Archivo mensual: junio 2012

Guiso de berenjenas

Estamos en época de berenjenas y debemos aprobecharlo. Su lugar de procedencia es Asia y los árabes fueron quienes las trajeron a Europa por el siglo XIII. La berenjena con ese morado tan brillante encierra  en su interior, una vez cocinada, una textura cremosa que es su cualidad mas interesante.

Hoy, recordando una de esas recetas sencillas que le gustaba hacer a mi madre he rescatado este guiso. He buscado si había algo parecido entre mis libros y no he encontrado nada tan sencillo y tan rico. Como estamos en verano podemos tomarlo un poco tibio a modo de entrante.

 Es importante que esten bien tersas cuando las compremos, su pulpa debe ser esponjosa y compacta al tacto, eso nos indicará que son frescas,  cuando las pelemos, el cuchillo se deslizará facilmente. Aunque ahora hay berenjenas durante todo el año, las de verano que se cultivan al aire libre, son muchísimo mas sabrosas y mas baratas. Sigue leyendo

2 comentarios

Archivado bajo Recetas, Verduras

Comprendiendo el azúcar invertido

Nos acercamos al azúcar invertido… Desde siempre he sentido la necesidad, en mayor o menos grado, y más o menos obsesiva según casos particulares, de entender el porqué de las cosas. Esto me ha llevado a ser muy cansino en mi niñez (por limitarlo en el tiempo), a declinarme por las ciencias frente a las humanidades (a pesar de entusiasmarme igualmente),… y… ¿por qué? debe ser la pregunta que más he hecho en mi vida, la que me sigo haciendo con cualquier cosa que me interesa, que quiero saber cómo funciona, por qué sucede…

Últimamente estoy haciendo bastante helado. Una de las cosas que quería empezar a utilizar para obtener helados más cremosos es el azúcar invertido… ¿pero qué es?, ¿por qué se llama así?, ¿cuál es el límite al que se puede llevar? Empecé a investigar y a repasar mis escasos conocimientos de química hasta (creer) llegar a entenderlo, que todo me cuadrara y hacer un par de experimentos… De ahí el nombre de la entrada, comprendiendo, desgranando, aproximándonos… Me gustaban y parecían más acertadas un par de palabras anglosajonas, que hubieran podido sonar pretenciosas, además de fuera de lugar, y no tuve cuajo para un el azúcar invertido y su p*** madre ;) . Bueno ahí va el repaso de química. Sigue leyendo

22 comentarios

Archivado bajo Alimentos, Técnica y Experimentos

Alubias blancas con vinagreta

En verano no debemos olvidar las legumbres ya que como hemos comentado en otras ocasiones son muy importantes en una buena alimentación. Ahora bien tenemos que adaptarlas a la época del año y nada mejor que tomarlas con una buena vinagreta o en ensalada.

Las vinagretas son muy refrescantes y si está compuesta por algo mas que aceite y vinagre, son una forma agradable de añadir algunas  verduras a nuestros platos. A cualquier legumbre le va una buena vinagreta pero, para la receta que os traemos hoy este aderezo es perfecto.

Por cierto no os he comentado que nuestra legumbre estrella son las alubias pochas. Esas regordetas y tan tiernas que se deshacen en nuestra boca al contacto co el paladar.

Sigue leyendo

3 comentarios

Archivado bajo Ensaladas, Legumbres, Recetas

Restaurante Paco Morales

El pasado fin de semana por fin pude conocer la cocina de Paco Morales. Tenía unas ganas terribles. Además de lo visto y leído tenía la opinión de mis padres, Srañora y Srguindilla, que ya lo habían visitado un par de veces. Tras un par de intentos fallidos por fin cuajo la cosa. Por mi parte no podía pedir más, familia al completo, muchas ganas y ese ritual que es salir una hora antes desde casa (San Juan) a uno de los templos que nos brinda la terreta, alejados de la capital (Alicante). Son muchos los aspectos que aprecio y valoro de todas las apuestas que, como esta, se alejan de los principales centros urbanos; su valentía y el ritual de ir a visitarlos entre otros.

El restaurante está ubicado en el Hotel Ferrero, en la localidad de Bocairent, a las afueras, retirado, en un agradable y tranquilo enclave que invita a una relajarse y abstraerse, a disfrutar de un modo diferente al de un entorno urbano.

Antes de sentarnos a la mesa, Paco salió (como hizo con el resto de mesas) a darnos la bienvenida y saludarnos. Muy agradable, cercano y simpático, nos invitó a conocer la cocina y a su equipo. Alrededor de 25 personas para unos 20 comensales. Transmite paz y tranquilidad. Pendiente durante toda la comida de que todo estuviera en su sitio, muy visible en la sala. Muchas ganas y entusiasmo. Pequeños grandes detalles.

