Archivo mensual: marzo 2012

Huevo escalfado con ensalada variada

Hoy pasaba por el taller de cerámica de mi amiga María   y  me ha regalado algunas cosas para mis posts.

Al encontrarme con estos recipientes he pensado que merecía la pena hacer algo especial para lucirlos y aprovechando que  comía sola y no tenía prevista mas que una sopa, me he preparado este segundo plato tan primaveral. Sigue leyendo

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Boquerones, huevo, anchoa, huevas y avellanas

Plato sugerente, colorista, bonito, bueno -que es de lo que se trata- y fiel a la idea que perseguía.

En cierta manera el plato nace después de la visita que ya os contamos al restaurante L’Escaleta, lo que hablamos con Kiko Moya y los que nos propuso. Hubo un varios platos que me gustaron especialmente, además de por muchas otras cosas, porque todos los sabores estaban muy encajados en una línea. Recuerdo, por ejemplo, la royal de liebre que era como sumergirse en un humedal…  Además, tanto el huevo como la pipa de ahumar nacen en aquella visita.

La idea del plato es aunar, de manera compensada, sabores salados, yodados, ahumados y terrosos. En definitiva esos sabores potentes y profundos que tengo grabados…

Los ingredientes: boquerones frescos como ingrediente principal (van marinados con algas, ahumados y rematados con soplete), huevo curado en soja, anchoa en salazón, huevas de pescado y avellanas tostadas. El aporte al plato o resultado pretendido: yodo y humo, profundidad de la soja, salinidad, salinidad y eclosión/textura/crujiente, frutos secos, tierra y crocante.

Mucho más sencillo de lo que aparenta. A ver qué os parece. Sigue leyendo

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Guisado de pollo campero

Los guisos son muy socorridos para comer toda la familia, incluso para el mas  pequeño en purés.
Cada zona  de la geografía española tiene los suyos propios. Puede que varíen los ingredientes, pero la filosofía es la misma; unas buenas patatas, verduras y carne o pescado.  Por otro lado, aunque no sea puro invierno, siempre apetece ese primer plato calentito que anima al estómago mas resentido. Sigue leyendo

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Natillas “sans vide”

He de confesar algo, pese a quien pese, me atendré a las consecuencias: mi madre jamás me ha hecho natillas. Me dijo que sí el otro día, que me las había hecho… ¡A mí me va a engañar la srañora!

Bromas aparte (a pesar de ser verdad que no me ha hecho natillas jamás), nunca hemos sido de dulces en casa; ni de cocinarlos ni de comerlos, y quizá sea ahora cuando nos estamos volviendo más golosos…

Las natillas son un clásico, tanto que casi me da vergüenza digerir que en 30 años no las habré tomado más de un par de veces… yo, que tengo un blog de cocina…

Hace unas semanas visitando el más que recomendable Dorar no sella los jugos, me topé con esta receta de natillas; me entraron ganas de probarlas, además estaba esperando un pedido de vainillas: no tenía excusas. La receta/post y el hilo de comentarios constituyen per se un completo manual para conseguir todo tipos de natillas en función de vuestros gustos de dulzor y textura. Con todo lo que leí ya tenía el trabajo hecho, simplemente me guié por lo que me pareció que iría más con mis propios gustos. Recomendamos encarecidamente que lo visitéis para adaptarlas a los vuestros.

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Alcachofas rellenas de bacalao

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Yemas curadas en salsa de soja

Aquí estamos otra vez con música de fondo. He pasado un tiempo con la aguja del tocadiscos rota, pero ya está arreglado, ya puedo volver a escribir con algo de música de fondo: ahora mismo Cool Struttin’ de Sonny Clark invade el salón. Estoy tan agusto que me voy a poner un dedo de whisky con un hielo a ver si llego al clímax; ahora vuelvo.

Ya estoy aquí. Después del primer experimento con yemas hoy traemos otro que nos ha gustado más. Probamos estas yemas en nuestra última visita a L’Escaleta, del que ya os hablamos recientemente. Me sorprendió, me gustó. Preguntamos a Kiko y nos comentó cómo estaban hechas: curadas en salsa de soja. Sigue leyendo

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Almejas a la marinera

Unas buenas almejas, en salsa o crudas, nada tienen que envidiar a cualquier otro fruto del mar. Las  que he utilizado para esta receta son gallegas pero las autóctonas tambien son muy buenas.

Según el pescadero la variedad que he comprado hoy es la “fina” muy apreciada en el mercado por su calidad y porque se conserva viva  fuera del agua mas tiempo; lo que hace que llegue en muy buen estado a nuestros mercados.

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Arroz meloso de raya

La raya es un pez blanco y cartilaginoso que vive próximo a la costa  cuando es pequeño, lo que hace posible que en la pesca de arrastre. que se practica por esta zona (Villajoyosa, Calpe…), sea habitual  encontrarla.

Es un pescado muy rico y fino en boca. Es gelatinoso y por lo tanto muy bueno para arroces melosos, caldos, etc.. Mi pescadero dice que está muy rica frita, aunque yo la prefiero en arroz o guisada.

A la raya es preferible darle una cocción corta, tendremos en cuenta su tamaño, pero mas de 15 o 20 minutos le hacen perder su textura.

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Steak Tartar en Petit Comité

Buenas! Hoy la entrada es algo especial, distinta. Nuestra amiga Petit nos cede su blog para hablar de nosotros y darnos a conocer en otros ambientes.

Si queréis conocerme un poco más y aprender a hacer mi steak tartar favorito, podéis visitar su blog La Mode en Petit Comite.

Muchas gracias Bea.

Besos, abrazos, carantoñas y achuchones, que diría Juan Claudio Cifuentes (A todo jazz en RNE3).

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Cocido de la Vega

El cocido es de los platos más fáciles y más agradecidos de preparar.  Mi madre, tal vez heredado de mi abuela, lo hacía fantástico; un sabor muy rico y un olor que inundaba  la cocina, bueno toda la casa.

Claro que todos recordamos esos sabores de nuestra infancia y a todos nos parece el mejor aquel que se preparaba en nuestra casa.

En cada comunidad de nuestra tierra hay un cocido, cual de ellos mejor. Pero yo quiero contaros hoy como se hace en la Vega Baja del Segura, cómo lo hacía mi madre. Sigue leyendo

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