Archivo mensual: julio 2011

Spaghetti frutti di mare

Últimamente he hecho esta receta un par de veces… La hice por primera vez el verano pasado (o el anterior, ya no recuerdo) y la verdad es que merece la pena hacerlos en casa dedicándoles un poco de tiempo y cariño; os aseguro que os será muy difícil encontrar algo parecido en italiano cualquiera; por no decir en cualquier italiano.

Hoy los hemos preparado entre la srañora y yo, tirando de sus suministros y suministradores, que son mejores que los míos. Toda la mesa ha quedado más que satisfecha y los halagos no han conseguido que despegara los pies del suelo, pues mantengo que es una receta tremendamente sencilla, aunque quizá laboriosa.

La receta admite múltiples variaciones, tanto en la pasta como en los frutos del mar. En lo que respecta a la pasta, a mi particularmente para este plato lo que más me gustan son los tagliatelle o pappardelle; pescados, mariscos y moluscos a gusto del consumidor: podéis introducir pescado (tacos de salmón, rape,…), variar o añadir mariscos (cigalas, carabineros,..) y lo mismo con los moluscos (sepia, chopitos, vieiras, almejas). Siguiendo la base de lo que ahora os contamos y con vuestro tunning personal tenéis el éxito asegurado. Sigue leyendo

2 comentarios

Archivado bajo Pasta, Pescados, Recetas

Fideos de pescado

El fin de semana han estado aquí mis hijos y juntos hemos preparado una merluza en salsa verde que estaba para chuparse los dedos. Con la cabeza, las raspas y una verduras hemos hecho un caldo para añadir  a la salsa y el resto lo reservamos para otra ocasión. En la cocina lo que trabajas en exceso para un plato te viene muy bien para otra ocasión, nunca  pierdes el tiempo. En otra entrada ya os comenté las posibilidades de la merluza, en nuestro caso pescadilla, pues precisamente con este caldo que teníamos reservado y un poco más hemos disfrutado de unos fideos riquísimos.

Además de la pescadilla esta sopa está hecha con mussola “Mustelus Arterias” de la familia de los tiburones, de los más pequeños por supuesto. También se la conoce como cazón y admite distintas preparaciones que ya iremos descubriendo. Sigue leyendo

Deja un comentario

Archivado bajo Pescados, Recetas, Sopas y cremas

Compota de manzana, pera, vainilla y limón

Nuestra propuesta de hoy entra dentro de esa categoría universal, en ningún caso exclusiva de la cocina, del en mi casa lo hacemos así. ¡Qué maravilla! Cabida para todos: el rapidillo, el metódico, el borracho, el de las  frutas secas, la madre que abre horizontes a su prole,… ¡Cada cual le dé su toque!

Preparación abierta a jugar con las variedades de peras y manzanas (en función de como os guste que quede la mordida); a introducir pasas, orejones, higos secos,… a regar con algún licor; cambiar el limón por lima… En definitiva a divertiros dando vuestro toque, acomodando  vuestros gustos y teniendo en cuenta a vuestros clientes (madres cerrar las licoreras).

Otra manera de tomar frutas sin ningún azúcar añadido, con un toque avainillado maravilloso, que aguanta una semana en la nevera perfectamente. Podéis presentarla como postre pero también es una buena opción para la merienda (perfecta para niños pequeños) y yo, particularmente, la tomo para desayunar bien fresquita. Aquí os dejo la receta, tal y como la hice la última vez, en plan frutas secas borrachas, a pesar de lo que Ana Botella pueda pensar de este revoltijo infernal de “componentes distintos”.

Sigue leyendo

3 comentarios

Archivado bajo Postres, Recetas

Un buen aperitivo para el tinto de verano

Lo más fresquito del verano, además de saludable y todo lo que queramos decir, son las ensaladas. Hace unos días afreirpimientos nos regalaba los ojos con las virtudes y el aspecto inmejorable de una foto sobre el aficoz, pues bien, hoy vamos a compartir una estupenda ensalada de verano de  alficoz de la Vega Baja del Segura. Además la vamos a tomar con un buen tinto de verano, eso sí cada uno como mas nos guste.

En esta ensalada pondremos aceitunas negras de cuquillo de origen granadino que hoy día tiene la mayor parte de su  cultivo en la Sierra de Murcia  y que están presentes en otras muchas ensaladas como la por todos conocida “Ensalada Murciana”.

Sigue leyendo

2 comentarios

Archivado bajo Ensaladas, Recetas

Encuesta #2 El tinto de verano…

¡¡¡No dejéis de pasar por la pestaña de encuestas!!! Nueva encuesta, ¿cómo os gusta el tinto de verano?

