All i pebre de rape

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El all y pebre, ajo y pimentón en valenciano, es una salsa muy típica que se utiliza para elaborar el famoso plato de anguila de la albufera de Valencia.

Es un plato muy sabroso y fácil de preparar. Se le llama all i pebre por los ingredientes que componen el guiso y la forma de hacerlo, pero podemos preparar esta receta con otros pescados como el rape que os propongo hoy. Los platos de pescado siempre parecen muy complicados porque las recetas son largas  pero si os animáis comprobaréis lo rico que está.

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Calabacines rellenos de verduras

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Estamos en la temporada natural  de calabacines, es por tanto una verdura de verano y esto hay que aprovecharlo; los hay todo el año pero el de ahora es mas gustoso. Estamos tan acostumbrados a ver en los mercados la verdura, durante todo el año, que perdemos el valor de la temporalidad. Otro aspecto a tener en cuenta es la proximidad de los productos. Así pues, aprovechando todas estas cosas hoy he decidido elaborar esta receta de calabacines.

En verano no suelo poner mucho el horno, hace bastante calor natural como para echar mas leña al fuego, que diría el refrán. Pero tenía ganas de hacer una receta de verdura que no fuese tan ligera como de costumbre y aquí me tenéis con estos calabacines rellenos.

Es muy fácil y sobre todo la podéis adaptar a vuestro gusto o a lo que tengáis en la nevera en esos momentos. Yo la he elaborado totalmente con verduras.

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Arroz con costilla y alcachofas

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Ya se que os propongo muchas recetas con alcachofas, sí, pero me parece una verdura tan impresionante que si la receta las admite no dudo en incorporarlas y al arroz le aportan un sabor especial. Ahora las alcachofas que puedo encontrar en el mercado son de Granada, no tienen nada que ver con las de Almoradí, en la Vega baja del Segura, pero también son buenas.

El arroz con costilla es muy sabroso y  asequible.

Cuando cocinamos con arroz bomba nos estamos asegurando de que no se nos va a pasar y los sabores de todos nuestros ingredientes van a ser absorbidos perfectamente; es un poco mas caro pero merece la pena. Queda tan bueno que podréis tomar el que os sobre al día siguiente. En casa servimos un poco al principio pues cuando repetimos está mas rico todavía y os aseguro que cuando están mis hijos no queda ni un grano.

Ingredientes para 2 personas

  • 400 g de costilla de cerdo
  • 2 alcachofas
  • 1 manojo de ajetes
  • 2 tomates maduros medianos
  • 1 cebolleta tierna
  • 1/4 de pimiento rojo
  • 1/4 de pimiento verde
  • 2 tazas de café de arroz bomba
  • 6 tazas de café de caldo de ave y verduras
  • 1 c/c de pimentón dulce
  • 100 mg de azafrán molido
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal

Proceso

El día anterior preparamos un caldo con pollo y verduras, cuando lo vayamos a utilizar quitamos la grasa que habrá quedado en la superficie y  tendremos listo un buen fondo.

Pelamos las alcachofas y las reservamos en agua con un poco de limón o perejil para que no se oxiden. Cuando vayamos a incorporarlas a la cazuela las cortamos en cuatro o mas trozos según tamaño.

Cortar la cebolla  y el pimiento verde en brunoise. Limpiar los ajetes y  cortar en trozos.

Rallar los tomates y reservar.

Ponemos una cazuela de hierro en el fuego y le incorporamos el aceite. Cuando esté caliente echamos la carne que habremos salpimentado y la marcamos bien; una vez lista la retiramos de la olla, añadimos las alcachofas las sofreímos, las sacamos y reservamos. Introducimos entonces la cebolla, el pimiento y los ajetes, le damos vueltas a todo y cuando esté sofrito incorporamos el tomate. Una vez sofrito añadimos el pimentón y añadimos sal. Todo esto lo hacemos sin sacar nada de la cazuela; controlando bien el fuego para que no se queme nada.

Una vez preparado este sofrito incorporamos a la olla el arroz, la carne, las alcachofas y el azafrán, movemos durante 1 minuto y añadimos el caldo que tendremos caliente. Removemos con cuidado para que todo quede integrado, rectificamos de sal y cocinamos a fuego fuerte durante 10 minutos. Bajamos el fuego, incorporamos las tiras de pimiento y cocinamos 9 minutos más. Pasado este tiempo debe estar hecho por lo que apagaremos el fuego y fuera de él  dejaremos reposar el arroz tapado 5 minutos más.

