Archivo mensual: noviembre 2012

Bizcocho de mandarinas

Tengo un mandarino de la variedad Clemenules que según dicen los expertos son de las mejores para comer; dulces y jugosas. Me recuerdan a aquellas que comía en la huerta de mis padres cuando era pequeña. Aunque no se por qué no son exactamente iguales, estaré haciéndome mayor…

La temporada pasada comenzó a dar buenas mandarinas pero como no las tratamos para la mosca éstas las picaron todas y apenas las probamos. Este año sin embargo hemos puesto unos cartelones amarillos con un producto que las atrapa y aunque no ha sido todo lo  efectivo que esperaba,  están bastante mejor. Nunca he probado a ponerlas en un bizcocho, hoy me he decidido y  el resultado ha sido bueno. Sigue leyendo

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Pelotas del cocido de La Vega del Segura

Hace algún tiempo publicamos la receta del Cocido, una de las comidas mas emblemáticas de la Vega Baja del Segura. Hoy la terminamos  con la receta de las  pelotas  una especie de albondigas muy particulares que complementan este gran plato. Con ambas recetas tendremos el famoso “Cocido con pelotas” típico los pueblos de la huerta del rio Segura.

En cada casa de la zona se elabora este cocido de forma  muy parecida aunque con los toques personales que cada familia ha ido transmitiendo de generación en generación, con  el paso del tiempo cada una de ellas ha ido aportando su granito de arena para mejorar la receta adquirida de los mayores de la casa.

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Sardinas asustadas

Tengo las sardinas asociadas al verano: barbacoa y chiringuitos. La otra otra cosa que me viene a la mente cuando pienso en sardinas es a mi padre diciendo: “no se pueden hacer en casa; estás oliendo 3 días”. Aún así, el pasado fin de semana había una caja en la pescadería con una pinta buenísima y no pude resistirme. Ya veré lo que hago, me dije.

La receta es muy sencilla, aunque tiene un poquito de trabajo de producción para descamar y sacar los lomos de las sardinas. Es el único trabajo que tiene. El resultado es fantástico pudiéndose ajustar el punto de cocción en función de gustos y usos posteriores.

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Tallarines con calamares

Me gusta que mi familia pueda disfrutar de la comida de cada día como si fuera la primera vez; una novedad. Por ello incluyo muy a menudo modificaciones en mis platos con esta finalidad. También es cierto que me aburre hacer siempre lo mismo como si de algo mecánico se tratara; necesitamos comer cada día para saciar el estómago pero si ponemos interés y cariño también saciaremos algo mas.

Trasteando en mis libros de  cocina  he encontrado esta receta que os comento hoy y que he preparado con unas pequeñas variaciones. No penséis que la gesta es importante, pues como todos sabéis en la  cocina tradicional  hay una serie de cosas que se repiten habitualmente. Otra cosa es lo que hacen los buenos cocineros que no es mi caso. Sigue leyendo

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Guisado de cerdo con verduras

Está lloviendo y hace mucha humedad. En estas tierras alicantinas cuando llueve es una delicia; el mar toma colores impresionantes y la naturaleza se torna de un verde oscuro super especial. Aquí la luz del sol es tan intensa que los colores se aprecian de otra forma. Esa luz es tan especial  y tan bonita…, pero los días de lluvia se agradecen mucho; sobre todo después de un verano tórrido como el de este año y también porque el agua nos es muy necesaria.

Este frío me ha llevado esta mañana a plantearme un plato caliente, de puro invierno para la comida de hoy.

El estofado de ternera me encanta y en nuestra casa creo que lo bordamos así que me he dicho si con ternera está muy bueno este guiso, por qué no con cerdo? y aquí lo tenemos! Sigue leyendo

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Bizcocho de pistachos

Hace unas semanas me regaló mi cuñado unos pistachos estupendos; llevo varios días elaborando distintos  bizcochos con ellos y por fin ha salido a la luz este que comparto hoy con todos.

No siempre es fácil encontrar  pistachos naturales; sin tostar.  En principio quería hacer una torta como las de almendras pero de pistachos. No sabía si las proporciones debían ser las mismas  ni si daria resultado haciéndolo del mismo modo. Probé en una versión reducida de los ingredientes y salió algo parecido a una torta de santiago; no estaba mal del todo. Después en varias ocasiones lo hice con más proporción de harina y aquí tenemos el resultado.