Deja un comentario

Archivado bajo Uncategorized

Puré de lentejas

Ya de pequeña me encantaban y es raro pues tienen sabor a tierra, como dicen del vino, a minerales.  No es muy normal que a una niña  le suelan atraer esos sabores pero todavía hoy me siguen gustando. Recuerdo que mi padre las odiaba, había comido tantas en la guerra que no las quería ni ver.

Es una legumbre sencilla, pobre diría yo,  que según he leído posee una alta concentración de nutrientes. De siempre se ha dicho que eran ricas en hierro y aunque es cierto abunda más y se asimila mejor el que contiene la carne roja, también zinc y selenio. Este último es un mineral antioxidante que protege a las células del organismo humano de la oxidación provocada por los radicales libres que está tan de moda. Pero bueno, a mí no me gustan por todo esto sino por su sabor. Y como mejor están es como las hacía mi madre: sencillas.

Sigue leyendo

5 comentarios

Archivado bajo Legumbres, Recetas, Sopas y cremas

Chopitos con judías verdes

Con judías verdes… pues sí, ya no hay habas tiernas, con las que los había tomado un par de veces y pretendía hacerlos, y no me apetecía mucho comprarlas en conserva… Así llegamos a las vainas.

Un entrante estupendo para cualquier época del año; delicioso si se pone atención en que verdura y pescado estén es su punto justo de cocción.

Sigue leyendo

2 comentarios

Archivado bajo Pescados, Recetas

Alficoz #lomillordelaterreta

Desde niño en mi córtex temporal, sección veranoyvacaciones, apartado comidasyalimentos, siempre ha estado el alficoz. Por aquello de que todo lo que te rodea de niño, y está ahí mientras creces, es, digamos, lo normal, nunca pensé que era prácticamente desconocido. En los albores de mi madurez, descubrí con estupor que nadie parecía saber de qué les estaba hablando (verduleros incluidos) fuera de mi levante natal.

El alficoz es una hortaliza que recuerda mucho al pepino en su sabor y fisonomía interna. Es fino, del tamaño de una moneda de 1€, de color verde claro, largo y sinuoso y con su centro repleto de semillas pequeñas. Su piel estriada y suave. Me atrevería a decir que es más fino de sabor que el pepino, quizá algo más afrutado, y definitivamente tiene una digestión mucho más liviana. En la zona de Alicante se consume en ensalada, en concreto yo lo he tomado toda la vida aliñado con sal, vinagre y aceite, sin más.  Se puede consumir sin pelar, aunque yo lo prefiero pelado, y su época coincide con la del pepino. Desde mayo hasta septiembre en casa (en la que crecí) se consume casi a diario. Es un producto barato que se encuentra fácilmente en todos los mercados de la zona.

Como parece que no es tan común como yo pensaba he hecho algunas investigaciones y averiguaciones.

Sigue leyendo

9 comentarios

Archivado bajo Alimentos

Panna cotta con crema de avellanas

Aquí estamos otra vez amigos, seguidores, visitantes extraviados, puretas y demás dispuestos a compartir una receta más. La verdad es que ahora mismo me encuentro haciendo pan, es lo que tiene la tv, escritos, columnas y diferidos en general… cuando llegan al consumidor hay cierta descontextualización e incluso, muy probablemente, se me haya terminado el pan. La verdad es que he pensado que entre amase y amase, fermentación y formado podía escribir algo, gintónic mediante. Llevo semana y media cuidando de un tarro con agua y harina como si se tratara de un tamagochi. He visto vídeos de Ibán Yarza; he leído sus posts sobre cómo hacer pan; el foro del pan… Ese pequeño obsesivo-compulsivo que llevo dentro ha salido a alimentarse de masa madre (me voy a amasar, ahora vuelvo). Pues eso, que después de intentos previos tengo grandes expectativas puestas en mi hogaza. Aconsejo probar a hacer la prueba: es entretenido y tiene su rollo, casi diría, de purista, incluso romántico. No vamos a entrar, al fin y al cabo estamos aquí por nuestra nata cocida, pero hay que ver qué pena de panes tenemos en nuestras panaderías.

Perdón, he vuelto a divagar.

La semana pasada os hablamos del libro La Cuchara de Plata que estrenamos con la Panna Cotta que ahora traemos con la salsa que el propio libro proponía. En principio, llevaba bastante tiempo con idea de preparar una, me hubiera inclinado por una salsa de frutos rojos o algo parecido, pero al ver lo de las avellanas en el libro me dije “qué original; será que en Italia la tomarán así… hay que ver, y nosotros aquí con los frutos rojos…”. El caso es que un compañero de trabajo es de aquellas tierras y cuando le dije que la había preparado me dijo que a él le encantaba, ¡sobre todo con una buena salsa de frutos rojos! Manda huevos. Cuando le hable de lo de la salsa de avellana me miró con cara de haba seca y estoy seguro que pensó: ¡éste está loco! Sigue leyendo

5 comentarios

Archivado bajo Postres, Recetas