 

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Cebiche de atún rojo del Mediterráneo

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No se si es muy ortodoxo elaborar cebiches con pescados que no sean blancos, pero me apetecía uno y lo que tenía era un trozo de atún rojo para chuparse los dedos. Así que  ni corta ni perezosa aquí estoy compartiendo con todos vosotros esta experiencia; lo importante es no machacar el producto.

Para este plato de la gastronomía latinoamericana, a mitad de camino entre un tartar y lo poco cocinado, es fundamental no quemar el pescado con la lima; cítrico que utilizamos para el aliño. Por ello es determinante añadirla en el momento justo de servirlo y comerlo enseguida de lo contrario tendremos un pescado con elevado sabor  ácido y sin saber  muy bien de cual se trata. Sigue leyendo

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Ensalada de salmón y frutos rojos

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El verano  no es de las mejores estaciones para cocinar; hace calor, queremos ir a la playa y abusamos mucho de cosas rápidas y frías  aunque eso no quiere decir que nos alimentemos mal sino que echamos mano de verduras y otros alimentos menos calóricos. Con este motivo hoy he elaborado esta ensalada de salmón que seguro os va a gustar.

En casa la hemos acompañado con unos filetes empanados adobados con jengibre y unas hierbas aromáticas.Ahora que ha terminado el colegio y los chicos comen en casa hay que aprovechar para elaborar platos nutritivos que entren por los ojos. Pensando no solo en ellos sino también en los mayores  me ha parecido una opción acertada.

Ingredientes para 2 personas

  • 100 g de judías verdes
  • 1 patata
  • 100 g de salmón ahumado en un trozo
  • 1 o 1/2 cebolleta tierna, según tamaño
  • 1 huevo cocido
  • 1 puñado de arándanos rojos
  • 1 puñado de pistachos
  • 1 puñado de alcaparras en vinagre
  • unas cerezas

Para la vinagreta:

  • 1 c/s de vinagre de manzana
  • 3 c/s de aceite de oliva virgen extra
  • 1/2 c/c de mostaza
  • 1/2 c/c de miel

Proceso

Pelar la patatas y las judías verdes en dados de 1 cm. Hervirlas juntas durante 10 minutos a fuego medio.

Cocer el huevo durante 10 minutos, después cuando este frío lo cortaremos en dados

Cortar el lomo de salmón en dados del mismo tamaño.

Cortar la cebolleta en daditos pequeños, quitar los huesos a las cerezas y filetear con el cuchillo los pistachos.

Mezclar todos los ingredientes de la ensalada en un cuenco grande menos el huevo que lo pondremos una vez removida para que no se manche todo con la yema.

Introducir en un bol todos los ingredientes de la vinagreta tapar, agitar y repartir el aliño por encima de la ensalada. Espolvorear con las alcaparras, arándanos y el pistacho y decorar con las cerezas.

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Costillar de cerdo al horno adobado con cerveza y miel

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Hace tiempo que, gracias a unos amigos, probé la cerveza “Er boquerón” elaborada con agua de mar y hecha en la Comunidad Valenciana. Hoy he querido dar importancia a esta rubia, elaborando este interesante asado adobado con ella, aceite de oliva virgen extra y miel de romero junto a unas aromáticas del huerto que le aportan además de sabor un aroma impresionante. Como guarnición unas patatas nuevas de Jijona y unos tomates secos en aceite.

Er Boquerón, según su blog “se caracteriza por ser una cerveza artesanal, con ingredientes naturales y siguiendo para su elaboración la Ley de Pureza Alemana de 1506. Esta ley consiste en que para poder elaborar una cerveza sólo se deben emplear agua, maltas de cebada, lúpulo y levadura. Sin ningún tipo de filtrado, gasificado añadido ni pasteurización”.

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Tacos al pastor

Tacos al pastor

Viajamos a México para preparar unos sabrosos tacos, quizá la variedad más popular: los tacos al pastor.

Esta popular receta mexicana se puede elaborar con carne de cerdo, de ternera o con una mezcla de las dos. La carne cortada en filetes finos se adoba con una pasta de chiles, achiote, ácidos, ajo, especias,… donde se deja marinar para después asarse. La carne se monta y asa, tradicionalmente, en una especie de trompo que recuerda mucho al kebap. Nosotros utilizaremos el horno y, en última instancia, podría resolverse en una plancha o sartén.

Es importante mercarse ingredientes genuinamente mexicanos y de calidad, que nos ayuden a conseguir un sabor auténtico, alejado de esa media tinta que solemos encontrarnos bajo el nombre de cocina mexicana.

Perfectos para una cena con amigos, un partido, con el encanto de todo aquello que se come con las manos y con una marinada verdaderamente adictiva a la que se le puede sacar mucho partir.

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