Archivo mensual: septiembre 2012

Arroz al horno

Ha terminado el verano y aunque la temperatura no es para nada otoñal hemos decidido encender el horno para elaborar este fantástico arroz al horno que ya teníamos ganas de tomar.

Ya os he comentado muchas veces las posibilidades que nos permite el arroz y la variedad de platos que podemos elaborar con él; tanto dulces como salados. El arroz que os propongo hoy está muy rico y en Alicante se valora tanto como la paella.

Si algo diferencia a este arroz de los demás es que está elaborado con los garbanzos y el caldo que nos ha sobrado  del cocido, junto a un buen embutido de la provincia, del Pavero de Orihuela  para ser mas exactos, y unos trozos de costilla de cerdo. Parece que este es su origen aunque en cada casa le den su toque característico.

No es un arroz fácil pues hay que controlar la cocción del arroz en dos tiempos; una parte fuera del horno y otra dentro de el. No obstante merece la pene probarlo.

Antiguamente se hacía en cazuela de barro, pero desde que se ha introducido la vitrocerámica y han salido estas  ollas  de hierro fundido tan asequibles, para mí no hay nada mejor.

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Bizcocho de especias

Hoy un buen amigo me decía que con  la receta del bizcocho de yogur  el elaboraba  uno con especias al que era difícil resistirse. Me ha gustado la idea porque no soy muy golosa pero si me gustan los bizcochos y las galletas. Todos los días tomo alguno de estos dulces para desayunar; se que la tostada es lo mas sano pero necesito la energia que  estos dulces me aportan a primera hora del día.

En casa de mi madre nunca ha existido eso del bizcocho de yogur porque hacemos la coca boba que en el fondo es la misma receta, los mismos ingredientes y el mismo proceso. Es fácil encontrar muchas recetas de bizcochos pero creo que este que comentamos hoy merece la pena; es sencillo y se elabora en poco tiempo, lo cual es importante. Con esta receta podemos tener a diario un desayuno  muy rico para toda la familia.

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Cannelloni all’uovo con frutti di mare

Curioseando la sección de pasta italiana, cuando hacía la compra  días atrás, tropecé con este paquete de cannelloni  y enseguida me acordé de mi preparación preferida; pasta con frutti di mare.

Había un restaurante italiano detrás del ayuntamiento en Alicante que elaboraba una pasta deliciosa. Iba algunas veces con mi familia y casi siempre tomaba una de éstas preparaciones con frutos del mar, ah! una delicia, buenísimas. Ahora por desgracia ya no está y ya no he indagado si hay algo de este tipo que merezca la pena.

Bien, llevo varios días dando vueltas en mi cabeza a cómo elaborar algo que resulte bien y que me emocione tanto  como aquellos espagueti  que he tomado en Italia. Sobre todo algo que evoque mis recuerdos olfativos de olor intenso a mar, a brea, de las playas de mi infancia. Esas mañanas tórridas del mes de agosto, nada que ver con las de ahora, esperando con mis primos a nuestras madres y cogiendo alguna lapa en las rocas próximas a nuestra casa. Sigue leyendo

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Helado espídico de chocolate

¡Hola, hola! Después del parón veraniego aquí estamos otra vez reparados y preparados para seguir dando la chapa gastronómica.

Espero que hayáis tenido buen verano, que hayáis podido disfrutar de algunos días de vacaciones y sobre todo que si os vais ahora no nos lo contéis.

La vuelta hay que tomársela con calma, piano piano.

Hoy comparto este helado de chocolate que me pasó una compañera de trabajo. No tengo apenas trato con ella, sólo muy de vez en cuando, ni siquiera estamos físicamente en la misma planta… Súper maja y con regalo incluído; una de esas sorpresas que te llevas muy de vez en cuando que te hacen volver a confiar en la raza humana. La receta está extraída del libro “Ices, the definitive guide”, de Caroline Lidell.

Es un helado de chocolate muy potente, con mucho sabor a cacao y literalmente muy excitante: de ahí lo de espídico. Ya nos avisaron de que no era para tomar por la noche, y es que se nota. Tampoco es recomendable para embarazadas: nuestra Lucía casi acaba con su madre a base de patadas. A pesar de ello, por sabor y textura, uno de los mejores helados de chocolate que he probado. Daos prisa y probadlo antes de que se pasé la calor.

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Confitura de berenjena

Cada verano, cuando se va acercando el final , preparo una mermelada con alguna de las  frutas maduras que veo en mi verdulería. Hoy  he cambiado las frutas por algo tan rico como las  berenjenas que me encantan y van muy bien con esos quesos tan variados y extraordinarios que tenemos en nuestro pais y por qué no también en el vecino.

Otra cosa que me ha motivado para elegir este fruto ha sido la receta de un pastel elaborado con esta confitura al ojear  un libro de la chef “Ruscalleda” y  que me ha parecido muy interesante averiguar su resultado.

La característica mas interesante de la berenjena es ese sabor delicado y suave que tiene una vez cocinada, tanto en preparaciones dulces como saladas. Me ha sorprendido gratamente ese sabor tan rico; sin perder un ápice del recuerdo gustativo que le identifica, pero con la suave dulzura que le aporta el confitado.

Si os apetece, es fácil de preparar. Con ella podréis hacer unas ricas tostadas o dar la merienda a  los niños. El grado de dulzor no es exagerado ni resulta  empalagoso. Se me ocurre que restregada en una rebanada de pan untada  de  queso y un poco de esta confitura por encima puede ser la golosina de un niño. Y de un mayor; por supuesto.

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Lasaña de verduras y salsa boloñesa

Hace unos días elaboré la clásica receta de espaguetis a la boloñesa y salieron muy ricos. Elaboro la salsa con zanahoria y un poco de apio ademas de los ingredientes habituales que junto al orégano y otras especias le dan mucha jugosidad; receta que me enseñó mi hijo Pablo. Siempre hago en cantidad pues me gusta que no falte y sea abundante en el plato, de ahí que siempre sobre.

Por otro lado puedo aprovecharla para elaborar otros platos y  ahorrar tiempo en esos días que queremos hacer otras cosas. Pues bien, hoy ha surgido esta lasaña de verduras y boloñesa  cuyo resultado ha sido fantástico.

Me gusta mezclar las salsas de carne con las verduras al horno, le dan esa alegría de la que adolecen en  muchas ocasiones las verduras aunque dicho sea de paso también me encantan solas.

Tambien he podido estrenar una mandolina estupenda que me han regalado con motivo de mi cumpleaños.

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