Archivo mensual: diciembre 2011

Toñas de Navidad

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La toña es un dulce que se elabora, tradicionalmente, en Navidad. Esta receta ha pasado de generación en generación en nuestra familia y nuestras madres y abuelas quedaban unas semanas antes, en el puente de la Inmaculada, para tenerlas listas en Navidad: toda una reunión para aquellas mujeres. No se cual será su origen pero supongo que árabe, pues uno de sus ingredientes finales es la miel, muy presente  en los dulces árabes.

Se elaboración es tradicional en toda la Vega Baja del Segura pero supongo que partiendo de una misma receta en cada pueblo e incluso familia el punto es distinto y muy particular. La receta que yo os propongo es la que se elaboraba en casa de mis abuelas que, modestamente, se cocinaba muy bien.

El toque más importante lo da el amasado. Es una pasta que para que quede hojaldrada hay que trabajar mucho; si no estarán duras.

Probarlas cuando estén frías. Si es posible, dejar pasar una semana  hasta empezar a comer de verdad.

Os aseguro que están muy buenas.

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Lomo de cerdo con ciruelas y orejones

Hace unos días recibí un correo de  mi amiga Mª Carmen  proponiéndome esta receta. La he preparado y está francamente buena, tanto es así que  aquí os la comento.

Como no tenía lomo,  utilicé unos solomillos.  Sigue leyendo

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Pan de molde con nueces, orejones y arándanos

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Estoy bastante picado con el pan desde hace algún tiempo. Es curioso, no soy muy de pan, pero es cierto que el pan tiene algo, no sé que es exactamente que engancha. Quizá es la masa, meter la manos, el amasado,… quizá nos picamos hasta cogerle el punto de fermentación, de horno,… quizá es por el ritual, las esperas, quizá es que lo normal es simplemente comprarlo en la tienda de la esquina,… o quizá es que por regla general el pan que comemos es simplemente una mierda y, claro, uno se cansa.

La receta base del pan que os traemos hoy el la que recientemente llevó Ibán Yarza (panarra de pro) al programa Robin Food de David de Jorge (otro monstruo); lo mejor es que la veáis, que para eso están los maestros. A esa base, por hacerla algo distinta, y por el uso que le íbamos a dar, primera comida del día básicamente, le hemos añadido unas nueces, unos orejones y unos arándanos secos. El pan admite éstos u otro ingredientes cualquiera que os gusten. Sigue leyendo

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Arroz con pluma ibérica y verduras

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Hace un tiempo fuimos toda la familia a comer a la “La Taberna del Gourmet” en Alicante, restaurante que regenta sabiamente nuestra amiga Geni. Un lugar acogedor, cuya  materia prima y perfecta elaboración  merecen una visita. Allí comimos este arroz de pluma ibérica y verduras que estaba riquísimo.

Hoy que ha venido afreirpimientos a casa, hemos decidido elaborar esta receta a nuestra manera  y el resultado no podría haber sido mejor. Disfrutamos mucho practicando este hobby que compartimos. Intercambiamos muchas cosas practicando en los fogones.

Para los que no conocen la pluma, como yo, ésta se situa junto a la cinta de lomo. De cada cerdo se obtienen dos de entre ochenta y cien gramos cada una y no se suele encontrar facilmente. De hecho yo no la he encontrado en los comercios habituales y la que he utilizado  me la regaló mi amiga Geni. Tiene bastante grasa que está infiltrada en la carne. Sigue leyendo

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Huevos rotos a 65º

A mayor o menor temperatura, mas o menos complicada,  no hay cocinero hoy día que no tenga una receta a base de huevos. De huevos a baja temperatura.

Hemos descubierto ahora que aquellos huevos pasados por agua o poché que nos daban nuestras madres  cuando éramos pequeños, tienen una gran importancia. Y en realidad así es, el huevo es una fuente de proteínas. Otros dirán que de colesterol. Pero  comidos con moderación y siempre que no haya nada en contra están muy ricos. Sigue leyendo

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Sopa de calabaza, boniato y jengibre

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Estamos a tope con la calabaza esta temporada. Lo curioso es que nunca he sido muy de calabaza pero, como me diría mi madre, cuando un tonto coge una linde se acaba la linde y el tonto sigue. Qué le vamos hacer, somos como somos, y en todo caso, vamos a peor… La cuestión es que el dulzor que da a las preparaciones nos está cautivando.

La receta de hoy está inspirada en esta otra del blog My Little Things; blog que si no conocéis os recomendamos encarecidamente visitar y donde encontraréis unas fotografías y recetas insuperables: ¡es la pera! La receta la vi un día frío y me prometí que la haría; me pareció que el toque del jengibre le iría de miedo. La receta es básicamente idéntica en su filosofía salvo que nosotros le hemos añadido la calabaza y le hemos variado alguna otra cosa.

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Alcachofas en escabeche

Aquí estamos con una nueva receta de alcachofas. Elaboración que podemos realizar para tomar como plato o como guarnición de otro. También nos permite realizar una conserva. Se pueden tomar frías o calientes, en fin todo un comodín del  otoño – invierno.

El sábado cuando fui al mercado, mi verdulero me dijo que a él era como mas le gustaban. Fue entonces cuando recordé esta receta que preparaba mi madre y tenía olvidada.

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