Archivo mensual: diciembre 2012

Alcachofas con piñones

Alcachofas con piñones-4

De todos es sabido los grandes beneficios que la alcachofa nos aporta; no solo por los nutrientes que tiene sino por la repercusión que estos desarrollan en  nuestro organismo.  Yo no soy una experta en la materia y no vamos a hablar de ello, sino de lo ricas que están y la cantidad de posibilidades que estas tienen en la cocina.

Para los que nos hemos criado cerca de la huerta y sobre todo en la zona de Almoradí, hablar de alcachofas es hablar de la cena de muchas noches de invierno. Nuestras madres eran auténticas artistas en la preparación de este producto y se inventaban pequeños cambios en su elaboración para hacernos degustar sus mil posibilidades. Para quien no sea de esta zona las alcachofas crudas, en ensalada, le parezcan un poco ásperas pero es una de sus preparaciones a tener en cuenta y sobre todo ,con la escarola y el apio:  una verdadera maravilla.

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Costillar de cerdo al horno con frutos de otoño

Costillar al horno-9

Hablar de cerdo es para muchas personas hablar de carnes pobres y nada más alejado de la realidad, ya que no debemos valorar las carnes por su precio sino por todo aquello que nos aportan.

Este asado nos va a venir muy bien ahora que vienen fechas familiares y tenemos gente en casa. Es fácil de preparar, además  podemos colaborar en su preparación y una vez en el horno nos deja tiempo para charrar con nuestros hijos o hacer otras cosas. En estas fiestas en que la familia se reúne está muy bien preparar platos que permitan disfrutar a cocineros y comensales,  yo tengo la  suerte de contar con un colaborador de primera. Sigue leyendo

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Turrón a la piedra

Turrón a la piedra-3

En Jijona, la tierra del turrón, hacen uno  llamado a la Piedra que apenas tiene comercialización  ya que no lleva conservantes ni colorantes. Es como una torta blanda y aceitosa con un sabor delicioso.

Este turrón se elabora con almendra tostada y azúcar blanquilla molida. Antiguamente la elaboración del Turrón a la Piedra era totalmente manual,  se molían los ingredientes  en un molino de piedras de granito. Al moler la almendra así se conseguía sacar todo su aceite y de ahí  su textura

Esta inmejorable mezcla de ingredientes  conjuga su sabor con el aroma del limón y de la canela, especia que va espolvoreada sobre la barra de turrón.

Se dispone en cajitas de madera para contribuir a su conservación.

El turrón es un dulce característico de Navidad por lo que su consumo queda limitado prácticamente a esta época del año. Para su buena conservación, es aconsejable mantenerlo en un lugar fresco y seco. Sigue leyendo

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Cabeza de cerdo con níscalos

Níscalos con cabeza de cerdo

Hay muchas cocinas, producto excelso, tradicional, más o menos elaborada, vanguardista… Me gustan todas, pero cuando de algo sencillo, tan sencillo -y casi olvidado- como unas manos, rabos, oreja y cara de cerdo consigues relamerte y disfrutar como un enano parece que la cocina es magia, cocina con mayúscula.

Con vuestras partes de cerdo favoritas: rabos, orejas, careta, manos,… se puede preparar esta receta. No soy gran consumidor de vísceras, pero estas partes son deliciosas, sabrosas, gelatinosas,… Si además tenéis a mano unos níscalos el resultado será excepcional; la carne y las setas se complementan estupendamente.

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Mi-cuit de Foie Gras

Foie gras mi-cuit

Aún recuerdo aquellos hígados de las Landas, sin ese sabor mantecoso que empacha y envueltos en papel blanco, que solía comprar en una tienda de delicatessen y que al hacerlos a la plancha no soltaban ni una gota de grasa y se asaban como un buen filete. El que puedas encontrar ahora  por aquí no tiene nada que ver; es otra historia.

Fue por aquellos tiempos cuando empecé a hacer pinitos con mi primer mi-cuit. Ha llovido mucho desde entonces, a decir verdad he elaborado unos cuantos, pero el camino recorrido hizo que encontrase la receta mágica y me salgan muy aceptables. Para mi familia y amigos  de nota.

