Archivo mensual: octubre 2011

Migas Valderey

Los 30… Los 30 nos han pillado o, en el mejor de los casos, están a punto de pillar a los últimos jóvenes de mi círculo de amigos… en un par de meses me sobrarán dedos en una mano para contar amigos por debajo de la treintena… ¿Bajón? Yo la verdad es que lo llevo de lujo, estoy contento, con ganas de afrontar nuevos ciclos, con el respaldo del cariño recibido y unos regalitos estupendos.

Hace unas semanas mi amiga Mery nos invitó a Extremadura a pasar un fin de semana para celebrar su cumpleaños. José, no más glotón que el resto del grupo, poco tardó argüir la necesidad imperiosa de preparar unas migas para el domingo. A mi, que siempre me resultó fácil dejarme liar, no me lo tuvo que decir dos veces y me ofrecí a hacerlas entre los dos. A Mery que nos invitó y a José que nos animó dedicamos el post de hoy.

Había visto un par de veces hacer migas pero nunca me había puesto a ello. Hice un par de consultas por el trabajo, a las abuelas de Noviercas, a google… El resultado fue bueno, susceptible de mejoras que os contaremos, y con la predisposición de los comensales era difícil que se quedaran en los platos. Fin de semana memorable de campo y comilonas. Sigue leyendo

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Pastel (salado) de calabaza

Hoy os traemos un pastel de calabaza para chuparse los dedos! No sé al hilo de qué, quizá de la crema de calabaza de la srñora, mi compañera Mar me dijo: “calabaza… ¡pues yo hago un pastel de calabaza buenísimo!…” Así que la entrada de hoy se la dedicamos, agradecidos, a Mar que no nos engañó y nos pasó esta gran receta.

La preparé el fin de semana pasado y triunfó como Los Chichos; la tomamos caliente, como primer plato, pero calculo que fría estará también muy rica. Todo el mundo quedó sorprendido y la verdad es que no conocía pastel similar: muy original.

Si podéis o tenéis tiempo para prepara la masa quebrada vosotros mismos entonces ya lo partís, pero como ya me dijo otro compi, I., cuando le hablé de hacer pan: “la masa quebrada es un commodity“; así que tampoco os ralléis, yo tampoco la hice. Sigue leyendo

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Alubias Blancas con Espinacas

 Como os comenté,  aquí estoy  con una nueva receta de alubias. Ésta es típica de la Vega Baja del Segura y me la ha pasado mi hermana. La hacía mi madre cuando éramos pequeñas pero yo siempre tenía una excusa para no comerlas. He de confesar que era muy reacia a las alubias y estoy descubriendo ahora un mundo impresionante de sabores,  no sólo con las alubias, sino con  las legumbres en general.

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Mermelada de Ciruela Arandana

Una tostada  con un poco de  mermelada es un buen desayuno, pero si tenemos la oportunidad de elaborarla el placer será todavía mayor. Sabremos que además de algo muy sabroso estamos tomando algo sano y natural, lo que  actualmente no es fácil. Hacer una mermelada es sencillo, a veces lo complicado es sacar el tiempo  necesario para ello.

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T-bone ibérico con encurtidos

La parte final del chuletero de cerdo va perdiendo su típico hueso curvo de la costilla y, en su lugar, encontramos este hueso en forma de ‘T’, que da, sobre todo en EEUU, nombre a un típico corte de vacuno que es el T-bone. Esto corte no es muy habitual por nuestras tierras pero es muy interesante; a uno de los lados lo que queda es lomo bajo y al otro solomillo. En estas chuletas la diferencia es abismal y la parte más pequeña, la del solomillo, queda espectacular y contrasta con el otro lado más seco; recomendamos tomar primero la parte del lomo, la de la chuleta tradicional, y dejar para lo último la parte más tierna del solomillo.

¡Se trata de un plato muy adelgazante! Lo cierto es que no recuerdo haber tomado muchas chuletas de cerdo; probablemente con los dedos de una mano pueda contarlas… Es una carne un poco seca y que quizá no se prepara, por lo general, como es debido, cortándolas gruesas y dejándolas sonrosadas en su interior: de otro modo resultan secas como el esparto.

Esta receta la vi en Robin Food (merece la pena que le echéis un vistazo), el programa de David de Jorge, del que soy un seguidor enfermizo desde hace más de un año. He de reconocer que cuando vi la receta, y hasta que la probé, me pareció, como él diría, una guarrindongada del copón de Avignon. Pues bien, está de lujo y el contrapunto de los encurtidos es sobresaliente. Soasadas con la mantequilla son un auténtico espectáculo que, a pesar de no poder hacer todos los días, bien merece la pena hacer de vez en cuando. Importante: chuleta gordas de buen cerdo ibérico (2-3 dedos en plan salvaje), bien de mantequilla, soasar poco, a fuego no muy fuerte y dejar la carne incluso algo más que sonrosada…

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Arroz Caldoso de Rape y Verduras

Entre las estrellas del arroz se encuentra este caldoso de rape “Lophius budegassa” , pejesapo, pigotín o rana pescadora que de éstas y otras maneras suele llamarse entre los pescadores.

Ha sido durante muchos años sustituto de la langosta, por la textura de su carne. Con su cabeza se preparan deliciosas sopas y caldos marineros Sigue leyendo

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Tagliatelle al ragù (alla bolognese)

La salsa boloñesa (bolognese) es típica de la región italiana Emilia-Romana, cuya capital es Bolonia (Bologna). A menudo se encuentra a esta salsa bajo el nombre de ragù (del francés ragoût), así que que no os confundan.

Si se hace con un poco de cariño, a fuego lento, e incluís algunos ingredientes que normalmente suelen pasarse por alto y aquí os contamos, es un plato de pasta mortal de necesidad!

Muchas de estas preparaciones clásicas de la cocina italiana, la boloñesa, la carbonara, se encuentran en la mayoría de los casos totalmente prostituidas, vulgarizadas, falas de mimo, de cariño, carentes de la dignidad que les corresponde; los justicieros de afreirpimientos vamos a devolvérsela! Sigue leyendo

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Crema de Calabaza

Hoy no tenía ni idea de lo que iba a preparar para comer, ademas las posibilidades de  la nevera después del fin de semana eran un poco escasas, por lo tanto he decidido ir a mi verdulero habitual y ver que me sugería el puesto.

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