Archivo mensual: febrero 2012

Tortilla de patatas, cebolla, calabacín y espárragos trigueros con morcilla sudada

Las tortillas son mi debilidad, me gustan con casi todo. El olor de una tortilla en la cocina abre el apetito hasta al más inapetente.

Hoy he preparado una muy jugosa. La de cebolla, patata y calabacín es de las mejores;  pues hoy  además le hemos añadido unos trigueros y la hemos acompañado con una morcilla negra de mi pueblo. Una mezcla excelente.

Podíamos haber añadido la morcilla dentro pero hubiese quedado muy  grasa. De éste modo combinamos  la tortilla con la cantidad de  morcilla que nos apetezca y queda mas fina.

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Spaghettis con verduras


La pasta es fantástica, permite que nuestra imaginación se desarrolle y deja a los cocinillas que puedan tener su protagonismo, su momento de gloria aunque solo sea para sí mismos. Es como esa compañera que siempre está dispuesta a realizar lo que le propones, porque todo le sienta bien, todo le acompaña y lo agradece.

Lo que mas me aburre de la cocina, esta claro que porque no regento un restaurante, es hacer las recetas siempre del mismo modo, incluso con los mismos ingredientes aunque ya tenga claro que así están estupendos.

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Yemas de huevo curadas

Dando una vuelta por la blogosfera me topé, estando en “casa” de Enrique, encontré el camino a Consumed Gourmet: ¡quedé impresionado!

Una de las recetas que más llamó mi atención por versatilidad, fácil preparación y porque no lo había visto antes fueron unas yemas curadas que además tenía en dos versiones: simplemente curadas en sal y azúcar y otras con corteza de parmesano.

Para variar un poco la cosa pensé en hacer las básicas y otras aromatizadas. Intenté pensar qué podía ir bien para aromatizar unas yemas (o qué cosas me gustan con huevos…). Pensé en bacon y/o jamón (secados en el horno y pulverizados), patatas fritas (idem)… Pero al final quería hacer la receta y no enredar mucho así que opté por un pimentón de la vera que me trajo recientemente la Srañora.

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Terrina de Merluza del mediterráneo

Tengo invitados a comer y quiero sorprenderles con esta tarrina, que no terrina, como diría la chef  Carme Ruscalleda una de las mujeres más impresionantes en la cocina por eso su restaurante tiene 3 estrellas Michelín.

Hace tiempo preparé esta receta con cabracho, que es el pescado que ella propone, pero investigando por ahí al buen cocinero Juan Mari Arzak encontré que la merluza es un buen sustituto cuando no tenemos cabracho. Es lo que hemos hecho. La receta es de una sutileza impresionante. Los ingredientes en su justa medida y los tiempos de cocción los necesarios para que el pescado suelte sus jugos.

Me gustaría que todos aquellos amantes de la cocina os pasarais por el libro “Del plato a la vida” de Carme Ruscalleda con texto de Jaume Coll Llinás (editorial RBA). Un relato paralelo de su infancia, sus comienzos  y sus mejores platos. Sigue leyendo

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Sandwich Zurbano

Como en el resto de los ámbitos de la vida, en la cocina, hay preparaciones de todo tipo y para cada momento; más sofisticadas, menos, frías, calientes,… Ninguna es mejor ni peor que las otras, simplemente cada una tiene su momento, su marco, su sentido…

Hoy traemos un sandwich fantástico, sencillo y que personalmente me encanta. No recuerdo exactamente cómo se me ocurrió pero si recuerdo que fue hace unos 5 años cuando volví a Madrid a trabajar. Para esos días que no hay ganas de liarse, estáis de rodríguez o queréis algo rápido… Poniendo un poco de calma y buenos ingredientes estad seguros de que disfrutaréis de un sandwich cojonudo.

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Ensalada huertana de invierno

La ensalada que os propongo  se toma durante el invierno en cualquier casa o restaurante de la zona de la Vega Baja.  Es muy refrescante y con un buen arroz seco va de maravilla.

Los productos con los que está hecha; las alcachofas, la escarola, el apio blanco y el tomate raff son propios del invierno. Por eso la hemos llamado así.

Estos son los tres ingredientes básicos pero además le podemos añadir unas buenas aceitunas moradas y un capellán asado  desmigado, sabores que van estupendamente con las verduras que lleva. Sigue leyendo

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Mis trucos favoritos para hacer caldos y sopas de carne

Como os hemos contado somos soperos. Almudena lo es aún más que yo. Con el fresco que tenemos en la capital del Reino pocas cosas mejores que una sopa cuando llegas del trabajo. Un plato muy reconfortante, nutritivo y barato. Sienta de fábula.

