Archivo mensual: febrero 2013

Bizcocho sin fructosa

Bizcochpo con tagatosa-8

Hace poco le han diagnosticado a mi hija intolerancia a la fructosa, lo cual le obliga a  no tomar azúcar. Esto me ha llevado a experimentar con sustitutos del azúcar como  la tagatosa, un derivado de la lactosa.

Es un producto nuevo para mí y no sabía el comportamiento que podía tener en un bizcocho. Aunque el resultado  ha sido bastante aceptable la textura a la hora de trabajar con este edulcorante es distinta.

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Arroz al horno de ternera

Arroz de ternera al horno-3

Hoy, por primera vez, he preparado un arroz con ternera. Todo un riesgo para mí, pues en casa somos un poco tradicionales en cuanto a arroces se refiere.

Claro que el tipo de ternera ha sido fundamental; con mucho sabor y con grasa infiltrada suficiente como para aportar jugos al plato.

Otro elemento a tener en cuenta ha sido el caldo, uno de los pilares para elaborar un buen arroz. Cuando elaboreis cualquier tipo de arroz no escatimad en los fondos; el arroz bomba se caracteriza por ser el que mas líquido absorve y sin un buen fondo no será lo mismo. Los tropezones no lo son todo.

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Magdalenas con manzana y almendras

Magdalenas de manzana y almendras-10

Hacer magdalenas con almendras para desayunar se ha convertido ultimamente en una pequeña afición, además son  fáciles de preparar. En realidad no son magdalenas sino mas bien marquesitas, pues al llevar muy poca harina  y mucha almendra  el peso de esta hace que no suban tanto  y queden planas. Hoy hablando con mi panadero me corroboraba esto y me decía que cuanta mas almendra menos sube.

A mí me gusta este tipo de magdalenas porque la almendra le da un toque a la masa muy rico. Las cualidades de la almendras son bien conocidas y  por otro lado en el desayuno da un aporte de energía importante y necesario para trabajar. Ya sabéis que hay que desayunar como un rey, comer como un … y cenar como un pobre. Sigue leyendo

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Cardos en salsa de almendras

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Ayer, al hacer la compra  en el mercado vi una mata de cardos, blanca y hermosa, que no dude en traerme a casa para elaborar esta receta que os traigo hoy.

Hacía mucho tiempo que no los encontraba tan buenos y tal vez por esta razón no me había  animado a preparar de nuevo esta receta. Aunque es una elaboración sencilla he releído la receta en ese compendio de cocina que tengo desde hace muchos años de  Maria Mestayer de Echagüe, por si encontraba alguna novedad.

Esta receta es tan sencilla y respeta tanto el sabor natural del cardo que es una delicia poder saborearla; por ello os recomiendo que la elaboreis cuando tengáis ocasión.

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Ternera guisada con habas y guisantes

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La ternera en salsa es uno de los platos caseros mas comunes de la cocina española. A veces este guiso lo encontramos con  patatas cocidas al mismo tiempo que la carne, de elaboración mas rápida y al que conocemos con el nombre de estofado.

Hoy basándome en ese estofado he preparado esta receta  de ternera en salsa con las patatas fritas en cuadrados  y  añadidas a la carne una vez que estaba ya guisada. De este modo han quedado crujientes y el plato ha resultado con un toque completamente distinto. Para aumentar su sabor he añadido a la carne productos de nuestra huerta, como las habas y los guisantes.

Lo importante de este plato y de su salsa, está tanto en lo ingredientes como en los tiempos de cocción de los mismos; lentos y con mucho mimo.

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Migas

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Cuando era pequeña mi madre hacía unas migas para chuparse los dedos. Unas veces con uva, otras con melón… Pero las que nos encantaban a mis hermanos y a mí eran las de chocolate. Esa mezcla salada y dulce  era muy agradable; todavía hoy recuerdo el  sabor y ese calorcito que nos daban en los fríos días de invierno. Llevaba en mi cabeza estos recuerdos y hoy he decidido  preparar  unas migas con panceta, su chorizo y unos  huevos fritos para acompañarlas.

No las había hecho nunca, vagamente recordaba a mi madre puesta a estos menesteres en la cocina.  Al principio reconozco que me he desesperado un poco; no ha sido tan rápido como yo pensaba, pero poco a poco han ido tomando cuerpo y el pan ha evaporado su humedad para dar paso a esa miga pequeña, fina  y crujiente; salida  como por arte de magia de aquella masa informe y tosca. Sigue leyendo

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Pequeñas magdalenas de almendra y mermelada de mandarina

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Aunque la pastelería no es mi fuerte, hoy he elaborado esta receta de mi amiga Mª Jose San Roman, chef del restaurante Monastrell de Alicante.

Admiro a esas cocineras de cupcakes, con todas esas virguerías que elaboran.

Estas magdalenas tienen lo esencial de esta tierra; la almendra y la naranja, que juntas saben a gloria.

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Carré de lechazo SV, puré de dahl y tirabeques

Carré de lechazo

Si había alguna pieza que tenía ganas de hacer al vacío era el carré de cordero. Es un plato que me resulta especialmente estético y, además, parece que de esta manera está abierto a tratamientos distintos.

La primera cuestión, la clave: la temperatura. Después de echar un vistazo por la bibliografía que tenía por casa y escuchar los consejos de Enrique y Jesús tomé una decisión: 61ºC. Por debajo de esta temperatura no lo veo… quizá se pueda bajar a 60ºC pero la próxima prueba la haré a 62.5ºC…

Para acompañarlo la idea era poner una ensalada una ensalada de lentejas un poco moruna, algo de verde y un buen jugo de cordero. La ensalada quedó en puré, complementado por unos tirabeques. No conocía las lentejas dahl, me las llevé por el color, y la idea era cocerlas y luego saltearlas con las especias. Esta lenteja, como luego me explicaron, se deshace y por ello quedó en puré.

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