La sala es muy luminosa (estuvimos almorzando), con dos paredes acristaladas con vistas a un sencillo jardín. Predominan los tonos blancos, buena separación; decoración sencilla, pequeñas escultura en las mesas. El personal impecable. Sigue leyendo

5 comentarios

Archivado bajo Restaurantes

Ternera en salsa con chocolate y brandy

Esta mañana me he levantado con la idea de hacer un estupendo cocido, pero mira por donde el destino me tenía preparada una sorpresa y he terminado haciendo esta nueva receta que ahora os comento.

En realidad había comprado una ternera muy jugosa, en tacos, para hacer un estofado pero he recordado que a Manuel no le gusta mucho y me he puesto a pensar y a dejar que las ideas y mi instinto me llevasen por los caminos de la imaginación.

Como iba a hacer cocido ya tenía peladas las patatas, que he aprovechado junto con unas judías para hacer una ensalada, y el apio , que he tenido que añadir a la ternera. El resultado… a continuación. Sigue leyendo

8 comentarios

Archivado bajo Carnes, Recetas

Croquetas de bacalao

Las croquetas son muy socorridas, como reza el refrán lo mismo valen para un roto que para un descosido, es decir para aperitivo, como plato con una ensalada, para la cena…

En casa nos encantan a todos.  A veces hago muchas y  congelo para que se las lleven mis hijos pues aunque son fáciles de hacer resultan un poco laboriosas y la gente joven no dispone de mucho tiempo para cocinar. También las hago porque me gusta que recuerden los sabores de casa de toda la vida; que no pierdan sus raíces y  tambien para que no olviden esos sabores que han recibido desde la  casa de sus abuelos. Estas pequeñas cosas me parecen muy importantes.

Hoy tocaban de bacalaoy están muy buenas. Sigue leyendo

5 comentarios

Archivado bajo Pescados, Recetas

Arroz caldoso de carne

Estamos de nuevo con otro arroz caldoso, esta vez  de carne, de  varias porque en realidad lleva pollo, ternera y cerdo. Y la mezcla de éstas y un toque de hierbabuena final lo hacen diferente.

La mayoría de nosotros pensamos que los arroces caldosos son para el invierno y es cierto si los tomamos  muy caliente pero si somos capaces de  esperar un poco mientras tomamos una ensalada nos sabrán a gloria. Sobre todo cuando estamos cansados de tanta comida fría que solemos preparar en los meses de verano.

Tal vez hoy sea un buen día pues ha bajado un poco la temperatura  y no hace mucho calor.

Sigue leyendo

2 comentarios

Archivado bajo Arroces, Carnes, Recetas

Carrilleras de cerdo al vino con puré de patatas

La carrilleras son esas piezas que está a ambos lados de la cara del cerdo que constituyen su músculo masticador. Es una carne completamente infiltrada de grasa  que una vez guisada queda muy jugosa y melosa.

No es la primera vez que preparo carrilleras pero con una salsa mucho mas clásica. Afortunadamente hoy  existen muchas   publicaciones  culinarias y voy encontrando libros muy interesantes  que me ayudan a hacer las cosas de otra forma.

Mirando recetas de este tipo, en los libros mas clásicos que tengo, no he encontrado ninguna, no se si porque esta parte del cerdo  no se comía separada de su cabeza de las que recuerdo preparaciones al horno, tipo rostidera. Sigue leyendo

7 comentarios

Archivado bajo Carnes, Recetas

Bizcocho de nueces y manzana

Hacer un bizcocho es sencillo y rápido. Con poco esfuerzo tenemos asegurada una merienda con los amigos  o con la familia.

Por eso hoy pensando que podía elaborar para la  merienda este bizcocho con manzanas  y nueces que preparaba hace algunos años. Por aquellos tiempos ponía la manzana en el interior pero hoy he pensado que podía darle aspecto de tarta, poniendo la manzana en lonchas finas por encima y las nueces dentro, tal y como se aprecia en la fotografía.

Con ello he conseguido que la textura interior fuese de bizcocho y la de encima estuviese mas  jugosa al fundirse las manzanas con el calor del horno Sigue leyendo

8 comentarios

Archivado bajo Postres, Recetas

Tortilla de berenjenas

El tipo de berenjena que tenía costumbre de ver en el mercado o en casa cuando era pequeña, es la rayada. En mi pueblo no se veían esas berenjenas completamente  moradas,  no eran muy comunes en nuestra zona. A decir verdad no sabía de ellas  hasta que fui un poco mas mayor.

En mi casa se comía habitualmente verdura, mi padre era agricultor y la Vega Baja es una zona rica en productos de la huerta. Aunque mi madre  no solo cocinaba de la verdura que se cultivaba en casa, que no era mucha, sino que compraba  de otros tipos.

Todas las noches, menos los domingos, teníamos verdura de primero  y se variaba bastante. Aunque la verdura estrella eran  las alcachofas.

Llevaba tiempo queriendo preparar algo con berenjenas y aquí  tenemos  esta tortilla.

No dudéis en probarla, está buenísima!. Sigue leyendo

8 comentarios

Archivado bajo Recetas, Tortillas, Verduras