El mi-cuit de foie gras será uno de los platos para la cena de Nochebuena en afreirpimientos.

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Zorzales en salsa

Zorzales en salsa

Si a algo asocio el otoño, si algo ansío cada temporada, son las setas y los pájaros. Con las setas no hay problemas en casa, pero para aves menores que un pollo me quedo sin partener, y, por tanto, no las cocino con mucha asiduidad. Nadie es perfecto… pero vamos a dejarlo aquí antes de que me meta en líos.

Me encontré los zorzales en el Mercado, yendo a por huevos. La receta es marca de la casa, con lo que tenía a mano y después de leer unas cuantas que me facilitó amablemente @delcondumio vía twitter. No llegué a hacer ninguna por falta de ingredientes; quedan pendientes para otra ocasión.

Muy sabrosos, intensos, y las cabezas… esas cabezas…

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Mermelada de mandarinas

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Siempre me ha gustado la mermelada inglesa de naranjas amargas. Con un queso cremoso, un foie gras o sencillamente con unas tostadas, siempre ha sido de mis favoritas junto con la  de ciruelas.

Hoy hemos conseguido con unas mandarinas Clemenules  y una receta muy sencilla asemejarnos a ese sabor autenticamente  ingles. Muy fina y con una medida justa de amargor sin añadirle nada de su piel.

Elaborar mermeladas en casa es muy sencillo. No suelo hacer mucha cantidad, aproximadamente dos kilos de fruta. Así tengo para mi familia  o para algún amig@ especial y no me da pereza porque no es mucho trabajo.

Este fin de semana hemos tomado esta mermelada con un micuit de foie gras del que pronto podréis encontrar su receta en afreirpimientos.

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Ensalada de moluscos

Ensalada de moluscos

Siento predilección por este plato que puede encontrarse bajo infinidad de nombres. Unos moluscos, cocidos con cariño para sacarlos en su punto, unos brotes verdes y algo untuoso que haga de ligazón. Un plato que ineludiblemente me lleva a recordar una comida para mí memorable.

Supongo que todo amante de la gastronomía, todo foodie, tiene en su subconsciente una mejor comida. Es algo completamente subjetivo, pero que por algún motivo te marca. Para mí, sin lugar a dudas, es comida tuvo lugar en Akelarre, con mis padres y mi hermana, verano de 1.998. Puedo visualizar la llegada, temprano, como gusta mi padre, poco más de las dos, los primeros, ese comedor, esas vistas… Qué trato del mar, del molusco. Recuerdo un plato en cierto modo similar a éste, qué más quisiera, con unos berberechos y unos percebes como protagonistas…

Nunca disfruté tanto, nunca comí mejor, ninguna comida me ha vuelto a marcar tanto, a pesar de ser consciente de que he comido mejor. La mente, el recuerdo, la sorpresa, las circunstancias… Volví no hace mucho, con mi mujer, fue otra cosa…

Lleva trabajo, quizás más de lo asumible en casa para unos pocos platos, pero a mí me merece la pena. Los moluscos, ajoblanco, puré de hinojo, espuma de manzana, guisantes y unos brotes.

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Salmón marinado al té de jazmín

No puede ser más fácil y el resultado no puede ser mejor. Desde que hice este salmón por primera vez la hago casi cada semana. Aguanta bien en la nevera y siempre está bien tener un salmón marinado en la nevera: vale para cualquier ocasión.

La receta está sacada del libro Heston Blumenthal at Home. El libro es genial, muy recomendable, con buenas introducciones a cada capítulo, un poco de ciencia de la cocina… Muy didáctico, grandes recetas.

El toque del té de jazmín queda muy refrescante. Además, la receta original incluye un ligero ahumado con el mismo té. Esta parte podéis obviarla. Si disponéis de un ahumador o una barbacoa es bien sencillo. Yo he probado con una pipa que tengo para ahumar. Hay que ser muy sutil con ésta o simplemente aromatizar/ahumar a la hora de servir.

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