Lo que hoy os cuento no es ningún secreto, la mayoría de las cosas ya las sabréis, pero me apetecía hacer un pequeño compendio o resumen de todas las “cosillas” que he ido aprendiendo para mejorar o dar el punto a caldos y sopas de carnes y verduras.

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Calamares en su tinta

Los calamares del mediterráneo son diferentes en su textura y en sabor inigualables, imagino que las aguas de éste mar le trasmiten sus especiales características.

Los mejores son los pequeños, los que miden de proa a popa unos 13 cm. Éste tamaño es ideal tanto para la plancha como para hacerlos en su tinta.

Cuanto mas sencilla sea la preparación  mas natural quedará su sabor y mas se apreciará su frescura. Determinados productos no admiten mucha manipulación, no necesitan disfraces. Por ello la receta que es propongo es muy natural y apenas modificaremos su sabor, si los ingredientes  no son los protagonistas. Sigue leyendo

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Cake de chocolate con pasas y nueces

 

Los cakes, sobre todo de frutas, me encantan. No suelo hacer porque en casa no gustan mucho, pero aprovechando que vienen unas amigas a merendar he querido sorprenderlas con algo casero y hecho con cariño.

He elegido este, aunque no es mi favorito, porque el chocolate es el rey de golosos y golosas. A decir verdad el olor que salía del horno mientras cocía era extraordinario, invadía toda la cocina.

Una vez más la receta es de uno de los  libros que tengo de “Carme” pero personalizada, a mi manera. Me gusta dar un toque particular, y sobre todo en la cocina, a aquellas cosas que hago.

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Asado rápido de cuartos traseros de pavo

No suelo consumir pavo, rara es la ocasión, pero si a algo lo relaciono es a las Navidades. Pero no creáis que voy a hablar de un fastuoso pavo relleno, receta familiar desde 1804, ni nada parecido; lo recuerdo el día de Navidad, en el cocido en lugar de pollo (además del resto de ingredientes). Cada vez que lo pienso me digo “¡manda huevos, se acabó la miseria y a partir de ahora huevo pa’ cuatro!”.

Estas Navidades no ha habido cocido de pavo. Bajón. Las manías de mi padre, líder de la Liga Antipavo, nos han hecho sucumbir, doblegarnos y renunciar al tradicional cocido de pavo navideño. Manda huevos de nuevo… El caso es que cada vez me jode más perder esas pequeñas tradiciones, esas que hace que perdure lo poco que ciertas cosas tienen de entrañables y que me mantienen unido a los recuerdos de mi infancia,  así que me dije: “¡yo quiero pavo!” y encargué medio pavo negro de El Pavero; ya veré cuándo me lo como- pensé.

Siguiendo con las tradiciones y leyendas urbanofamiliares la otra noche preparé para la cena un asado de aquel pavo un poco particular: el pavo fue cocido antes de asado. Mi abuela paterna siempre tenía pollos y pavos (los que luego acabó odiando mi padre vaya usted a saber por qué) y siempre he escuchado que antes de asarlos “en rustidera” les daba un hervor por la dureza de su carne. Y eso fue lo que hice, ni corto ni perezoso, y he de decir que no quedó nada mal y la carne resultó en su punto en una hora aproximadamente. No obstante es un poco sui géneris, y contradice todo lo que un asado ortodoxo debe cumplir, pero eso se lo dejamos a Enrique que lo cuenta de maravilla en su blog.

Ingredientes (para 4 personas)

  • Los cuartos traseros de un pavo negro: 2 muslos y 2 contramuslos
  • Verdura para hacer caldo
  • 4 dientes de ajo
  • 1 puñado de piñones
  • perejil picado

Proceso

Limpiamos la carne de pavo de plumas y cañones si fuera necesario. Ponemos a cocer el pavo con las verduras habituales para hacer caldo, unos ajos, laurel, unas bolas de pimienta y sal. Cocer en olla pronto (me encanta este nombre para la olla rápida o express) durante unos 25-30 minutos. El punto es que esté cocido pero no en exceso.

Sacamos la carne a una fuente de horno junto con parte de las verduras empleadas: cuartos de cebolla, zanahoria y algo de puerro si está en trozos grandes.

Regamos con un poco del caldo, un chorretón de aceite y otro de vino blanco; molemos pimienta por encima y espolvoreamos los dientes de ajo picados, los piñones y el perejil picado.

Hornear a 180º durante 35-40 minutos dando la vuelta a la carne transcurrido 20 minutos. Es conveniente comenzar el asado con la piel contra el fondo de la fuente para que al final, una vez le hemos dado la vuelta, quede hacia arriba y se tueste bien. Si fuera necesario en el último momento para rematar el asado subir el horno (o incluso la fuente de nivel) para que la piel quede bien dorada.

Servir la carne con las verduras horneadas y el jugo del asado.

Espero que os guste!

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