en láminas y tenerlos preparados.

En una fuente refractaria ponemos el cordero, los ajos, las cebollas, las patatitas y  los tomates cherry. Salpimentamos y regamos con los líquidos. A continuación añadimos el aceite, el laurel, tomillo, pimienta en gano y dos clavos de olor. Dejamos macerar procurando que todo se impregne.

Calentamos  el horno  a 200º C  y cuando esté a temperatura metemos nuestro asado. Durante los primeros 3/4 de  hora lo mantendremos a esta temperatura  dándole la vuelta a medio cocer para que se dore por ambos lados. Después lo tapamos con un papel de aluminio para que no se seque y bajaremos  el horno a 180º C hasta que esté de nuestro agrado; aproximadamente una dos horas en total.

Es importante regarlo todo, de vez en cuando, con su propio jugo mientras lo mantengamos en el horno.

Si lo tuviésemos hecho antes de la hora prevista, mantener en el horno a unos 80º C.

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3 comentarios

Archivado bajo Asados, Carnes, Recetas

3 Respuestas a “Costillar de lechal

  1. Madre mía que rico! Me apunto la receta, gracias por compartir!

  2. Una receta fabulosa de principio a fin, anotadísima.

    Besos.

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Mi madre hacía un cordero al horno muy rico; sencillo y sin muchas preparaciones. Hoy he decidido prepararlo de este modo por lo jugoso que sale. Mi madre lo hacía con chuletas sueltas pero yo he querido elaborar la misma receta  con este costillar de cordero lechal  haciendo pequeñas modificaciones.

Los asados, rustidera como se les llama, son  muy habituales  en la Vega Baja; se adobaban fundamentalmente con manteca de cerdo, ajo, perejil, etc., y nunca faltaban unos piñones.

Se elaboraban estas rustideras tanto de carne como de pescado y quedaban muy sabrosas.

Con estas  modificaciones espero que os guste.

Ingredientes

  • 1 silla de lechal
  • 5 o 6 patatitas  por persona
  • 3 cebollas blancas
  • 4 o 5 tomatitos cherry por persona
  • 4 dientes de ajo
  •  pimienta en grano, laurel y 2 clavos de olor
  • tomillo
  • 1 vaso, de los de vino, de vino blanco seco
  • 1/2  vaso , de los de vino, de agua mineral
  • un buen chorro de aceite de oliva
  • sal y pimienta molida

Proceso

Aunque vamos a poner todos los ingredientes en crudo,  es necesario  poner  tres horas antes de meterlo al horno la carne y  todos los ingredientes a macerar.

Pelar las cebollas, cortarlas en gajos y reservar. Pelar las patatas y reservar enteras. Cortar los ajos en láminas y tenerlos preparados.

En una fuente refractaria ponemos el cordero, los ajos, las cebollas, las patatitas y  los tomates cherry. Salpimentamos y regamos con los líquidos. A continuación añadimos el aceite, el laurel, tomillo, pimienta en gano y dos clavos de olor. Dejamos macerar procurando que todo se impregne.

Calentamos  el horno  a 200º C  y cuando esté a temperatura metemos nuestro asado. Durante los primeros 3/4 de  hora lo mantendremos a esta temperatura  dándole la vuelta a medio cocer para que se dore por ambos lados. Después lo tapamos con un papel de aluminio para que no se seque y bajaremos  el horno a 180º C hasta que esté de nuestro agrado; aproximadamente una dos horas en total.

Es importante regarlo todo, de vez en cuando, con su propio jugo mientras lo mantengamos en el horno.

Si lo tuviésemos hecho antes de la hora prevista, mantener en el horno a unos 80º C.

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