Comencé por pelarlos y me di cuenta de que el grado de humedad de los pistachos era distinto al de las almendras por lo que decidí secarlos un poco en el horno. Tenía en mi mente ese  color pistacho tan bonito que  no veía por ninguna parte debido a una piel oscura como la que tienen los frutos secos que lo ocultaba. Por otro lado vi que eran demasiado frágiles y que debía tener cuidado con la temperatura del horno para  no quemarlos.  Por ello decidí secarlos a baja temperatura, con el modo aire, para eliminar la piel y que no sufrieran el menor daño..

Entonces descubrí ese famoso color que lleva su nombre y un sabor completamente distinto; aunque he de decir que en crudo tampoco me desagradan lo más mínimo. Sigue leyendo

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Bacalao a la murciana

En la Comunidad de Murcia, el bacalao y los salazones en general, los bordan. Tienen los murcianos una hueva de Mujol que si tenéis oportunidad de probarla, os encantará.

Hoy hemos preparado un bacalao a la murciana muy fácil y muy rico. El secreto está en desalar bien el bacalao, que no es tarea difícil pero que requiere prestarle atención.

A la hora de elegir el bacalao tenemos dos opciones comprarlo salado y desalar o comprar unos lomos congelados que ya vienen desalados. La textura del primero es mas tersa pero la segunda opción no está nada mal y la diferencia de precio es considerable. Sigue leyendo

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Mantequilla de romero

Como leía ayer mismo en el tuister, parace que la mantequilla está muy mal vista (por alguno, claro)… Personalmente la mantequilla me encanta, tomo a diario en el desayuno, me gusta cocinar muchos platos con ella e incluso rematar una buena carne en la sartén con una mantequilla avellana, unas chalotas, ajos y unas yerbas.

Contraponer aceite de oliva y mantequilla es algo que no entiendo; parece algo así como el Barça-Madrid: amar a uno implica odiar al otro.

Tenía ganas de hacer mantequilla y ya tenía fichado este post de un blog que os recomiendo encarecidamente seguir. Había hecho compra para una tatin de melocotones al romero que no llegué a hacer y la nata iba a caducar. Me acordé de una manteca aromatizada con romero que sacan con el pan en el restaurante L’Escaleta.

La idea básica es conseguir una mantequilla de romero, sin que éste fuera evidente. La mantequilla no debería decir nada a la vista y sólo al comerla revelar su secreto. La solución: infusionar el romero en la nata antes de preparar la mantequilla. La mantequilla queda inmaculada pero con un rico y profundo sabor a romero. Esto mismo se podría haber hecho con tomillo u otra yerba que os guste.

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Ensaladilla de gambas

Las ensaladillas son mi entrada favorita, por lo refrescantes y apetitosas que resultan como aperitivo. También las preparo cuando tengo invitados o alguna celebración en casa, pues me permiten tenerlas hechas con antelación y  gustan siempre a todos. Aquí, en la zona del mediterráneo, es muy habitual encontrarlas en todos los bares para tomar el aperitivo. Pero como todos sabéis no tienen termino medio o son estupendas u horrorosas.

En casa de mi madre  siempre han sido unas expertas; mis tias y ella bordaban este tipo de preparaciones. Les daban un toque especial sin tener nada distinto a las demás.

En una ensaladilla donde la materia prima se encuentra al descubierto es muy importante que ésta sea de la mejor calidad  y cuanto menos disfraz tenga, mejor estará. La mayonesa debe acompañar al ingrediente principal pero  su sabor nunca debe quedar por encima de este, pues de lo contrario todas nos parecerán iguales. La gracia está precisamente en que teniendo la mayonesa, salsa muy especial y con mucho protagonismo, como base todas nos parezcan diferentes. Sigue leyendo

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Buñuelos de alcachofa

El buñuelo es un dulce típico del otoño y en afreirpimientos hemos querido ser respetuosos con la tradición haciendo estos de alcachofas  para compartir con todos y todas. Al mismo tiempo comenzamos la temporada de la alcachofa esperando ser capaces de elaborar nuevos platos  con los que disfrutar de ellas.

Hemos preparado estos buñuelos para el aperitivo pero también son extraordinarios para acompañar cualquier plato de carne o pescado.

La alcachofa  se planta en primavera y la  primera cosecha comienza a disfrutarse hacia el mes de octubre; la mejor temporada es durante el otoño que es cuando están mas tiernas aunque duran hasta la primavera. Es entonces cuando tiende a finalizar  la cosecha de alcachofas en las regiones mediterráneas  y comienza la temporada   en otras zonas.

Las del mediterráneo son muy ricas, las mas preciadas son las  de Castellón (Benicarló) y las de la Vega Baja del Segura,  en Almoradí, donde todos los años se  celebra una fiesta en  su honor. También son muy buenas las de  la huerta de Murcia y el Campo de Cartagena. Sigue leyendo

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