Archivo mensual: junio 2011

La Cuchara de Plata

La Cuchara de Plata es el último libro de cocina que me he agenciado. Es de justicia reconocer que, más bien, me lo ha conseguido Almudena, tan perseverante como siempre. Ni grandes superficies, ni librerías especializadas, ni nada de nada. El libro en cuestión se editó en castellano en 2007 y ahora mismo está agotado en la editorial (al menos hace un par de meses cuando lo andaba buscando). Tengo la suerte de tener uno de los últimos ejemplares que se encontraban en libre circulación y que sólo fue capaz de localizarme mi adorable esposa a través de unos conocidos grandes almacenes que lo localizaron en algún centro perdido de la mano de Dios.

Es un señor libro; más de 1200 páginas, editado por Phaidon, impecable como es habitual. Un compendio que excede las 2000 recetas en un estilo similar a nuestro 1080 Recetas de Simone Ortega. La edición original italiana es de 1950, Il cucchiaio d’argento, y en castellano editado por primera vez en 2007 y reimpreso en 2009; supongo que la tercera edición no se hará esperar mucho (de hecho acabo de comprobar que en la editorial aparece como disponible de nuevo; ya no aparece como temporalmente fuera de stock)

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Boquerones en vinagre

¡Llega el verano y yo quiero boquerones en vinagre! Así que por si os pasa lo mismo, ahora que acabamos de empezarlo, aquí os dejo mi receta. Conste en acta que la receta es de la srañora pero últimamente está muy ocupada por lo que me he visto obligado a adelantarme.

Es uno de esos recuerdo que tengo grabados a fuego: verano, poco antes de comer, mi madre ultimando la comida, pan integral, bandeja de boquerones, aceite, ajo y perejil… ¡Qué rico! Un sabor que se mantiene igual año tras año, cada verano…

No obstante en el proceso, de unos años para acá, se ha colado el congelado de los boquerones. Si bien es cierto que todas las precauciones son pocas, siempre que la salud está en juego, no lo es menos que en casa los hemos estado comiendo sin moderación ni congelación durante más de 20 años (de mis casi 30). Los gusanitos del anisakis doy fe que existen, los he visto en pescados que he comprado bien frescos, pero me surgen muchas cuestiones: ¿siempre se ven (me refiero por su tamaño)?, si los matamos ¿aun pueden dar problemas, reacciones alérgicas?, ¿puede causar la intolerancia absoluta al pescado como me ha contado alguna persona?… No me resulta excesivamente fácil aclarar todo esto; a ver si investigo y preparo una entrada del tema. Sea como fuere, desde aquí os recomendamos congelar todo pescado que no vayáis a consumir cocinado.

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Lasaña de calabacín y queso de cabra

Esta falsa lasaña, pues es el calabacín el que hace de pasta, se me ocurrió hará un par de años. Es una receta sencilla y con la que suelo triunfar en un 99% de las veces (que diría Ramoncín). Con ella podéis resolver un entrante o incluso una cena ligera.

Hoy dedico la entrada a mi amiga Marián, que tanto nos anima y hace reír con sus comentarios, desde la esperanza de que con ésta haga suyas al menos dos recetas y luego comparta con nosotros la experiencia. Marián: espero que con la dedicatoria te animes a probar suerte y dejes de parapetarte en tu condición de neófita…

Es, además, una preparación a prueba de operaciones bikini; el único aporte de grasa y sal es la del queso y podemos moderar su concurso en la lasaña; el resto es verdura. También admite fácil modulación, así que da igual que la hagáis para muchos o para poco. No tenéis excusas; Marián tú aún menos. Sigue leyendo

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Sopa fría de pepino y yogur

Vamos con una refrescante sopa veraniega de pepinos doblemente regalados: el verdulero a mi suegra y mi suegra a mí… Se agradecería más el regalo si no derivara, tamaña generosidad, de la que han armado los germanos con la crisis de los dichosos pepinos. En fin, no nos ocupa en este foro discernir otras cosas que las gastronómicas pero, ¿habéis pensado cuánto nos tendríamos que haber arrastrado si hubiéramos herido de muerte los españoles a sus inocentes Kartoffel?

Política internacional al margen. Comienzan los calores, las deshidrataciones y esas cosas que trae consigo el veranito. Las sopas frías constituyen un primer plato sano, refrescante, hidratante y cargado de las vitaminas. Esta sopa de pepino y yogur es perfecta para refrescarnos a la vuelta de la playa (si es que tenemos esa suerte).

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Tartar de Bonito #2

Sé que aunque no me habéis dicho nada lo estabais deseando. Pues bien, aquí está, la segunda versión del tartar de bonito. Otra opción más que válida para aliñar unos dados de bonito, atún o lo que os dé la gana.

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Rabo señorito con puré de patatas

Aprovechando los frescos que estamos teniendo estos últimos días de mayo, antes de quitarnos el sayo, vamos a preparar un estofado de rabo de ternera a fuego lento, con su marinada, su cocotte y toda la historia… pero eso si, rabo señorito.

El apelativo de señorito es un guiño al arrós del senyoret que preparan por Valencia. Recibe su nombre porque lleva todo el pescado y marisco pelado para que el señorito sólo tenga que engullir. En nuestro caso, antes de sacar el plato a la mesa, separaremos la carne de los huesos para que sea menos aparatoso comerlo y, en caso de tener a algún señorito a la mesa, no recibamos más que alabanzas.

Por su parte lo de cocinar rabo siempre da mucho juego y se presta a los juegos de palabras; en esta ocasión me quedaré con las ganas (me ha costado mucho renunciar al “del” antes de “señorito”) porque con esta receta, señoras y señores, participamos en el concurso “Cocinando con Lazy Blog” patrocinado por Artemática ProduccionesCarne Villa MaríaBoffardI love Aceite  Pyrex. Vamos a versionar su rabo, a ver que os parece… Sigue leyendo

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Carpaccios rústicos de tomate y naranja con bacalao

Siento absoluta devoción por los carpaccios, tartares y carnes crudas en general… además en verano constituyen una comida muy agradable y son muy sanos. Quizá el carpaccio por excelencia, o mejor dicho el que primero nos viene a la cabeza, sea el carpaccio de ternera… por excelencia es, sin lugar a dudas, el de la srañora, que yo, desde luego, le pediría que posteara de ser vosotros…

Hoy, sin embargo, os propongo una variante, mejor dicho dos, de carpaccios con bacalao: uno con tomate y otro con naranja. Fáciles, rápidos, sanos, refrescantes… así que no tenéis excusas para no probarlos.

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