Estofado oscuro de ternera con tomate y champiñones

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Llego septiembre y volvemos al trabajo dejando atrás esos días de vacaciones que hemos disfrutado con nuestros hijos y nieta, además del placer de  cocinar en familia.

Para compartir de  nuevo mis platos, he decidido preparar esta receta de  la cocina francesa sacada del libro de Julia Child que os comente en su día.

Es un plato sencillo y apetitoso que he acompañado con un arroz integral de Herederos de Viel; un arroz valenciano muy especial que ha traído afreirpimientos estas vacaciones y con el que hemos elaborado distintos arroces y paellas según la variedad de arroz de la que se tratase.

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Ensalada de gambas, salmón y aguacate con trufa de verano

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Sencillo, fácil y muy apetitoso!

En verano en afreirpimientos, tomamos ensaladas a diario. Es un primer plato ideal para el calor estacional y con el que completamos junto a la fruta esa dosis de vitaminas que nos mantendrá protegidos durante el invierno.

Para tomar todos los días ensaladas ponemos las neuronas a trabajar y procuramos que sean diferentes, atractivas y sobre todo sabrosas.

Hace unos días compramos unas trufas de verano con muy buena pinta aunque nada que ver con el sabor y el aroma de la trufa de invierno de nuestras tierras castellonenses, no está mal. Sigue leyendo

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Pericana

Pericana

La pericana es una salsa, o más bien condimento, muy típico del interior de la provincia de Alicante, en concreto de las comarcas L’Alcoià y El Comtat. Se come acompañado de unas tostadas, como aperitivo.

Se trata de una preparación muy sencilla que reúne sólo tres elementos: ñora, capellán y aceite de oliva; al menos así nos gusta prepararla a nosotros. Tiene un sabor intenso y muy característico, resulta imposible olvidarlo y siempre resulta evocador (infancia, situaciones,…). Sabor y productos de marcada identidad alicantina.

La profundidad de sabor de la ñora y el capellán en salazón hacen de la pericana un must de la cocina popular alicantina. No dejéis de probarla y prepararla si localizáis los ingredientes.

Ñora y capellán

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Croquetas de setas con jamón

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A principios de mes encontré unas buenas setas de verano y ademas de comerlas como mejor están que es a la sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra, elaboré estas  croquetas con jamón que quedaron estupendas. Es un trabajo que necesita su tiempo, dos días, si queremos que estén en su punto; pero precisamente porque se puede distribuir la faena en dos ratos, resultan fáciles y cómodas de preparar. Otra opción es elaborar muchas y después congelarlas para degustarlas cuando nos apetezcan.

Lo importante de unas croquetas es que estén jugosas; yo siempre utilizo la misma formula y lo mas importante freírlas en pequeñas cantidades para controlar que no se abran. Sigue leyendo

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All i pebre de rape

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El all y pebre, ajo y pimentón en valenciano, es una salsa muy típica que se utiliza para elaborar el famoso plato de anguila de la albufera de Valencia.

Es un plato muy sabroso y fácil de preparar. Se le llama all i pebre por los ingredientes que componen el guiso y la forma de hacerlo, pero podemos preparar esta receta con otros pescados como el rape que os propongo hoy. Los platos de pescado siempre parecen muy complicados porque las recetas son largas  pero si os animáis comprobaréis lo rico que está.

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Calabacines rellenos de verduras

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Estamos en la temporada natural  de calabacines, es por tanto una verdura de verano y esto hay que aprovecharlo; los hay todo el año pero el de ahora es mas gustoso. Estamos tan acostumbrados a ver en los mercados la verdura, durante todo el año, que perdemos el valor de la temporalidad. Otro aspecto a tener en cuenta es la proximidad de los productos. Así pues, aprovechando todas estas cosas hoy he decidido elaborar esta receta de calabacines.

En verano no suelo poner mucho el horno, hace bastante calor natural como para echar mas leña al fuego, que diría el refrán. Pero tenía ganas de hacer una receta de verdura que no fuese tan ligera como de costumbre y aquí me tenéis con estos calabacines rellenos.

Es muy fácil y sobre todo la podéis adaptar a vuestro gusto o a lo que tengáis en la nevera en esos momentos. Yo la he elaborado totalmente con verduras.

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Arroz con costilla y alcachofas

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Ya se que os propongo muchas recetas con alcachofas, sí, pero me parece una verdura tan impresionante que si la receta las admite no dudo en incorporarlas y al arroz le aportan un sabor especial. Ahora las alcachofas que puedo encontrar en el mercado son de Granada, no tienen nada que ver con las de Almoradí, en la Vega baja del Segura, pero también son buenas.

El arroz con costilla es muy sabroso y  asequible.

Cuando cocinamos con arroz bomba nos estamos asegurando de que no se nos va a pasar y los sabores de todos nuestros ingredientes van a ser absorbidos perfectamente; es un poco mas caro pero merece la pena. Queda tan bueno que podréis tomar el que os sobre al día siguiente. En casa servimos un poco al principio pues cuando repetimos está mas rico todavía y os aseguro que cuando están mis hijos no queda ni un grano.

Ingredientes para 2 personas

  • 400 g de costilla de cerdo
  • 2 alcachofas
  • 1 manojo de ajetes
  • 2 tomates maduros medianos
  • 1 cebolleta tierna
  • 1/4 de pimiento rojo
  • 1/4 de pimiento verde
  • 2 tazas de café de arroz bomba
  • 6 tazas de café de caldo de ave y verduras
  • 1 c/c de pimentón dulce
  • 100 mg de azafrán molido
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal

Proceso

El día anterior preparamos un caldo con pollo y verduras, cuando lo vayamos a utilizar quitamos la grasa que habrá quedado en la superficie y  tendremos listo un buen fondo.

Pelamos las alcachofas y las reservamos en agua con un poco de limón o perejil para que no se oxiden. Cuando vayamos a incorporarlas a la cazuela las cortamos en cuatro o mas trozos según tamaño.

Cortar la cebolla  y el pimiento verde en brunoise. Limpiar los ajetes y  cortar en trozos.

Rallar los tomates y reservar.

Ponemos una cazuela de hierro en el fuego y le incorporamos el aceite. Cuando esté caliente echamos la carne que habremos salpimentado y la marcamos bien; una vez lista la retiramos de la olla, añadimos las alcachofas las sofreímos, las sacamos y reservamos. Introducimos entonces la cebolla, el pimiento y los ajetes, le damos vueltas a todo y cuando esté sofrito incorporamos el tomate. Una vez sofrito añadimos el pimentón y añadimos sal. Todo esto lo hacemos sin sacar nada de la cazuela; controlando bien el fuego para que no se queme nada.

Una vez preparado este sofrito incorporamos a la olla el arroz, la carne, las alcachofas y el azafrán, movemos durante 1 minuto y añadimos el caldo que tendremos caliente. Removemos con cuidado para que todo quede integrado, rectificamos de sal y cocinamos a fuego fuerte durante 10 minutos. Bajamos el fuego, incorporamos las tiras de pimiento y cocinamos 9 minutos más. Pasado este tiempo debe estar hecho por lo que apagaremos el fuego y fuera de él  dejaremos reposar el arroz tapado 5 minutos más.

 

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