Archivo mensual: mayo 2012

Guisado de sepia

Nos encontramos de nuevo ante un plato marinero. Un plato rico, sencillo y lleno de sabor a mar. Un guisado que hoy hemos elaborado con sepia pero que podríamos realizar con calamar, merluza…

Los guisados son unos primeros platos excelentes, buenos para toda la familia y cuando tenemos niños a partir del primer año una buena ayuda para incorporarle todas las carnes y pescados.

Algunos podríamos pensar que tanta patata no es buena pero ya sabemos que  no abusando y, si no  tenemos contraindicaciones,  con prudencia  podemos comer de todo. Sigue leyendo

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Helado de fresa

¡Hemos inaugurado la temporada heladera 2012!

Con los primeros calores primaverales y los antojos de Almu hemos desempolvado la heladera que Pili y Nacho me regalaron en mi pasado cumpleaños. Ellos también son muy heladeros así que, ahora que estoy bien surtido de vainilla, no tengo excusa para buscar el helado perfecto e invitarlos a casa.

Es la segunda vez que lo hacemos, en realidad han sido seguidas y nos hemos terminado el anterior mientras preparábamos este. A los dos nos parece que está muy bueno y es muy sencillo de preparar. El sabor es muy natural; nada que ver con esos sabores a “fresa” de la mayoría de helados industriales. Nosotros hemos dejado las pepitas , queda un poco más rústico, pero si queréis un helado más fino podéis pasarlo para eliminarlas.

A esta sencilla versión le sucederán algunas pruebas que tenemos en mente con varios quesos y azúcar invertido.

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Ensalada de Pollo con frutas de primavera

Las ensaladas son un buen recurso para alimentarnos de un modo sano cuando suben las temperaturas  y nos quitan las ganas de comer. Si ademas las acompañamos de  carne  o   pescado se convierten en un plato mas completo e interesante.

Para aquellos que no son muy amigos de las verduras, como los niños, un buen recurso es aprovechar las posibilidades de color que nos ofrecen las distintas  las frutas y añadir aquellas  que mas les gusten. Y no solo para los niños, para los mas mayores  el abanico de colores de esta ensalada  nos puede resultar  muy apetecible. Sigue leyendo

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Vieiras, crema de zanahoria e hinojo y caviar de mostaza

¡Cuánto tiempo! Casi había olvidado esta rutina, entre unas cosas y otras últimamente no he tenido tiempo de escribir nada, y lo que es peor, tampoco he cocinado mucho. Trabajo, viajes y vacaciones me han -y me van- tenido liado estas semanas… ¡menos mal que tenemos a la Srañora que sigue dando el callo!

Estas vieiras las preparé en una cena inter-hermanos que organicé en casa hace unas semanas. Las vieiras me encantan, son fáciles de preparar y van con casi cualquier cosa; es difícil fallar. Marcadas en una sartén, con un poco de aceite, rematadas con un poco de mantequilla bien avellanada y, para mi, no necesitan mucho más.

La preparación es un refrito de varias cosas que he visto por ahí. Para la base, sobre las que monté el plato, crema de zanahoria caramelizada de Umami Madrid. Para rematar el plato adapté, con lo que tenía en la nevera, esta otra que vi en el blog Consumed Gourmet de un caviar de mostaza (que casualmente también hace con vieiras).

Ambas recetas las adapté o modifiqué, con mayor o menor éxito. A la crema de zanahoria quería ponerle hinojo y además que quedara más espesa, como un puré. Me gusta mucho el toque anisado en combinación con los mariscos. La idea me pareció, y me sigue pareciendo, buena; pero no la ejecución. Corté unos 100 gr de hinojo en dados y los caramelicé con la zanahoria: el resultado final fue muy potente y poco fresco. Ahora lo que haría sería cocerlo aparte y hacer puré con la zanahoria caramelizada y el hinojo cocido y su agua.

Por otro lado, para el caviar usé lo que tenía por casa, vinagre de sidra, salsa de ostras, salsa de soja y salsa worcestershire.

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Espárragos


Los espárragos blancos me encantan, sin embargo no suelo comerlos a menudo. No se cual es la causa pues cocino todo tipo de verduras frescas y éstos no tienen ninguna complicación.

Hoy he pasado por delante de ellos en el mercado, estaban muy ordenados super blancos y me he dicho: por qué no?. Ademas estamos en primavera, su mejor momento para comerlos frescos.

Se me ha ocurrido que podía cambiar tipico aderezo de mayonesa o de aceite y limón por otro más novedoso a base de una vinagreta de chalotas, un huevo duro muy picado y un tomate.

El resultado muy interesante!

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Coca Boba

Cuando vivía en casa de mis padres mi madre no se prodigaba mucho en hacer dulces. Yo tampoco los hago muy a menudo pero hay unas cuantas recetas “estrella” que he heredado y una de ellas es la Coca Boba.

No se por que se llama así, pero es tan sencilla que puede hacerla cualquiera. Otra cosa a su favor es que se hace en muy poco tiempo. En fin que no tenemos excusas para pasar de largo ante una receta que te resuelve desde el desayuno hasta  la merienda.

Cuando era joven la tomaba para merendar con una onza de chocolate.

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Merluza en salsa verde

Que buena está la merluza y qué fácil es poder encontrarla en nuestros mercados habituales. Hoy  hemos decidido  prepararla  en salsa verde porque es una receta sencilla y rápida de preparar.

A veces no encontramos una receta que  nos lleve poco tiempo para el pescado y no lo tomamos habitualmente porque las frituras  cansan o pensamos que son demasiadas  grasas y no queremos tomarlas. Ésta receta es muy conocida por todos  y teniendo los ingredientes preparados con 20′ es suficiente.

Otra forma de hacer el pescado sin que nos lleve mucho tiempo es en el horno; ya veremos otro día alguna receta y trucos que nos gustarán.

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